Ngay trước ga, nơi bắt đầu tuyến Kurashiki Chuodori kéo dài về phía nam từ Ga JR Kurashiki, vừa khai trương một quán có phong cách hiếm thấy ở khu vực này: “Tachinomi ura”, quán chỉ phục vụ khách đứng uống, không có ghế. Quán nằm ở vị trí thuận tiện, chỉ cách ga khoảng 1 phút đi bộ, phù hợp cho cả người dân địa phương lẫn khách du lịch.
Nhìn từ bên ngoài, quán tạo cảm giác khác lạ. Hình dáng tòa nhà và bức tường đất để trần nhìn thấy qua cửa sổ đều gây ấn tượng. Quán không treo noren (rèm cửa truyền thống của cửa hàng), nên chỉ khi nhìn bảng thực đơn bên cạnh cửa ra vào, bạn mới biết đây là một quán ăn.
Vẻ ngoài khiến người ta thoạt nhìn tự hỏi đây là quán gì chính là vì quán trân trọng ý tưởng của kiến trúc sư thiết kế tòa nhà.
Chúng tôi đã đến tìm hiểu về quán đứng uống ra đời từ một cuộc gặp gỡ tình cờ và trở thành nơi giao lưu của mọi người.
Thông tin trong bài được cập nhật tại thời điểm đăng bài vào tháng 3 năm 2024. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Quán đứng uống có kiến trúc đáng chú ý
Từ cửa Nam Ga JR Kurashiki, đi qua trước tòa nhà West Building, xuống cầu đi bộ rồi rẽ phải ngay là đến “Tachinomi ura” (sau đây gọi là ura). Quán nằm ở vị trí đắc địa, có thể xem là bộ mặt của Kurashiki.
Nhân tiện, ura được phát âm giống từ chỉ quỷ. Có thể bạn nghĩ đến “Ura”, cái tên quen thuộc ở Okayama, nhưng ở đây là “phía sau”. Lý do quán nằm ở khu vực trung tâm Kurashiki mà lại mang tên “phía sau” sẽ được giới thiệu trong phần phỏng vấn ở nửa sau bài viết.
Vì đây là quán ăn nên hẳn bạn muốn nghe về thực đơn, nhưng trước tiên hãy chú ý đến tòa nhà. Tường sẫm màu, có cửa ra vào và cửa sổ lớn. Nhìn những gì hiện ra phía bên kia cửa sổ, chắc hẳn bạn sẽ thấy có gì đó không bình thường: bức tường đất để trần lộ ra.
Cửa sổ được xử lý đặc biệt nên không phản chiếu ánh sáng ngay cả vào ban đêm, giúp bạn nhìn rõ bên trong. Khi đến gần, bạn còn có thể thấy những thanh tre được đan vào nhau, tạo cảm giác như đang nhìn ra ngoài dù thực ra đang ở trong tòa nhà. Đúng vậy, bức tường nhìn thấy qua cửa sổ chính là tường ngoài của tòa nhà bên cạnh.
ura là một tòa nhà hình thành do công trình xây thêm bên cạnh. Khi cải tạo quán, người ta cố ý để lộ bức tường ngoài này. Bước vào trong và nhìn lên trần nhà, bạn sẽ càng thấy lạ lẫm. Trần nhà trông như ở một công trường xây dựng.
Những cột được ghép nối phức tạp, tường và trần để trần. Thực ra đây không phải công trình đang thi công mà là thiết kế hoàn chỉnh, do kiến trúc sư Jo Nagasaka của Schemata Architects đảm nhiệm việc cải tạo. Dựa trên khái niệm “kiến trúc bán phần”, ông Nagasaka thiết kế các công trình tận dụng vật liệu của tòa nhà và khu đất.
Phần tường nhô ra do công trình xây thêm vẫn được giữ nguyên. Những dòng chữ còn lại trên cột cũng nhìn thấy rõ, khiến ta cảm nhận được lịch sử của tòa nhà.
Quầy được bố trí theo hình dáng kỳ lạ của tòa nhà. Vì là quán đứng uống nên không có ghế.
Món ăn chế biến phong phú từ nguyên liệu địa phương
Đơn vị điều hành ura là Công ty Cổ phần Kurabiz. Công ty này cũng điều hành Cafe&Bar KAG (Cafe and Bar Kagu), quán chị em phục vụ hamburger, chicken over rice và các món khác.
Tại ura, bạn có thể thưởng thức các món ăn chế biến phong phú từ nguyên liệu địa phương cùng rượu sake địa phương.
Cá của Uoharu
Điểm nhấn của thực đơn là các món chế biến từ cá của Uoharu, cửa hàng cá lâu đời thành lập năm 1898, nằm ở Chayamachi, Thành phố Kurashiki.
Khoảng 45 năm trước, cá thu Tây Ban Nha không được xử lý tốt ở những nơi ngoài Okayama và không thể ăn sống.
Uoharu đã đến các cảng cá khắp nơi để hướng dẫn ngư dân cách sơ chế cá thu Tây Ban Nha và vận chuyển bằng cách ướp đá. Nghe nói họ còn lập ra một cơ chế: nếu các nơi gửi toàn bộ cá thu Tây Ban Nha về Okayama, Uoharu sẽ mua lại với giá cao hơn.
Món “Cá thu Tây Ban Nha đập dập kiểu Uoharu” được khò mặt cá bằng đèn khò sau khi khách gọi món.
Tên cá thu Tây Ban Nha có chữ “xuân”, nên nhiều người nghĩ cá ngon nhất vào mùa xuân, nhưng thực ra cá béo và ngon vào mùa đông. Những lát cá dày được ăn kèm tiêu yuzu hoặc muối đá thay vì nước tương.
Được ăn cá với muối làm nổi bật vị ngọt mà không át đi hương vị vốn có là dấu hiệu cho thấy cá rất tươi. Thịt cá mềm đến mức như tan trong miệng, béo ngậy; tôi thong thả nhai từng miếng.
Ngoài cá thu Tây Ban Nha, cá thu muối giấm cũng rất đáng thử. Nếu muốn thưởng thức trọn vị cá thu, hãy gọi “Cá thu muối giấm đặc biệt của Uoharu”. Cá thu muối giấm do Uoharu chế biến có thịt săn lại nhờ giấm nhưng vẫn mềm như cá thu Tây Ban Nha. Món này hợp với cả cơm lẫn rượu.
Món ngon đến mức tôi muốn giữ mãi hương vị trong miệng.
Quán còn có một món biến tấu từ cá thu muối giấm: “Sandwich cá thu muối giấm đặc sản”. Đây là món khiến tôi bất ngờ vì không ngờ cá thu muối giấm lại hợp với bánh mì đến vậy.
Thực đơn cá còn có món chiên. Hôm tôi đến, món “Cá thịt trắng Setouchi chiên” được làm từ cá tráp đen của tỉnh Okayama. Nghe nói loại cá được dùng thay đổi tùy ngày. Tôi ăn kèm muối đá và sốt tartar.
Lớp ngoài được chiên giòn rụm, bên trong mềm xốp đến bất ngờ. Đây cũng là món ăn khiến thực khách rất hài lòng.
Trứng của Sakamoto Keiran
Hãy cùng tìm hiểu thực đơn của Sakamoto Keiran, cửa hàng trứng thành lập năm 1966, tọa lạc tại Mizushima, Thành phố Kurashiki.
Nếu muốn thưởng thức hương vị nguyên bản của trứng, hãy thử món “Trứng oeuf mayo của Sakamoto Keiran”. Oeuf mayo là cách gọi tắt của món Pháp “oeuf mayonnaise”, nghĩa là trứng và mayonnaise.
Khi tác giả ăn món oeuf mayo, món này có tên “Oeuf mayo mè của Sakamoto Keiran”, ăn kèm sốt vị mè. Món oeuf mayo có hương vị hơi giống món Hoa.
Trứng được luộc lòng đào, mềm sánh. Đây là món ăn khiến những người yêu trứng không thể cưỡng lại.
Ở đây còn có món cơm trứng sống, món ăn quen thuộc của người Nhật. Món “Cơm trứng sống rưới xì dầu hẹ vàng” được phủ đầy cá bào và hành lá. Dùng xì dầu hẹ vàng làm nước tương khiến ta cảm nhận được tình yêu dành cho Okayama. Hương thơm của cá bào, hành lá và hẹ vàng kích thích vị giác. Ngay cả trước khi ăn, tôi đã tin chắc món này sẽ rất ngon.
Chỉ dùng lòng đỏ nên trứng quyện sánh vào cơm. Dù định ăn món này để kết thúc bữa ăn, đây lại là món ngon khiến bạn càng thêm thèm ăn.
Rượu Okayama
Ở đây cũng có rượu địa phương của Okayama. Thực đơn thay đổi theo ngày, vì vậy hãy hỏi nhân viên. Các loại sake được ghi trên bảng thực đơn treo tường.
Điểm đáng chú ý là ở đây còn có bia thủ công của Okayama. Bia được sản xuất tại Thị trấn Hayashima, tỉnh Okayama dưới thương hiệu “OKAYAMA JIMOTO BEER 086”. Có 5 loại sau:
- #2 OKAYAMA PALE ALE
- #4 KURASHIKI HAZY IPA
- #6 KIBIJI AMBER ALE
- #8 TSUYAMA CHOCOLATE STOUT
- #48 HAYASHIMA IGUSA PILSNER
“086” trong tên thương hiệu là mã vùng của Okayama; các con số trên nhãn là những chữ số đầu trong số điện thoại ở các khu vực khác nhau trong tỉnh. Tác giả đã uống loại “#8 TSUYAMA CHOCOLATE STOUT”.
Đây là bia stout được làm theo cảm hứng từ Tsuyama. Bia không ngọt, có hương thơm như sô-cô-la đen. Vị bia trái cây hơn vẻ ngoài và rất hợp với các món ăn.
Quán “Tachinomi ura” cũng thú vị về mặt kiến trúc, đồng thời sử dụng nhiều nguyên liệu của tỉnh Okayama. Chúng tôi đã trò chuyện với giám đốc Akiba Yuichi và quản lý Tagawa Hidetora.
Thông tin cơ bản về Tachinomi ura
| Tên | Tachinomi ura |
|---|---|
| Địa chỉ | 3-1-16 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 080-2921-0222 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 18:00–0:00: Thứ Ba–Thứ Sáu 12:00–0:00: Thứ Bảy 12:00–19:00: Chủ Nhật |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | Khoảng 15 chỗ trong quán, khoảng 4 chỗ ngoài trời |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn (có khu vực hút thuốc ngoài trời) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Tachinomi ura |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
