Phỏng vấn chủ quán Mikami Etsuko
Chúng tôi đã trò chuyện với Mikami Etsuko, chủ quán bánh cá hình mèo, về lý do mở quán và những suy nghĩ của chị kể từ khi bắt đầu kinh doanh tại Mabi.
Lý do mở quán
Chị có thể chia sẻ cơ duyên mở quán không?
Mikami (lược kính ngữ)
Tôi làm công việc văn phòng suốt một thời gian dài, nhưng luôn có suy nghĩ rằng mình muốn thử sức với điều gì đó mới mẻ.
Quán nằm trên khu đất trước đây cha tôi từng kinh doanh ngành in ấn. Sau trận mưa lớn tháng 7 năm 2018, ông đóng cửa cơ sở, rồi khu đất bị bỏ trống.
Sau khi cha mất, mẹ tôi vẫn sống một mình gần đó. Nhưng vì tôi cũng phải đi làm nên mỗi tuần chỉ đến thăm mẹ được khoảng một lần. Khi ấy, mẹ ít khi ra ngoài; có lần tôi đến thăm, mẹ nói: “Hôm nay cuối cùng cũng lần đầu tiên được nói chuyện với ai đó”.
Tôi cũng muốn có thể làm điều gì đó cùng mẹ, nên đã mở quán ở đây.
Giữa rất nhiều loại hình kinh doanh, vì sao chị lại chọn mở quán bánh cá?
Mikami
Tôi thích bánh cá từ lâu, thường ăn vào mùa đông hoặc những dịp lễ hội.
Khu vực này có nhiều người lớn tuổi và học sinh, nên tôi nghĩ bánh cá sẽ là món thích hợp để mọi người tiện ghé mua khi đi dạo rồi mang về.
Cơ duyên chọn hình mèo
Điều gì khiến chị muốn làm bánh cá hình mèo?
Mikami
Ban đầu, tôi định làm bánh cá hình con cá thông thường.
Nhưng khi thấy ở Kyoto có bán bánh cá hình tròn, tôi nhận ra bánh cá cũng có thể mang hình dáng như vậy. Tôi nghĩ nếu làm hình khác ngoài con cá thì mình muốn làm hình những chú mèo mà mình rất yêu thích. Đó là khởi đầu của ý tưởng này.
Nghe nói chị cũng tự thiết kế khuôn nướng hình mèo.
Mikami
Đúng vậy. Tôi tự vẽ rồi thử nặn hình bằng đất sét. Sau đó gửi mẫu cho thợ làm khuôn, họ đã chỉnh sửa cho thật hoàn thiện.
Tôi đã trao đổi với thợ làm khuôn vài lần, nhưng vì muốn tận mắt xem sản phẩm nên tôi cũng từng đến tận Toyama.
Bí quyết làm bột bánh
Bột bánh cá dẻo mềm rất ngon. Chị đã làm thế nào để hoàn thiện công thức bột?
Mikami
Tôi thử nghiệm bằng cách điều chỉnh tỷ lệ các loại bột, thay đổi từng gram một.
Tính từ đầu đến nay, tôi nghĩ mình đã thử khoảng 200 lần.
Thật ra, dù đã định ngày khai trương, đến hai tuần trước đó tôi vẫn chưa chốt được tỷ lệ pha bột. Tôi đã làm được loại bột mà mình nghĩ là ổn, nhưng khi đến tập làm bánh thì lại quên mất công thức.
Tôi thử dùng mẫu bột được cho trước đó, tình cờ bánh làm ra rất ngon nên quyết định chọn loại bột này.
Chị có bí quyết nào khi nướng bánh không?
Mikami
Nhiệt độ ban đầu rất quan trọng để bánh có màu vàng đẹp.
Không phải cứ nướng lâu là bánh sẽ lên màu; chỉ cần mở cửa sổ, nhiệt độ cũng giảm xuống, nên tôi vừa nướng vừa kiểm tra nhiệt độ.
Định hướng tương lai của quán
Chị cảm thấy thế nào sau khi bắt đầu kinh doanh?
Mikami
Đặc biệt vào ngày thường, các ông bà sống gần đây thường ghé quán.
Cuối tuần cũng có khách từ ngoài tỉnh đến.
Vì chưa có kinh nghiệm kinh doanh nên ban đầu tôi gặp nhiều khó khăn. Đến giờ, tôi vẫn khó quyết định nên chuẩn bị bao nhiêu bánh. Nhưng ngay cả những ngày còn thừa rất nhiều, khi nhớ lại “hôm nay người ấy đã ghé quán”, tôi cũng cảm thấy được an ủi đôi chút.
Cuối cùng, chị muốn xây dựng quán thành nơi như thế nào trong tương lai?
Mikami
Thật ra, tôi chưa nghĩ nhiều đến chuyện sau này.
Tôi cũng không có ý định mở rộng quán lắm.
Tôi mong quán sẽ được người dân địa phương yêu mến.
Dù sao thì, điều quan trọng nhất vẫn là được khách khen “ngon”.
Lời của tác giả
Quán bánh cá hình mèo gây ấn tượng với những chiếc bánh có hình dáng đáng yêu.
Qua việc thử đi thử lại tỷ lệ bột và đến tận tỉnh Toyama để làm khuôn nướng, có thể thấy chị Mikami rất tâm huyết với việc làm bánh cá.
Mỗi ngày, chị Mikami vẫn làm bánh cá với mong muốn khách hàng khen “ngon”. Nếu có dịp đến Mabi, bạn hãy ghé quán nhé.
Thông tin cơ bản về bánh cá hình mèo
| Tên | Bánh cá hình mèo |
|---|---|
| Địa chỉ | 104−3 Tsujita, Mabi-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | Qua tin nhắn trực tiếp trên Instagram ＠neko_no_taiyaki |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Giờ mở cửa | Thứ Tư, thứ Năm, thứ Bảy, Chủ nhật 10 giờ 30 sáng đến khi bán hết |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai, thứ Ba, thứ Sáu Mở cửa vào ngày lễ; thứ Hai mở cửa không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Không |
| Trang web | Bánh cá hình mèo |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
