Cửa hàng thực phẩm ngon Heisuiken ～ Món quà tri ân những người làm ra sản phẩm chất lượng. Cửa hàng tuyển chọn thực phẩm quy tụ những sản phẩm tốt từ khắp Nhật Bản.

Muốn mang đến những sản phẩm tốt do người tốt làm ra. Phỏng vấn ông Morita Shoichiro, chủ cửa hàng Heisuiken

Heisuiken thu hút khách hàng từ khắp Nhật Bản. Vì sao ông lại muốn mở một cửa hàng như thế này?

Morita

Gia đình tôi vốn làm rượu sake từ đời ông nội, tại xưởng rượu Morita Shuzo.

Nghề nấu rượu sake là công việc kinh doanh chỉ diễn ra mỗi năm một lần.

Nhà tôi nấu rượu vào mùa lạnh (ủ rượu trong những tháng mùa đông nhiệt độ thấp), nên mùa sản xuất rượu kéo dài từ tháng 11 đến tháng 3, sau khi lúa mới được thu hoạch.

Chỉ vài tháng ấy quyết định kết quả kinh doanh của cả năm.

Dĩ nhiên cũng có những năm việc nấu rượu không suôn sẻ; nếu tình trạng đó kéo dài, sự bất mãn và lo lắng cứ ngày một tích tụ.

Rồi có lần tôi muốn vứt bỏ tất cả, thế là cứ thế lang thang đây đó.

Ông đi lang thang chứ không phải để tìm món ngon sao?

Morita

Đúng vậy, chắc là tôi đã chán ngấy mọi thứ rồi (cười).

Trong chuyến đi ấy, tôi ghé thăm những nơi có người làm ra sản phẩm.

Gặp gỡ con người và những sản phẩm, tôi được tiếp thêm sức lực để bắt đầu lại từ đầu.

Tôi muốn đền đáp họ bằng cách mở một cửa hàng bày bán những sản phẩm do những người tôi gặp trong chuyến đi làm ra. Đó chính là khởi đầu.

Trên khắp Nhật Bản có biết bao người làm ra những sản phẩm tốt như vậy. Đó là những cuộc gặp gỡ với con người.

Điều quan trọng hơn việc sản phẩm có ngon hay không là người làm ra nó có tốt hay không.

Người tốt làm ra thì chắc chắn sản phẩm sẽ tốt.

Tôi muốn bán và mang sản phẩm của người tốt đến với những người biết trân trọng chúng.

Tôi muốn tạo nên mối quan hệ ấy tại Heisuiken. 

Trong những chuyến đi, có vùng đất hay món ăn nào để lại ấn tượng sâu sắc với ông không?

Morita

Bán đảo Noto. Đến giờ tôi vẫn thường tới đó, và món “inada buri” tôi gặp ở bán đảo Noto chính là khởi nguồn.

Dù đi đâu, trước tiên tôi cũng đến những khu chợ mà người dân địa phương thường lui tới.

Khi đến chợ Omicho ở Kanazawa, tôi chợt ngước lên và thấy thứ gì đó trông như khúc gỗ trôi dạt. Nhìn kỹ thì nó có hình con cá.

Tôi hỏi người địa phương đó là gì, và biết được đó là “inada buri”.

Ngày xưa, việc vận chuyển chưa phát triển như bây giờ nên cá buri bị dư thừa.

Người ta treo cá buri ở chỗ râm, ban đêm cá đông cứng, đến sáng lại tan ra.

Lặp đi lặp lại như vậy, họ làm ra món ăn dự trữ cứng như đá.

Khi ăn, món này giống như cá bào katsuobushi, mỡ cá buri dần dần tiết ra.

Tinh thần không vứt bỏ đồ đạc và trí khôn trong cuộc sống vẫn còn được gìn giữ.

Giờ đây cá buri mùa đông bán được giá cao, chẳng còn ai cất công làm inada buri nữa. Nhưng tôi muốn trân trọng tình cảm nâng niu những thứ như vậy và hơi thở của cuộc sống trong đó.

Nấu rượu sake cũng vậy.

Để nấu rượu, cần rất nhiều gạo.

Dùng những hạt gạo mà nếu gieo xuống có thể nảy mầm để làm rượu, tức là chúng ta đã tước đi tiềm năng của gạo.

Trong lòng tôi vẫn có cảm giác mình đang làm điều gì đó tội lỗi.

Vì vậy, tôi muốn trân trọng suy nghĩ “làm sao đó để tận dụng chúng”.

Ngon hay dở cũng không quan trọng.

Inada buri mặn chát, cũng chẳng ngon lành gì lắm (cười).

Nhưng tôi nghĩ như vậy cũng được.

Heisuiken bày bán rất nhiều sản phẩm.
Ông có chú trọng điều gì khi thiết kế cửa hàng không?

Morita

80% khách hàng của Heisuiken là các bà nội trợ, chủ yếu trong độ tuổi từ 50 đến 70.

Vì vậy, chúng tôi thiết kế cửa hàng sao cho họ có thể thoải mái mua sắm.

Sản phẩm được bày trong khoảng từ 90 cm đến 2 mét tính từ sàn nhà, để khách hàng có thể nhìn mà vẫn giữ tư thế thoải mái.

Họ không cần phải cúi gối hay cố ngẩng cổ lên.

Tôi luôn nghĩ xem nhóm khách hàng chính sẽ quan sát cửa hàng như thế nào, và cách bày biện nào thuận tiện nhất cho họ.

Ông có để ý những bảng giới thiệu trong cửa hàng không?

Đó không phải bảng cố định mà là bảng có thể di chuyển.

Chúng chỉ được đặt nhẹ lên trên sản phẩm.

Nhờ vậy, khách có thể cầm lên xem ở tư thế và tầm mắt thoải mái, đồng thời hiểu rõ hơn về sản phẩm.

Sau khi khách xem bảng, nhân viên luôn đặt bảng trở lại vị trí cũ.

Nhờ vậy, cửa hàng luôn ngăn nắp và việc bổ sung hàng cũng thuận tiện hơn.

Một công đôi việc.

Tôi nghĩ nội dung bảng, còn vợ tôi viết giúp.

Có khoảng 1.500 loại, tất cả đều do chúng tôi làm.

Chúng tôi dùng giấy washi và bút lông để những sản phẩm mang phong cách phương Tây cũng hòa vào đời sống thường ngày.

Tôi luôn băn khoăn nên viết gì trong những tấm bảng nhỏ, chỉ khoảng 50 chữ là cùng.

Cửa hàng có khoảng 1.500 loại sản phẩm. Trong số đó, ông đặc biệt muốn giới thiệu món nào?

Morita

Chắc chắn là “phô mai của trang trại Yoshida”.

Tôi rất quý ông Zensaku (trang trại Yoshida, ông Yoshida Zensaku).

Ông ấy giống như hình mẫu nguyên sơ của một người làm ra sản phẩm.

Ông Yoshida làm phô mai cho gia đình mình.

Đã là phô mai làm cho gia đình thì chắc chắn không thể dở được.

Ông ấy cũng rất kỹ tính trong việc chọn bò. Ông Yoshida tự nuôi giống bò Brown Swiss và làm phô mai từ sữa của chúng.

So với bò Holstein thì lượng sữa ít hơn, nhưng phô mai của ông Yoshida nhất định phải làm từ bò Brown Swiss.

Dù tốn rất nhiều công sức và tiền bạc, tôi vẫn yêu quý cách ông ấy tuyệt đối không thỏa hiệp.

Ngoài ra còn có dầu ô liu.

Ông có biết cách chọn dầu ô liu ngon không?

Cách tốt nhất là nếm thử.
Dầu ô liu chính hiệu của Ý không có mùi dầu, mà có hương thơm tươi mát, bùi như các loại hạt và táo xanh.

Heisuiken nhập dầu ô liu từ Ý trong các can 5 lít.

Chúng tôi nhờ một nhà buôn cá nhân gửi hàng bằng đường hàng không nên có thể mua được dầu tươi mới.

Ai đã từng dùng dầu ô liu của Heisuiken dù chỉ một lần cũng sẽ không muốn đổi sang loại khác.

Trong quá trình duy trì cửa hàng, điều gì khiến ông ấn tượng hoặc cảm thấy vui nhất?

Morita

Có lẽ là số khách quay lại ngày càng tăng. Điều đó có thể xem là bằng chứng cho thấy mọi người có thể yên tâm ăn những sản phẩm này.

Muốn làm ra sản phẩm tốt thì trước hết nguyên liệu phải tốt.

Đây là điều khiến tất cả những người nghiêm túc làm ra sản phẩm đều đau đầu: nguyên liệu càng tốt thì càng tốn kém nếu muốn làm sản phẩm một cách chỉn chu.

Các nhà sản xuất luôn trăn trở làm sao nuôi sống gia đình và giảm thiểu lãng phí.

Đồ đắt thì có giá trị tương xứng với mức giá cao, đồ rẻ thì có giá trị tương xứng với mức giá thấp.

Đồ tốt là thứ mà người làm ra và người sử dụng cùng nhau suy nghĩ, cân nhắc.

Nếu muốn cho gia đình ăn đồ tốt thì phải tốn nhiều tiền, nên trước mắt sẽ bị thiệt một chút, nhưng tôi nghĩ sau này chắc chắn sẽ nhận lại được nhiều hơn.

Có rất nhiều điều để học hỏi thông qua thức ăn.

Tôi nghĩ đây không chỉ đơn giản là chuyện ngon hay dở, đắt hay rẻ.

Câu chuyện đằng sau vị ngon: “Cửa hàng thực phẩm ngon Heisuiken”

Heisuiken có một cuốn danh mục thực phẩm mang tên “Cuốn sách tranh về những món ngon”. Trong cuốn sách có đoạn viết như sau:

Đối với chúng ta, thức ăn chẳng phải là biểu tượng cho mối quan hệ tuyệt vời với vùng đất và khí hậu nơi ta sống, là kết tinh của sự giao hòa không gì thay thế được giữa thiên nhiên và con người hay sao?

Trong thời đại được gọi là dư thừa thực phẩm, tôi có cảm giác những món ăn như vậy lại ít đến bất ngờ, và khó tìm thấy.

Những món thực sự ngon, thực sự tốt hẳn sẽ giúp ta cảm nhận được cả tâm huyết của người làm ra chúng.

Tôi có cảm giác từng sản phẩm của Heisuiken đều như dấu ấn của những cuộc gặp gỡ mà Chủ tịch Morita đã có ở khắp nơi.

Đó là những món ăn mà ta có thể thấy gương mặt người làm ra, cảm nhận được câu chuyện và bối cảnh phía sau.

Đến Heisuiken, chắc chắn bạn sẽ tìm được món đồ yêu thích của mình.

Thông tin cơ bản về Cửa hàng thực phẩm ngon Heisuiken

Tên	Cửa hàng thực phẩm ngon Heisuiken
Địa chỉ	8-8 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-427-1147
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	10 giờ sáng–6 giờ chiều
Ngày nghỉ	Thứ Hai
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng
Trang web	Kurashiki Heisuiken

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE