Phỏng vấn chủ quán Marindoll, Fujiwara Hiroshi
Marindoll phục vụ nhiều món hấp dẫn, từ okonomiyaki Hiroshima, Fuchu-yaki đến các món nướng teppan và món ăn gọi riêng.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Fujiwara Hiroshi về lý do mở quán, tâm huyết với quán và những dự định trong tương lai.
Mở quán okonomiyaki như sự nghiệp thứ hai sau khi nghỉ hưu
Anh có thể kể về lý do mở quán không?
Fujiwara (lược bỏ kính ngữ)
Trước đây, tôi làm lính cứu hỏa ở Fukuyama.
Sau khi nghỉ hưu, tôi chọn mở quán okonomiyaki ở quê nhà Kurashiki làm sự nghiệp thứ hai.
Khi còn làm lính cứu hỏa, tôi đã đến nhiều quán ăn khác nhau.
Trước đó, tôi từng làm thêm ở một quán ăn và có kinh nghiệm nấu nướng. Sau này tôi cũng thường nấu ăn, nên đã quyết định mở quán sau khi nghỉ hưu.
Trong số các quán ăn, tôi thường đến nhất là những quán okonomiyaki và teppanyaki.
Tôi cũng thường ăn okonomiyaki Hiroshima.
Vì vậy, tôi nghĩ nếu mở quán thì nên là nơi mọi người có thể thưởng thức okonomiyaki Hiroshima và các món teppanyaki.
Anh đã học làm okonomiyaki ở đâu?
Fujiwara
Thật ra, tôi không học nghề bằng cách làm việc tại quán nào cả.
Tôi tham gia khóa đào tạo mở quán okonomiyaki do Otafuku Sauce tổ chức.
Sau đó, tôi tìm hiểu và đi ăn thử ở nhiều quán okonomiyaki, rồi tự làm lại những món mình chú ý để luyện tập.
Cứ lặp đi lặp lại như vậy.
May mắn thay, tôi tìm được một cửa hàng bỏ trống gần nhà bố mẹ ở Kurashiki và mở quán.
Quán khai trương ngày 22 tháng 11 năm 2019.
Tên quán bắt nguồn từ đâu?
Fujiwara
Từ lâu tôi đã rất yêu biển.
Thời trẻ, tôi từng làm kỹ sư máy tàu.
Vì vậy, “marine” bắt nguồn từ điều đó.
Còn “doll” thì có một thời, nhiều cửa hàng lấy “Doll” làm một phần tên gọi.
Tôi cũng theo xu hướng đó và thêm “doll” vào tên quán.
Tôi nghĩ cái tên không giống quán okonomiyaki lại hay (cười).
Tâm huyết với thịt heo và thịt bò Bisei: thịt ngon ngay gần nhà
Quán và các món ăn có điểm gì đặc biệt?
Fujiwara
Điều quan trọng nhất chắc chắn là thịt!
Ngoại trừ một số nguyên liệu như gân bò, quán chúng tôi sử dụng “thịt heo Bisei” và “thịt bò Bisei” được sản xuất tại Thành phố Ibara!
Sau khi thử nhiều loại thịt, tôi thấy thịt heo và thịt bò Bisei rất ngon.
Hơn nữa, thịt được sản xuất ở khu vực ngay gần Kurashiki.
Tôi nghĩ đã có thịt ngon ở ngay gần nhà thì nhất định mọi người nên thử.
Một điểm hấp dẫn nữa là các loại okonomiyaki.
Ở Kurashiki, số quán lấy okonomiyaki Hiroshima làm món chủ đạo vẫn chưa nhiều.
Ngoài ra, tại quán chúng tôi còn có món đặc sản “Fuchu-yaki” của Thành phố Fuchu, tỉnh Hiroshima.
Hiện nay, các quán phục vụ Fuchu-yaki ở Kurashiki còn rất ít, nên Fuchu-yaki là món đặc trưng của quán.
Thật ra, khi mới khai trương, quán chưa phục vụ Fuchu-yaki.
Món này được đưa vào thực đơn vào tháng 4 năm 2021.
Fuchu-yaki được giới thiệu trên truyền hình và trở thành chủ đề được chú ý. Hơn nữa, tôi từng làm việc ở Fuchu nên cũng quen thuộc với món này, vì vậy tôi đã đưa nó vào thực đơn.
Tuy nhiên, Fuchu-yaki mỗi quán làm một kiểu khác nhau.
Tôi đã mất khoảng 3 tháng để thử nhiều loại Fuchu-yaki và phát triển phiên bản Fuchu-yaki lý tưởng của riêng mình.
Kể từ khi có trong thực đơn, Fuchu-yaki rất được khách hàng yêu thích.
Món đặc trưng thứ ba là “mì cay”.
Món này cũng hiếm thấy ở Kurashiki vì ít quán phục vụ.
Tất cả mì ở quán đều do cơ sở sản xuất mì Masuman ở thành phố Hiroshima cung cấp; mì cay cũng vậy.
Mì hơi cay một chút, và nhiều khách ăn rồi lại mê món này.
Nếu muốn ăn cay hơn, bạn hãy thử rưới “Red Fire Sauce” của Otafuku đặt trên bàn nhé.
Linh hoạt đáp ứng cả những yêu cầu không có trong thực đơn
Anh chú ý điều gì khi điều hành quán?
Fujiwara
Tôi chú ý đến vấn đề vệ sinh.
Đặc biệt, tôi luôn sắp xếp mọi thứ ngăn nắp.
Ngoài ra, nếu khách có yêu cầu không có trong thực đơn, tôi luôn cố gắng linh hoạt đáp ứng trong khả năng có thể.
Quán nằm ngay cạnh Khu phố Lịch sử Bikan, một điểm du lịch, nhưng định hướng của quán là phục vụ người dân địa phương đến thưởng thức okonomiyaki và teppanyaki, tức là một quán gắn bó với cộng đồng địa phương.
Thật ra, quanh quán có nhiều người lớn tuổi và họ cũng thường ghé ăn.
Vì vậy, đôi khi khách yêu cầu giảm một nửa lượng mì vì không ăn nhiều, hoặc làm món không có mì.
Buổi trưa cũng có những người làm việc gần đây ghé quán.
Một số người còn yêu cầu thêm rau.
Chúng tôi luôn linh hoạt đáp ứng những yêu cầu như vậy.
Muốn tổ chức lớp học làm okonomiyaki và các dịch vụ gắn bó với địa phương
Anh có dự định gì cho tương lai hoặc muốn thử làm điều gì không?
Fujiwara
Như tôi vừa chia sẻ, quán hướng đến người dân địa phương hơn là khách du lịch, với định hướng gắn bó với cộng đồng.
Vì vậy, tôi muốn cung cấp những dịch vụ khiến người dân địa phương vui lòng.
Chẳng hạn, tôi đang nghĩ đến việc cho thuê riêng quán để tổ chức lớp học làm okonomiyaki dành cho gia đình.
Bố mẹ sẽ học cách làm okonomiyaki từ tôi, rồi dùng bàn nướng teppan làm món này cho con ăn.
Ở nhà, mọi người thường dùng bếp nướng điện để làm okonomiyaki, nhưng mặt bếp khá nhỏ, khó làm và nhiệt cũng yếu.
Nếu dùng bàn nướng teppan chuyên dụng để làm món okonomiyaki đúng điệu, thật hấp dẫn, các bé sẽ vui mà bố mẹ cũng sẽ thích.
Marindoll, nơi trò chuyện rôm rả cùng chủ quán thân thiện
Tại Marindoll, bạn có thể thưởng thức nhiều món okonomiyaki Hiroshima và teppanyaki, trong đó có Fuchu-yaki, Marinyaki và mì cay ăn kèm.
Thịt ngon của địa phương, như thịt heo và thịt bò Bisei, cũng là điểm nhấn của quán.
Sự thân thiện, cởi mở của chủ quán Fujiwara cũng là một trong những điều làm nên sức hút của Marindoll.
Hãy ghé Marindoll, quán okonomiyaki và teppanyaki gắn bó với cộng đồng địa phương, để thưởng thức món ăn ngon và trò chuyện cùng chủ quán nhé.
Thông tin cơ bản về Marindoll
| Tên | Marindoll |
|---|---|
| Địa chỉ | 2-10-9 Chuo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-424-2244 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–2 giờ chiều, 5 giờ chiều–gọi món cuối lúc 9 giờ tối ※Chủ nhật chỉ mở cửa buổi trưa |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Tối Chủ nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Khuyến khích đặt trước qua điện thoại, dù ăn tại quán hay mua mang về |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 9 chỗ (8 chỗ trong thời gian áp dụng biện pháp phòng chống dịch COVID-19) ・Quầy: 5 ghế (4 ghế trong thời gian áp dụng biện pháp phòng chống dịch COVID-19) ・1 bàn 4 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Phục vụ gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em, nhưng lối vào có bậc Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | Người dùng xe lăn có thể vào quán, nhưng lối vào có bậc (cần người hỗ trợ) Nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn |
| Trang web | Instagram chính thức của Marindoll |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết của trang này
