Cơ quan Văn hóa Nhật Bản có chương trình công nhận những câu chuyện được hệ thống hóa về các công trình lịch sử, cảnh quan phố xá và những tài sản đặc trưng của từng địa phương là Di sản Nhật Bản.
Thành phố Kurashiki có ba câu chuyện Di sản Nhật Bản được công nhận như sau:
- Câu chuyện Kurashiki bắt đầu từ một bông hoa bông ～Thành phố dệt may nơi văn hóa Nhật Bản và phương Tây đan xen～
- Thế giới khác biệt được dệt nên từ giấc mơ của những người đàn ông đã vượt qua sóng dữ ～Cảng ghé của thuyền Kitamaebune và khu dân cư của chủ thuyền～
- Okayama, nơi khai sinh truyền thuyết Momotaro ～Câu chuyện diệt quỷ được khơi gợi từ di sản cổ đại của vùng Kibi～
Ngoài ra, mỗi câu chuyện Di sản Nhật Bản còn có các di sản văn hóa cấu thành nên câu chuyện đó (di sản văn hóa cấu thành).
Một trong số đó là món «barazushi», được bày biện rực rỡ với hải sản phong phú từ vùng biển Seto và rau củ đúng mùa.
Tuy nhiên, có lẽ ngày nay mọi người ít có dịp ăn món này ở nhà hơn. Một buổi hội thảo về «barazushi» đã được tổ chức để tìm hiểu về món ăn, và chúng tôi sẽ tường thuật lại sự kiện.
Thông tin trong bài được cập nhật tại thời điểm đăng vào tháng 4 năm 2025. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
«Barazushi», di sản văn hóa cấu thành Di sản Nhật Bản của Thành phố Kurashiki
«Barazushi» là một trong những di sản văn hóa cấu thành thuộc câu chuyện Di sản Nhật Bản «Câu chuyện Kurashiki bắt đầu từ một bông hoa bông ～Thành phố dệt may nơi văn hóa Nhật Bản và phương Tây đan xen～».
Tài liệu chính thức giới thiệu về «barazushi» như sau:
Ở các gia đình thương nhân tại Kurashiki, vào ngày lễ hội, người ta mời hàng xóm và người quen đến nhà, làm món «barazushi» với hải sản phong phú từ vùng biển Seto và rau củ đúng mùa được bày biện rực rỡ để đãi khách.
Nguồn trích dẫn: Di sản văn hóa cấu thành của «Câu chuyện Kurashiki bắt đầu từ một bông hoa bông ～Thành phố dệt may nơi văn hóa Nhật Bản và phương Tây đan xen～» (phiên bản sách điện tử)
Tuy sinh ra ở Thành phố Kurashiki và hiện đã 45 tuổi, tôi hầu như không nhớ mình từng ăn «barazushi» ở nhà. Nếu phải hình dung thì tôi nghĩ đây là món thường ăn ở nhà hàng hơn.
Nội dung hội thảo về «barazushi»
Với mục đích tìm hiểu và thưởng thức món «barazushi», hội thảo về barazushi đã được tổ chức vào ngày 16 tháng 3 năm 2025. Đơn vị tổ chức là Phòng Xúc tiến Di sản Nhật Bản Thành phố Kurashiki.
- Các em nhỏ thuộc Câu lạc bộ Thiếu nhi Kurashiki Higashi, Shirakabe Kids, trong vai Suinkyo
- Học sinh Trường Trung học phổ thông Thương mại Kurashiki tỉnh Okayama
- Sinh viên Đại học Okayama Gakuin
Nhìn chung, người tham gia chủ yếu là người trẻ.
Hãy xem hình ảnh bên dưới để biết thêm chi tiết.
Phát biểu khai mạc
Mở đầu chương trình, bà Miyake Junko, Trưởng phòng Xúc tiến Di sản Nhật Bản Thành phố Kurashiki, đã phát biểu khai mạc.
Bà cho biết Thành phố Kurashiki có ba Di sản Nhật Bản và 41 di sản văn hóa cấu thành. Về các di sản văn hóa cấu thành, bà Miyake nói rằng:
Đây là dịp để mọi người hiểu sâu hơn về Kurashiki; hôm nay, tôi mong mọi người sẽ hiểu thêm về Kurashiki thông qua món «barazushi».
Bà chia sẻ.
Tìm hiểu về ẩm thực Kurashiki
Chúng tôi đã nghe Giáo sư Osaki Satoshi của Đại học Okayama Gakuin và Cao đẳng Okayama, cùng giảng viên Hirano Satoshi, chia sẻ về ẩm thực Kurashiki.
Giải thích của ông Osaki Satoshi (về lịch sử và nguyên liệu)
Trước tiên, ông giới thiệu một số món sushi nhiều nguyên liệu phổ biến trên khắp Nhật Bản, như gomoku sushi, chirashi sushi, barazushi và hako sushi.
Trong số đó, «barazushi» là món ăn địa phương của tỉnh Okayama, cũng được ưa chuộng làm quà. Đặc biệt nổi tiếng là món Momotaro no Matsurizushi bán dưới dạng cơm hộp trên tàu tại Ga Okayama.
Tuy nhiên, «Momotaro no Matsurizushi» là nhãn hiệu đã đăng ký của Công ty Cổ phần Miyoshino Honten (số 5839071), vì vậy cần lưu ý khi giới thiệu món ăn bằng tên «Matsurizushi».
Barazushi có nguồn gốc từ thời Edo.
Người ta cho rằng món ăn này ra đời khi Ikeda Mitsumasa (1609–1682), lãnh chúa phiên Bizen Okayama, ban hành lệnh tiết kiệm, quy định «mỗi bữa chỉ có một món canh và một món ăn». Để đối phó, người dân gọi món ăn gồm hàng chục loại nguyên liệu bày chung trong một chiếc đĩa lớn là «một món».
Sau đó, ông giải thích về những nguyên liệu chính.
Giải thích của ông Hirano Satoshi (về giá trị dinh dưỡng và tiêu thụ thực phẩm địa phương)
Tiếp theo, ông Hirano Satoshi chia sẻ về giá trị dinh dưỡng của «barazushi».
Xét theo nhóm thực phẩm ba màu (phân loại thực phẩm thành ba màu đỏ, vàng và xanh lá dựa trên tác dụng của các chất dinh dưỡng), «barazushi» cũng là món ăn cân bằng dinh dưỡng.
Đặc biệt, cá thịt xanh là loại cá ngày nay khá khó ăn thường xuyên, nhưng khi dùng làm sushi thì có thể thưởng thức ngon miệng — đó là một ưu điểm.
Ngoài ra, món ăn sử dụng các nguyên liệu đúng mùa của Thành phố Kurashiki, góp phần thúc đẩy tiêu thụ thực phẩm địa phương; vì vậy có thể làm «barazushi» vào bất kỳ mùa nào.
Tìm hiểu về barazushi của Kurashiki
Đây mới là phần chính của hội thảo về «barazushi». Ông Mitsuhata Takaharu, chủ cửa hàng đời thứ năm của tiệm cá lâu đời Uoharu ở Chayamachi, Thành phố Kurashiki, đã hướng dẫn cách làm barazushi của Kurashiki, bao gồm cả phần trình diễn. Uoharu là cửa hàng lâu đời, thành lập năm 1898 (năm Minh Trị thứ 31).
Trước tiên, ông Mitsuhata kể về lý do ông bắt đầu chia sẻ kiến thức về «barazushi».
Ông Mitsuhata được bà cố nuôi dưỡng và khi còn nhỏ thường ăn những món như cá kho. Sau này, khi biết rằng ngày càng có nhiều người không biết cách ăn cá do chế độ ăn uống hiện đại ngày càng đa dạng, ông nhận ra những bữa ăn thời thơ ấu đã giúp mình học về dinh dưỡng.
Vì vậy, ông bắt đầu hoạt động với mong muốn giới thiệu nhiều hơn về giá trị của cá và trân trọng cá địa phương hơn, trong bối cảnh biến đổi khí hậu khiến lượng cá ngày càng giảm.
Tiếp theo, ông giải thích sự khác nhau giữa «barazushi» và «chirashizushi».
Nói đơn giản, điểm khác nhau nằm ở cách chế biến nguyên liệu. Với chirashizushi, phần nguyên liệu đặt lên trên thường là đồ sống, gợi hình ảnh món sushi phủ sashimi. Còn với barazushi, từng nguyên liệu đều được nêm nếm riêng; mỗi loại nguyên liệu được chế biến và nêm gia vị riêng trước khi bày lên trên.
Barazushi thường dùng cá thu Tây Ban Nha (sawara), nhưng thực ra không có nguyên liệu nào bắt buộc phải dùng; người ta sẽ cho những gì sẵn có vào thời điểm đó.
Ngoài cá thu Tây Ban Nha còn có một loại cá tên là hira.
Loài cá này được đánh bắt trên khắp Nhật Bản, nhưng hầu như chỉ được ăn ở Okayama. Vì vậy, hira đánh bắt ở khắp nơi đều được đưa về Okayama. Ngư dân ở Osaka và Aichi thường nói rằng khi đánh bắt được hira thì «Okayama trúng mẻ rồi».
Có lẽ lý do là cá có nhiều xương, phải lọc xương mới ăn được nên khá «phiền phức». Tuy nhiên, đây là loại cá không thể thiếu trong món barazushi mùa hè. Ông chia sẻ rằng mình nghĩ người dân Okayama ăn cá hira là nhờ có món barazushi.
Anh Mitsuhata nói: “Tôi nghĩ mọi người sẽ hiểu vì sao phải chặt xương nếu nghe tiếng sơ chế”, rồi đặt dao lên cá hira.
Quan sát cách làm “barazushi”
Tiếp theo, anh Mitsuhata trình diễn cách làm “barazushi”.
※Hôm đó không mua được “garaebi”
Tự làm rồi thưởng thức
Tiếp theo, những người tham gia thử làm trứng tráng mỏng.
Cùng suy nghĩ về món barazushi Kurashiki
Ăn no xong, chúng tôi bắt đầu hoạt động nhóm.
Cần có những cách làm nào để món barazushi trở nên gần gũi hơn và dễ dàng thưởng thức?
Đó là chủ đề để các nhóm cùng suy nghĩ.
Cuối cùng, từng nhóm lần lượt trình bày những ý kiến đã thống nhất.
- Bán món “barazushi” đã làm xong ở các cửa hàng tiện lợi
- Tự mang nguyên liệu mình thích đến để làm
- Đưa món này vào các tiết học ở trường
- Đề xuất hình thức mới, chẳng hạn như làm thành cơm nắm
Có rất nhiều ý kiến khác nhau như vậy.
Do thời gian có phần bị kéo dài nên phần cuối diễn ra khá vội, nhưng sau lời tổng kết của ông Mitsuhata, buổi hội thảo về bara-zushi kéo dài khoảng 4 giờ đã kết thúc.
Lời của tác giả
Trước đây, tôi chỉ nghĩ “barazushi” là một món ăn địa phương. Nhưng khi nghe kể về bối cảnh lịch sử và các nguyên liệu, tôi đã hiểu sâu hơn; cùng nhiều người tham gia thảo luận cũng khiến món ăn trở nên gần gũi hơn.
Câu chuyện Di sản Nhật Bản không chỉ bao gồm những “công trình” như kiến trúc lịch sử mà còn có cả những thứ gần gũi như “đồ ăn” trong số các di sản văn hóa cấu thành. Vì vậy, tôi cảm thấy đây là hoạt động mà nhiều người có thể dễ dàng tiếp cận.
Ngoài ra, “Lễ hội Di sản Nhật Bản tại Kurashiki” dự kiến được tổ chức vào ngày 25 và 26 tháng 10 năm 2025, nên có thể nói năm 2025 là năm Di sản Nhật Bản của Thành phố Kurashiki.
Thành phố cũng dự kiến tổ chức các sự kiện liên quan đến Di sản Nhật Bản của Thành phố Kurashiki trong thời gian tới, hướng đến ngày diễn ra lễ hội.
Đây là dịp tốt để tìm hiểu về Di sản Nhật Bản, bạn thấy sao?
Bài viết về Di sản Nhật Bản của Thành phố Kurashiki
Thông tin cơ bản về hội thảo sushi bara
| Tên | Hội thảo sushi bara |
|---|---|
| Ngày tổ chức | 16 tháng 3 năm 2025 10:00 sáng–1:30 chiều |
| Địa điểm | Quảng trường Sức khỏe và Phúc lợi Kurashiki, phòng bếp tầng 3 |
| Phí tham gia (đã bao gồm thuế) | Miễn phí |
| Trang web | Lễ hội Di sản Nhật Bản tại Kurashiki |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
