“Tachinomi ura” nằm ngay lối vào Kurashiki, cách Ga JR Kurashiki khoảng 1 phút đi bộ. Đây là quán chỉ phục vụ khách đứng uống, một kiểu quán hiếm thấy ở Kurashiki. Chúng tôi đã trò chuyện với giám đốc Akiba Yuichi và quản lý Tagawa Hidetora.
Quán ra đời từ những cuộc gặp gỡ và kết nối
Vì sao anh chọn mở quán gần nhà ga?
Akiba (lược bỏ kính ngữ)
Chúng tôi điều hành KAG gần nhà ga, bên cạnh là một tiệm thẩm mỹ. Tôi luôn nghĩ nơi đó rất đẹp. Tôi đã nhờ họ báo cho mình nếu mặt bằng trống. Sau đó, họ liên lạc báo rằng mặt bằng sắp trống. Lúc ấy tôi chưa có ý tưởng gì, nhưng vẫn quyết định thuê.
Cuộc gặp gỡ với Nagasaka Jo
Akiba
Tôi cảm thấy mình có trách nhiệm phải nghĩ ra một dự án thú vị, có ích cho mọi người, nếu mở quán gần nhà ga.
Sau khi quyết định mở quán đứng uống, tôi tình cờ được một người quen giới thiệu với Nagasaka Jo. Anh ấy là kiến trúc sư tôi yêu thích nhất.
Anh ấy nổi tiếng trên toàn thế giới nên tôi nghĩ chắc chắn sẽ bị từ chối, nhưng vẫn hỏi: “Anh có nhận thiết kế giúp tôi không?”. Anh ấy đáp: “Được chứ. Để tôi đến xem hiện trạng trước đã”.
Khi còn là tiệm thẩm mỹ, nơi này được sửa sang đẹp đẽ, có cả tầng hai và tường vách đàng hoàng. Nhưng anh Nagasaka nói: “Như thế này thì chẳng thú vị. Cứ tháo hết tường ra trước, rồi tính tiếp”.
Anh Nagasaka là kiến trúc sư theo trường phái “kiến trúc bán phần”, thể hiện cách làm nổi bật vẻ đẹp của những gì vốn đã có. Theo ý kiến của anh ấy rằng sửa sang cho đẹp lại khiến nơi này mất chất, quán không treo noren (rèm cửa truyền thống của cửa hàng).
Thật ra, treo noren thì khách sẽ dễ nhận ra đây là quán nhậu hơn.
Tòa nhà của ura có vẻ như là phần cơi nới của tòa nhà bên cạnh. Hơn nữa, do phải lùi vào để chừa đường trong đợt quy hoạch khu vực trước nhà ga, một phần tòa nhà đã bị cắt đi. Vì vậy, tòa nhà có hình tam giác khá kỳ lạ.
Khi tháo tường, chúng tôi phát hiện tường đất từ thời Taisho (1912–1926). Trần nhà cũng để lộ nguyên trạng.
Tagawa (lược bỏ kính ngữ)
Lần đầu biết đến anh Nagasaka, tôi rất ngạc nhiên: “Hóa ra có kiến trúc sư tạo ra vẻ ngoài như thế này”. Khách thường hỏi: “Quán đang sửa chữa à?”. Khi giải thích về tòa nhà, họ hiểu ra và cũng biết thêm về anh Nagasaka.
Cuộc gặp gỡ với quản lý Tagawa
Anh Tagawa làm việc ở đây từ khi quán khai trương phải không?
Tagawa
Tôi bắt đầu tham gia vào ura khoảng hai tháng trước khi quán khai trương vào tháng 8 năm 2023. Khi đó, tôi phụ trách những việc như nghĩ công thức món ăn.
Trước đây tôi làm ở một nơi hoàn toàn khác, nhưng nhờ có duyên mà giám đốc (anh Akiba) đã ngỏ lời với tôi. Trong một cuộc trò chuyện bình thường, anh ấy kể: “Tôi định mở một quán đứng uống”. Tôi vốn quan tâm đến ẩm thực nên nghĩ đây cũng là một trải nghiệm, rồi nhận lời.
Tôi bắt đầu làm quản lý từ tháng 1 năm 2024.
Trước đây tôi là nhân viên văn phòng bình thường, làm trong ngành sản xuất. Sau đó, tôi muốn theo nghề ẩm thực nên đã học việc ở một tiệm pizza. Sau khi học việc xong, trong thời gian nghỉ ngơi, tôi tình cờ đến KAG ăn hamburger. Ở đó, tôi gặp giám đốc Akiba.
Akiba
Trước khi quyết định ai sẽ làm gì để khai trương ura, chúng tôi cứ bắt tay vào làm thật nhanh. Tôi có cảm giác sẽ gặp được ai đó trong quá trình ấy, rồi tình cờ gặp anh Tagawa và ngỏ lời mời.
Nguyên liệu được nhập từ những người quen của Akiba
Quán sử dụng nguyên liệu địa phương. Trước đây anh đã có mối liên hệ với Uoharu và Sakamoto Keiran chưa?
Akiba
Đó vốn là những mối quan hệ của tôi. Tôi quen Uoharu thông qua một người bạn là đàn anh của họ, còn Sakamoto ở Sakamoto Keiran thì tôi đã biết mặt hơn 10 năm. Khi nghĩ đến việc sử dụng nguyên liệu Okayama, tôi đã liên hệ với những người quen.
Uoharu làm việc thật sự rất tốt. Chúng tôi giới thiệu cửa hàng trong thực đơn. Chúng tôi mở quán gần nhà ga, nên mong có thể giúp quảng bá Uoharu dù chỉ một chút; ngược lại, việc được mượn tên của họ cũng giúp chúng tôi tăng độ tin cậy.
Quán cũng phục vụ rượu địa phương. Chẳng hạn, cả nhóm từng đến nhà máy rượu Sankan Shuzo ở Kojima và được giám đốc hướng dẫn. Chúng tôi cũng nhận được lời khuyên từ các cửa hàng rượu địa phương.
Tôi cũng rất thân với giám đốc Ichikura, đơn vị sản xuất bia thủ công Okayama “OKAYAMA JIMOTO BEER 086”, nên quán cũng có bán loại bia này. Nhờ sự hợp tác của người dân địa phương, chúng tôi quảng bá sản phẩm. Tôi mong mọi người biết đến bia, rượu và cá địa phương nhiều hơn, dù chỉ một chút.
Nơi kết nối mọi người
Akiba
“ura” được phát âm với ngữ điệu giống từ “phía sau”. Tôi đặt tên như vậy vì luôn băn khoăn về một xã hội rập khuôn. Chẳng hạn, trong giờ học, học sinh phải ngồi yên; nhưng không thể nói những đứa trẻ không ngồi yên được là xấu. Các em không cố tình làm vậy, đó là cá tính riêng của các em.
ura nằm ở mặt tiền Kurashiki nhưng lại mang tên ura (phía sau). Tôi nghĩ không chỉ mặt tiền mà phía sau cũng có vai trò quan trọng. Có thể phê phán những khuôn phép nào đó; nếu không có sự phê phán ấy, mọi người sẽ chỉ cùng nhau lao theo một hướng mà thôi.
Mỗi người có cách sống riêng và tự mình lựa chọn. Tôi nghĩ ngoài cuộc sống ngày nào cũng đi làm, tiết kiệm tiền, thì sống buông mình trong men rượu cũng chẳng sao. Chấp nhận những người hơi khác biệt với số đông mới là sự đa dạng thực sự. Tôi mong rằng việc truyền tải ý nghĩa của ura ở khu vực trước nhà ga sẽ giúp khu phố tốt đẹp hơn dù chỉ một chút.
Tôi sẽ rất vui nếu ura trở thành một nơi gặp gỡ phía sau, nơi mọi người có thể gạt bỏ tuổi tác, giới tính, quốc tịch và trò chuyện, kết nối với nhau.
Chỉ phục vụ khách đứng uống là kiểu quán khá hiếm phải không?
Akiba
Khi đã ngồi vào chỗ, mọi người sẽ ở yên đó, không di chuyển được. Khó mà làm quen với người ngồi ở chỗ xa. Còn ở quán đứng uống thì có thể đi lại. Điều tôi mong muốn nhất không phải là mở một quán ăn uống, mà là tạo ra một nơi để mọi người giao lưu.
Tagawa
Chúng tôi cũng thấy vui khi kết nối các khách hàng với nhau. Thật vui khi những người xa lạ trở nên thân thiết. Chúng tôi lắng nghe câu chuyện của khách, tìm điểm chung, rồi gợi chuyện để mọi người kết nối. Nếu khách nghĩ “Đến ura, có khi mình lại gặp người ấy”, thì chúng tôi sẽ rất hạnh phúc.
Tôi nghĩ được uống rượu, cởi mở lòng mình và kết bạn với người mới gặp là điều vô cùng tuyệt vời.
Mong khách lưu giữ những kỷ niệm “vui vẻ”
Những ai thường đến quán?
Tagawa
Có nhiều người địa phương, và cũng có khách từ các tỉnh khác đến.
Có người ghé quán để giết thời gian khi đến sớm trong buổi nhậu với đồng nghiệp. Vị trí thuận tiện nên cũng có khách uống đến sát giờ chuyến tàu cuối cùng.
Vào cuối tuần, khách nước ngoài cũng đông hơn; hôm trước có khách đến từ Hàn Quốc. Họ thân thiết với mọi người trong quán và vui vẻ lắm. Tôi nghĩ rằng sẽ thật hạnh phúc nếu những vị khách vượt đường biên giới đến đây cũng lưu giữ kỷ niệm vui về quán.
Họ cứ nói “Bạn bè, bạn bè” rồi nâng ly nhiều lần. Tôi nghĩ có rào cản ngôn ngữ, nhưng thật vui khi họ nói “bạn bè” bằng tiếng Nhật. Không gian như vậy thật tuyệt vời.
Lời của tác giả
Qua buổi phỏng vấn, tôi cảm nhận được rằng việc kinh doanh ngay trước nhà ga, nơi có thể ảnh hưởng trực tiếp đến ấn tượng về Kurashiki, hẳn cũng tạo ra áp lực lớn.
Bởi nơi đây không chỉ được nhớ đến qua chính quán ăn, mà còn góp phần tạo nên ấn tượng về cả thị trấn. Có lẽ vì vậy mà quán coi trọng những cuộc giao lưu vui vẻ. Những cuộc trò chuyện thú vị sẽ đọng lại trong ký ức với những suy nghĩ như “Lần sau mình lại đến” hay “Thị trấn đó thật tuyệt”.
Tòa nhà ura có hình dáng hơi khác lạ, quầy bar cũng uốn cong nhẹ. Vì vậy, dù đứng ở chỗ nào, khách cũng dễ dàng nhìn thấy nhau, tạo nên bầu không khí thuận tiện cho việc giao lưu. Quán không có ghế nên mọi người có thể tự do di chuyển, tùy ý đứng gần hay giữ khoảng cách với người bên cạnh.
Khi dùng bữa tại ura, tôi dễ dàng trò chuyện với người bên cạnh và tự nhiên vui vẻ trò chuyện cả với những người mới gặp lần đầu.
Từ nay về sau, có lẽ những cuộc gặp gỡ tình cờ sẽ tiếp tục diễn ra tại ura, và biết đâu sẽ có điều kỳ diệu xảy ra. Thưởng thức nguyên liệu và rượu của Okayama, giao lưu ngay tại cửa ngõ Kurashiki. Tôi sẽ lại ghé qua khi có dịp.
Thông tin cơ bản về quán đứng uống ura
| Tên | quán đứng uống ura |
|---|---|
| Địa chỉ | 3-1-16 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 080-2921-0222 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 6 giờ tối–0 giờ: thứ Ba–thứ Sáu 12 giờ trưa–0 giờ: thứ Bảy 12 giờ trưa–7 giờ tối: Chủ nhật |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | Khoảng 15 người trong quán, khoảng 4 người ở chỗ ngồi ngoài trời |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn (có khu vực hút thuốc ngoài trời) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | quán đứng uống ura |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
