Shisui ~ Hãy cân bằng tâm trí và cơ thể theo nhịp độ của riêng bạn! Bữa ăn giản dị tại quán trà tận dụng nhà phố truyền thống machiya

Cuộc sống càng bận rộn, chúng ta càng dễ qua loa với bữa sáng.

Tôi vốn không thích dậy sớm, nên những hôm không thể thức dậy thoải mái, đôi khi chỉ uống protein cho xong bữa sáng.

Nhưng có lẽ sâu thẳm trong lòng, tôi vẫn thèmcơm nóng và canh miso đầy ắp rau củ. Vì vậy, thỉnh thoảng tôi đến quán trà「Shisui」ở Higashimachi, cách Khu phố Lịch sử Bikan một đoạn, để thưởng thức bữa ăn gồm một bát canh và một món ăn kèm.

Xin giới thiệu những tâm tư gửi gắm trong bữa ăn một bát canh, một món ăn kèm của Shisui.

Giới thiệu về Shisui

Shisui là quán trà khai trương ngày 9 tháng 1 năm 2024 tại Higashimachi, còn được gọi là Oku-Kurashiki, sau khi đi qua phố Honmachi thuộc Khu phố Lịch sử Bikan.

Quán tận dụng tòa nhà của cửa hàng Matonaga, một machiya (nhà phố truyền thống) đã hơn 100 năm tuổi, tạo nên không gian gợi cảm giác hoài niệm. Dấu hiệu nhận biết là tấm noren (rèm cửa truyền thống của cửa hàng) đơn giản nhưng nổi bật, có dòng chữ “Shisui”.

Quán do vợ chồng Tanaka Kumi và Yasunori điều hành; Kumi chủ yếu phụ trách bữa ăn một bát canh, một món ăn kèm.

Bữa ăn một bát canh, một món ăn kèm của Shisui

Thực đơn của Shisui như sau:

• Bữa ăn một bát canh, một món ăn kèm: 1,500 yên
  Cơm, canh miso, rau củ muối cám gạo, đồ uống
• Cơm nắm nướng: 1,500 yên
  Cơm nắm nướng, rau củ muối cám gạo, đậu phụ lạnh, đồ uống
• Nekomamā: 1,500 yên
  Cơm, canh miso, cá bào katsuobushi, đồ uống
• Đồ uống: 750 yên

Lần này, tôi gọi phần “Bữa ăn một bát canh, một món ăn kèm” giá 1,500 yên (đã bao gồm thuế).

Cơm, canh miso và rau củ muối cám gạo được dọn trên cùng một chiếc khay (cá bào katsuobushi là món gọi thêm).

Bữa sáng tuy đơn giản nhưng giàu dinh dưỡng, với nhiều rau củ và ngũ cốc. Bạn có thể chọn một trong hai loại cơm: gạo trắng hoặc gạo lứt.

Canh miso được nấu từ nước dùng làm bằng cá ngừ bào và tảo bẹ vừa bào, bên trong có thật nhiều rau củ theo mùa. Quán cố gắng chọn nguyên liệu được trồng tại tỉnh Okayama, ưu tiên mua từ những nhà sản xuất chú trọng canh tác không thuốc trừ sâu, không phân bón hóa học.

Món rau muối là rau củ muối cám gạo. Tất nhiên, rau cũng được chủ quán tự tay muối thật công phu. Hương vị hơi nồng đặc trưng của món rau muối cám gạo rất hợp ăn cùng cơm.

Cá bào katsuobushi được bào ngay trước mặt khách, ngay trước khi phục vụ. Hương thơm đậm đà đặc trưng của cá bào mới thật khó cưỡng. Món này được dùng cùng nước tương Mitsuru, do bạn của chủ quán làm từ chiếc thùng gỗ đời trước đã được sửa chữa và tiếp tục sử dụng.

Mỗi món đều làm nổi bật hương vị nguyên liệu, giúp bạn thưởng thức những món ăn tốt cho sức khỏe.

Phỏng vấn Tanaka Kumi, người phục vụ bữa sáng

Chúng tôi đã phỏng vấn Tanaka Kumi, người phục vụ bữa sáng một bát canh, một món ăn kèm tại quán trà Shisui ở Higashimachi, nơi tận dụng một machiya đã hơn 100 năm tuổi.

Đã hơn nửa năm kể từ khi quán khai trương. Thường thì những vị khách nào ghé thăm quán?

Tanaka (lược bỏ kính ngữ)

Vì đây là nơi phục vụ các món ăn Nhật Bản nên ban đầu tôi nghĩ khách du lịch từ nước ngoài sẽ là nhóm khách chính. Nhưng tôi rất bất ngờ khi khách Nhật yêu thích quán hơn cả mong đợi.

Khách lớn tuổi nhớ lại cuộc sống thời thơ ấu, còn những vị khách trẻ có lẽ chưa từng trải nghiệm nền đất nện hay bữa sáng một bát canh, một món ăn kèm, nhưng họ cũng nói rằng nơi này khiến họ thấy “thư thái”.

Việc mỗi ngày đảo cám gạo để làm rau muối, hay ăn cá bào katsuobushi mới bào, vốn là những hình ảnh quen thuộc với người Nhật. Tôi nghĩ có nhiều người thực ra muốn đưa những điều ấy trở lại cuộc sống thường ngày.

Nhưng người sống trong thời hiện đại thường không có đủ thời gian. Có lẽ cũng có người chọn đồ ăn chế biến sẵn vì nấu cơm và canh miso cho một mình thì lại dư thừa.

Đúng vậy, khi chỉ có một mình, tôi thường ăn sáng qua loa, nên thật vui khi được thưởng thức cơm nóng như thế này.

Tanaka

Cảm ơn bạn.

Có một vị khách từng nói với tôi rằng “đến Shisui, tôi đang tìm lại nhịp sống của mình”.

Khách du lịch nước ngoài thường trải nghiệm một nền văn hóa khác và có vẻ khá thoải mái khi nghĩ rằng “À, bàn ăn Nhật Bản là như thế này”. Còn khách Nhật thì như thể đang hồi tưởng lại. Tôi có cảm giác nhiều người thong thả kể lại trải nghiệm của mình từng chút một, rồi từ từ đắm mình trong những ký ức xưa.

Có lẽ đó cũng là một lý do khiến ngày càng nhiều người yêu thích “lối sống chỉn chu” gần đây.

Tôi mong khách có thể nhớ lại cuộc sống ngày xưa ở đây và ra về với suy nghĩ “hay là mình thử sống như vậy lần nữa”. Dù có thực sự làm hay không thì chưa biết, nhưng tôi sẽ rất vui nếu nơi này có thể trở thành điểm khởi đầu cho những thay đổi trong sinh hoạt thường ngày.

Khi phục vụ khách, chị có điều gì luôn lưu tâm không?

Tanaka

Tôi muốn mọi vị khách đều tận hưởng trọn vẹn “khoảng thời gian ở đây, ngay lúc này”, nên khách ở lại lâu cũng luôn được chào đón.

Khi thấy có khách đang chờ, hẳn bạn sẽ nghĩ “mình phải nhanh chóng nhường chỗ”. Tôi mong mọi người đừng ngại như vậy, mà hãy thư giãn tinh thần và cơ thể theo nhịp độ của riêng mình.

Cuối cùng, chị có lời nhắn nào dành cho độc giả không?

Tanaka

Không có quy tắc nào về cách tận hưởng thời gian ở Shisui. Có những lúc quán yên tĩnh, khách ngồi hồi tưởng về cuộc sống Nhật Bản ngày xưa; cũng có ngày khách quen ghé qua và bắt đầu trò chuyện rôm rả. Chúng tôi chỉ đơn giản tạo điều kiện để khách tận hưởng thời gian theo cách phù hợp với những người đang có mặt lúc đó.

Vì vậy, tôi mong mọi người vừa ngắm nhìn tòa nhà xưa và những vật dụng trong quán, vừa thong thả tận hưởng khoảng thời gian của riêng mình và tìm lại nhịp sống của bản thân.

Lời của tác giả

Shisui nằm ở Higashimachi, cách phố chính Honmachi thuộc Khu phố Lịch sử Bikan một con phố nhỏ. Dù nằm ngay mặt đường, nơi đây vẫn yên tĩnh, với làn gió thổi qua thật dễ chịu.

Các món ăn đều có hương vị dịu nhẹ. Cộng thêm không khí của quán, nơi đây khiến tôi cảm thấy bình yên như đang đến thăm nhà bà cô. Có lẽ bí quyết là chủ quán luôn tinh tế thấu hiểu “khoảng thời gian của tôi ở đây, ngay lúc này”.

Nếu muốn tận hưởng một buổi sáng thư thái, yên bình trước khi tham quan Khu phố Lịch sử Bikan, bạn có muốn ghé Shisui không?

Thông tin cơ bản về Shisui

Tên	Shisui
Địa chỉ	1−21 Higashimachi, Thành phố Kurashiki
Liên hệ	Nhận tin nhắn qua DM trên Instagram chính thức của “Shisui”
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	10 giờ sáng–2 giờ chiều
Ngày nghỉ	Thứ Tư, thứ Năm
Phương thức thanh toán	Tiền mặt
Có nhận đặt chỗ không	Không
Chỗ ngồi	2 bàn kiểu ngồi trên chiếu tatami, khu nền đất nện có chỗ cho khoảng 5 người
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Không có nhà vệ sinh
Trang web	Instagram chính thức của “Shisui”

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE