Phỏng vấn chủ quán Coffee Mostro, anh Akazawa Norihiko
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Coffee Mostro, anh Akazawa, về tâm huyết với cà phê và mong muốn đóng góp cho cộng đồng địa phương.
Tâm huyết với cà phê
Anh có thể chia sẻ về những điều tâm huyết khi chọn hạt cà phê đang phục vụ không?
Akazawa (lược bỏ kính ngữ)
Tôi tận dụng kỹ năng đánh giá chất lượng cà phê nhân để chọn mua những hạt cà phê có chất lượng tốt ngay từ nguyên liệu.
Hầu hết hạt cà phê Coffee Mostro sử dụng đều được sơ chế theo phương pháp washed.
Washed là phương pháp rửa hạt cà phê rồi đem phơi khô trong quá trình tách cà phê nhân từ quả cà phê.
Hạt cà phê cũng có những nét riêng về hương vị và mùi thơm tùy theo vùng trồng, gọi là terroir.
Với phương pháp washed, hương vị do thổ nhưỡng và khí hậu của vùng trồng tạo nên thường dễ cảm nhận hơn.
Ngoài ra còn có phương pháp natural, không rửa hạt cà phê, và phương pháp sơ chế bằng cách lên men.
Tôi muốn mọi người cảm nhận được nét đặc trưng của từng vùng trồng và thưởng thức hương vị đa dạng của nhiều loại hạt cà phê.
Anh có điều gì chú trọng khi rang cà phê không?
Akazawa
Tôi luôn cố gắng rang sao cho làm nổi bật tiềm năng của hạt cà phê.
Tùy loại hạt cà phê, rang đậm có thể làm mất đi hương vị, nhưng cũng có loại rang đậm lại ngon hơn. Tôi cân nhắc độ đặc và độ cứng của hạt, đồng thời chú ý điều chỉnh nhiệt độ, lửa và lượng gas để hạt không bị cháy.
Rang xong cũng chưa thể cho ngay vào túi để bán.
Trong số hạt cà phê luôn có một lượng nhất định hạt kém chất lượng, nên phải nhặt bỏ bằng tay.
Làm việc đó với nhiều loại hạt, mỗi loại hàng kg, hết kg này đến kg khác, chỉ chớp mắt đã trôi qua 2〜3 tiếng.
Tôi muốn tiếp tục nâng cao kỹ năng rang cà phê hơn nữa.
Cà phê đặc sản × phát triển địa phương
Trên mạng xã hội có ghi là khách có thể tư vấn về việc chuyển đến sinh sống. Điều đó có nghĩa là gì?
Akazawa
Với mong muốn góp phần làm sôi động địa phương, chúng tôi theo đuổi ý tưởng về một quán cà phê nơi khách có thể tư vấn về việc chuyển đến sinh sống.
Kể từ sau trận lũ, dân số thường trú ở Mabi đã giảm khoảng 10%, tình trạng dân cư thưa thớt ngày càng nghiêm trọng. Chúng tôi muốn lấy Mabi làm trọng tâm, thu hút những người trẻ muốn chuyển đến Thành phố Kurashiki để vực dậy khu vực.
Trước khi bắt đầu kinh doanh, tôi đã đến Phòng Thúc đẩy Định cư và Chuyển đến Kurashiki để nói rằng mình muốn mở một cửa hàng có thể tư vấn về việc chuyển đến sinh sống.
Họ lắng nghe tâm tư của tôi rất tận tình và nói rằng nếu có thể phối hợp thì hãy cùng làm. Vì vậy, tôi có thể giới thiệu những người muốn chuyển đến sinh sống với nhân viên phụ trách tại quầy tư vấn của chính quyền.
Tôi muốn giảm bớt rào cản khi chuyển đến sinh sống. Chẳng hạn, với người quan tâm đến việc chuyển đi nơi khác, tôi nghĩ việc đến thẳng cơ quan hành chính để hỏi ngay cần làm những thủ tục gì cũng là một rào cản.
Nếu những người đang nghĩ đến việc chuyển đến Kurashiki ghé quán trước, tôi có thể chia sẻ dựa trên kinh nghiệm bản thân chuyển về quê sinh sống.
Hôm trước, có một vị khách sống ở Osaka ghé thăm.
Nghe vị khách nói quan tâm đến nông nghiệp, tôi đã bảo: “Tôi quen một người làm nông nghiệp, nên có thể giúp anh/chị tìm hiểu về công việc”.
Tôi mong có thể đảm nhận vai trò kết nối những người muốn chuyển đến sinh sống với chính quyền.
Dự định trong tương lai
Tôi muốn tiếp tục phát triển dựa trên ba ý tưởng cốt lõi: vui vẻ, ngon miệng và chuyển đến sinh sống.
Trước hết, tôi muốn mang hạt cà phê đến với nhiều người hơn.
Chúng tôi có nhiều loại hạt cà phê, nên đang bắt đầu hoàn thiện hệ thống bán hàng trực tuyến để khách dễ mua hơn. Tôi muốn mọi người có thể thưởng thức cà phê Mostro ở nhiều nơi, chẳng hạn như cung cấp cho quán cà phê, nhà hàng hoặc đưa vào văn phòng doanh nghiệp.
Tiếp theo, tôi muốn tích cực triển khai các hoạt động như thường xuyên đăng thông tin tư vấn chuyển đến sinh sống trên mạng xã hội.
Chẳng hạn, tôi muốn chọn một ngày cố định mỗi tuần để khách có thể đến tư vấn.
Tôi nghĩ công cuộc tái thiết Mabi đã đi đến một giai đoạn có thể tạm khép lại. Từ đây, tôi muốn địa phương tiếp tục phát triển và sẽ chủ động hành động, linh hoạt hơn.
Lời của tác giả
Không gian quán tràn ngập bầu không khí thân thiện, từ chủ quán Akazawa đến nhân vật Mosubo.
Cà phê có vị thanh nhẹ, dễ uống, khiến bạn muốn ghé quán thường xuyên.
Qua cách anh Akazawa trò chuyện vui vẻ suốt buổi, có thể cảm nhận được tấm lòng hiếu khách dành cho khách hàng và mong muốn mạnh mẽ đóng góp cho cộng đồng địa phương.
Hãy tận hưởng những phút giây thư thái bên món bánh ngọt làm thủ công, hoặc chọn loại hạt cà phê yêu thích từ nhiều loại có hương vị riêng biệt.
Thông tin cơ bản về Coffee Mostro
| Tên | Coffee Mostro |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 1, tòa nhà Hikari, 69−10 Arii, Mabi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-441-2031 |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Giờ mở cửa | 10 giờ 30 sáng〜6 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai, thứ Ba |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | 9 chỗ Bàn: 3 Quầy: 6 |
| Thuốc lá | Hoàn toàn không hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Coffee Mostro (Instagram) |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
