Sakamoto Keiran – Từ sản xuất đến bán trứng: tâm huyết của một cửa hàng trứng không ngừng phát triển theo thời đại

Phỏng vấn ông Sakamoto Akiyoshi, Giám đốc đại diện Công ty TNHH Sakamoto Keiran

Ông Sakamoto Akiyoshi là Giám đốc đại diện đời thứ hai của Công ty TNHH Sakamoto Keiran.

Ông đã phát triển hoạt động kinh doanh của Sakamoto Keiran cùng với ông Sakamoto Yasuhiro, Giám đốc đại diện tiền nhiệm (hiện là Chủ tịch).

Chúng tôi sẽ hỏi ông Sakamoto Akiyoshi về bí quyết giúp cửa hàng trứng được người dân địa phương yêu mến.

Bối cảnh hình thành doanh nghiệp đa năng trong lĩnh vực trứng

“Doanh nghiệp đa năng trong lĩnh vực trứng” có nghĩa là gì?

Sakamoto (lược bỏ kính ngữ)

Năm 2019, chúng tôi rà soát lại thế mạnh để xem xét hình ảnh thương hiệu của Sakamoto Keiran.

Đặc trưng của Sakamoto Keiran là có thể đáp ứng mọi hoạt động kinh doanh liên quan đến trứng, không chỉ kinh doanh bán buôn trứng đã duy trì từ ngày đầu thành lập mà còn cả sản xuất, chế biến và bán trực tiếp.

Chỉ cần có trứng, chúng tôi có thể biến tấu thành nhiều sản phẩm khác nhau.

Vì vậy, chúng tôi chọn khẩu hiệu doanh nghiệp đa năng trong lĩnh vực trứng làm chiến lược thương hiệu để tồn tại trong ngành trứng.

Khẩu hiệu thể hiện quyết tâm hoạt động năng nổ như một vận động viên toàn năng trong thể thao.

Có hiếm doanh nghiệp nào vừa sản xuất vừa bán trực tiếp trứng không?

Sakamoto

Cũng có những doanh nghiệp khác thực hiện xuyên suốt các hoạt động liên quan đến trứng, như sản xuất và bán trực tiếp.

Tuy nhiên, Sakamoto Keiran có thế mạnh riêng.

Sakamoto Keiran có thế mạnh chế biến trứng thành món ăn chế biến sẵn; trước đây chúng tôi đã làm trứng cuộn, đậu phụ trứng và trứng cuộn dashi.

Thực ra, thế mạnh của chúng tôi bắt nguồn từ đặc điểm riêng của vùng Mizushima: lịch sử cung cấp suất ăn công nghiệp cho các doanh nghiệp trong khu công nghiệp.

Chúng tôi tiếp tục làm ra các sản phẩm bằng cách tận dụng kỹ thuật tích lũy qua lịch sử của Sakamoto Keiran.

Có điều gì giúp ông nhận ra thế mạnh này không?

Sakamoto

Tôi từng dẫn nhân viên của một công ty cùng chúng tôi xây dựng chiến lược thương hiệu đi tham quan khu chế biến.

Với tôi, khung cảnh bên trong nhà máy là chuyện thường ngày, nên tôi không nghĩ nó sẽ gợi ra ý tưởng mới. Nhưng có vẻ với người từ bên ngoài đến, nơi này lại rất đặc biệt.

Khi nhìn món trứng cuộn vừa nướng xong, họ nói với tôi: “Tôi muốn ăn món này!”

Chỉ là tôi đã trở nên kém nhạy bén; thực ra, người bình thường đều muốn ăn sản phẩm vừa mới làm xong.

Khi xây dựng chiến lược thương hiệu, tôi nhận ra kỹ thuật sản xuất các món ăn chế biến từ trứng mà chúng tôi tích lũy bấy lâu chính là thế mạnh.

Quá trình mở cửa hàng bán trực tiếp

Có lẽ đây là lần đầu tiên ông bán hàng cho khách lẻ. Ông bắt đầu như thế nào?

Sakamoto

Sau khi nhận ra thế mạnh của Sakamoto Keiran là khả năng làm các món ăn chế biến sẵn, trước tiên chúng tôi mở một quầy bán hàng đơn giản.

Đó thực sự chỉ là một quầy bán hàng tạm bợ, với chiếc bàn dài đặt trước nhà xưởng.

Chúng tôi thông báo trên mạng xã hội và tìm cách giảm tối đa chi phí, thời gian và công sức.

Chỉ cần tôi tự bỏ công sức và thời gian nên cũng không làm nhân viên thêm vất vả.

Ban đầu, chúng tôi chỉ bán một tiếng vào sáng thứ Bảy hằng tuần, từ 9 giờ. Người dân địa phương hưởng ứng, rồi khách hàng dần đông lên.

Vì sao ông quyết định mở cửa hàng bán trực tiếp thường xuyên?

Sakamoto

Khi đó, dịch COVID-19 bắt đầu lan rộng, khiến doanh thu từ các món ăn chế biến sẵn bán cho doanh nghiệp bắt đầu sụt giảm.

Quầy bán hàng đơn giản cũng hoạt động tốt, nên chúng tôi chuyển hướng kinh doanh sang bán cho khách lẻ.

Chúng tôi bắt đầu từ những việc có thể làm trước mắt và mở cửa hàng bán trực tiếp vào tháng 5 năm 2020.

Quá trình phát triển món sandwich trứng

Điều gì khiến ông muốn làm sandwich trứng?

Sakamoto

Ngay cả trước khi doanh thu giảm do dịch COVID-19, giá bán trứng đã giảm, khiến tôi bắt đầu cảm thấy việc kinh doanh không thể duy trì được.

Vì vậy, chúng tôi bắt đầu phát triển sandwich trứng với mục tiêu phát triển nông nghiệp theo hướng công nghiệp hóa chế biến và thương mại hóa.

Lúc đó, chúng tôi đang chuẩn bị mở trang trại gà nên không thể nhận hỗ trợ của tỉnh Okayama dành cho hoạt động phát triển nông nghiệp theo hướng công nghiệp hóa chế biến và thương mại hóa.

Khoảng cuối năm 2019, khi đã có triển vọng mở cửa hàng bán trực tiếp và trang trại gà cũng đi vào hoạt động được vài năm, chúng tôi nộp lại đơn xin tham gia chương trình này và được chấp thuận.

“Phát triển nông nghiệp theo hướng công nghiệp hóa chế biến và thương mại hóa” là việc người làm nông, lâm, ngư nghiệp (ngành sơ cấp) gia tăng giá trị vốn có của nông sản và các sản phẩm khác, qua đó nâng cao thu nhập của họ.

Nguồn trích dẫn: Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản

Ông đã phát triển sản phẩm như thế nào?

Sakamoto

Chúng tôi bắt tay vào phát triển sandwich trứng với tâm thế như đang tiếp tục một cuộc vui, rồi làm thử theo những ý tưởng nảy ra trong đầu.

Mỗi tháng vài lần, tôi mang sản phẩm thử đến quán bar quen ở Mizushima để chủ quán và khách quen góp ý thẳng thắn.

Tôi bực mình, rồi lại mang đến, cứ thế lặp đi lặp lại.

Giờ đây, sandwich trứng đã trở thành sản phẩm chủ lực của Sakamoto Keiran và được bày bán tại cửa hàng.

Sandwich trứng có đặc điểm gì?

Sakamoto

Phần ăn rất đầy đặn!

Các công ty khác khó có thể dùng lượng trứng tương đương với sandwich trứng bán tại Sakamoto Keiran vì chi phí.

Vì tự có trang trại gà nên chúng tôi có thể giảm giá thành khi làm sandwich trứng.

Tất nhiên, chúng tôi cũng chú trọng hương vị và nêm nếm nhẹ nhàng để ăn bao nhiêu lần cũng không ngán.

Chúng tôi hướng đến hương vị thân thuộc để khách có thể ăn hết phần sandwich trứng đầy đặn và muốn quay lại mua thêm.

Bối cảnh xây dựng trang trại gà

Có lý do nào khiến ông xây dựng trang trại gà không?

Sakamoto

Có hai lý do.

Thứ nhất là chất lượng trứng trên toàn quốc đang giảm sút.

Trứng được đẻ bởi những con gà nuôi tại các trang trại.

Phần lớn thức ăn cho gà là ngô, nhưng gần đây ngô được dùng làm nguyên liệu sản xuất năng lượng sinh học, khiến giá tăng vọt.

Vì vậy, để giảm chi phí, chủ trang trại thường chọn loại thức ăn chăn nuôi giá rẻ.

Thức ăn rẻ có chất lượng kém, khiến chất lượng trứng cũng giảm.

Lý do thứ hai là khó đảm bảo nguồn cung trứng ổn định.

Người sản xuất trứng sẽ chuyển sang bán cho doanh nghiệp khác nếu nơi đó trả giá cao hơn dù chỉ 1 yên.

Vì thế, chúng tôi luôn đau đầu tìm cách thu mua trứng chất lượng tốt một cách ổn định.

Để nâng cao chất lượng trứng và đảm bảo nguồn cung ổn định, năm 2011, chúng tôi thuê một trang trại gà bỏ hoang ở Thị trấn Bisei và bắt đầu sản xuất trứng.

Nếu chú trọng chất lượng trứng, liệu ông có thể cạnh tranh về chi phí với các công ty khác không?

Sakamoto

Để cạnh tranh cả về chất lượng lẫn chi phí, chúng tôi đã phát triển thức ăn lên men, một công nghệ độc quyền của Sakamoto Keiran.

Trong nhiều thập kỷ làm nghề bán buôn, chúng tôi đã thu mua trứng từ khắp Nhật Bản và chế biến chúng, nên nắm rõ thông tin về thức ăn mà người sản xuất cho gà ăn.

Khi nghĩ cách sản xuất trứng chất lượng cao bằng những kiến thức tích lũy trong đầu, tôi đã đi đến ý tưởng dùng thức ăn lên men.

Sau đó, tôi cùng Giám đốc đại diện tiền nhiệm tìm hiểu về nông nghiệp hiện đại và quá trình lên men, rồi phát triển loại thức ăn lên men độc quyền của Sakamoto Keiran.

Tương lai của Sakamoto Keiran

Sau khi bắt đầu bán hàng cho khách lẻ, nhân viên có thay đổi gì không?

Sakamoto

Qua những lời nhận xét của khách hàng, tôi cảm thấy ngày càng có nhiều nhân viên tự tin hơn trong công việc.

Vì phần lớn hoạt động kinh doanh hướng đến doanh nghiệp, như bán buôn trứng và cung cấp suất ăn công nghiệp, nên nhân viên hầu như không có dịp gặp khách hàng.

Tôi nghĩ nhiều người đã quen làm việc trong nhà máy và ngại ra ngoài.

Một thay đổi lớn xảy ra khi chúng tôi tổ chức tham quan nhà máy và bán sản phẩm trực tiếp.

Khách hàng chất đầy sản phẩm của Sakamoto Keiran vào thùng và trông rất vui vẻ.

Nhân viên đã cảm nhận được rằng “những sản phẩm do chính tay mình làm ra đang khiến mọi người vui vẻ”.

Từ khi có cửa hàng bán trực tiếp, nhân viên và khách hàng có nhiều cơ hội tiếp xúc với nhau hơn. Tôi nghĩ nhân viên cũng bắt đầu làm việc với tinh thần chủ động hơn.

Anh kỳ vọng điều gì ở nhân viên?

Sakamoto

Trước khi xây dựng trang trại nuôi gà, công ty còn nhỏ.

Đó là đội ngũ một người do cha tôi, người sáng lập, điều hành; từ phát triển sản phẩm, bán hàng đến thu mua, mọi việc đều do một mình ông đảm nhiệm.

Có lẽ nhờ vậy mà công việc kinh doanh vẫn duy trì được, nhưng nhân viên không có cơ hội trưởng thành.

Tuy nhiên, những năm gần đây, số phòng ban tăng lên, công việc nhiều đến mức một mình tôi không thể xoay xở hết.

Môi trường cũng thay đổi, và trong quá trình làm việc, nhân viên dần chủ động đưa ra ý tưởng.

Một trong những mục tiêu hiện nay của tôi là đào tạo nhân viên để họ có thể đảm nhận vai trò của mình và tự cải thiện công việc.

Từ nay, anh muốn xây dựng công ty như thế nào?

Sakamoto

Chúng tôi hướng đến trở thành doanh nghiệp đóng góp cho địa phương.

Gần đây, nhờ được giới thiệu trên các chương trình truyền hình, ngày càng nhiều người biết đến cái tên Sakamoto Keiran.

Tôi cũng từng nghe người ta nói: “Thật may vì gần nhà có một cửa hàng trứng như Sakamoto Keiran”.

Khi còn làm việc với các doanh nghiệp, tôi chưa từng tưởng tượng sẽ nghe được những lời như vậy.

Ông tôi từng điều hành một cửa hàng bán nhu yếu phẩm và thực phẩm ở Mizushima.

Hồi nhỏ, đôi khi tôi được giao việc tính tiền, nên lúc nào cũng quan sát cửa hàng.

Tôi nhớ lại cảnh người dân quanh vùng tụ tập trước cửa hàng, vui vẻ trò chuyện rôm rả.

Thật ra, khi Sakamoto Keiran bắt đầu mở cửa hàng bán trực tiếp, tôi cảm thấy đó là trở về với cội nguồn.

Tôi bắt đầu nghĩ rằng Sakamoto Keiran cũng muốn trở thành một nơi được người dân địa phương yêu mến, giống như cửa hàng của ông tôi.

Tìm hiểu câu chuyện phía sau Sakamoto Keiran

Nghe anh Sakamoto kể chuyện và nhìn lại lịch sử của Sakamoto Keiran, tôi hiểu rằng công ty đã phát triển theo từng thời đại.

Việc mở trang trại nuôi gà và bán hàng cho khách lẻ đều là chiến lược để vượt qua cạnh tranh trong thời đại không ngừng thay đổi.

Công ty kết nối các hoạt động kinh doanh mà không bỏ qua cả những gợi ý nhỏ nhất.

Người ta nói thời đại đang thay đổi nhanh chóng, nhưng Sakamoto Keiran dường như nắm bắt được xu hướng và thuận theo dòng chảy của thời đại.

Tôi có cảm giác anh Sakamoto đã cho tôi thấy một hình mẫu về cách thành công trong kinh doanh mà không bị môi trường xã hội chi phối.

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE