Bạn hình dung thế nào về “rượu sake”?
Các thành viên chúng tôi ở Trường Trung học phổ thông Kurashiki Washu tỉnh Okayama vẫn chưa đủ tuổi trưởng thành nên hoàn toàn xa lạ với rượu sake. Chúng tôi thường nghĩ đó là “loại rượu ông nội uống bên bàn sưởi kotatsu, mang vẻ gì đó cổ xưa”.
Mong muốn “tiếp thêm sức sống cho Kojima!” của Câu lạc bộ Nghiên cứu Kinh doanh Trường Trung học phổ thông Kurashiki Washu tỉnh Okayama đã gặp được tâm huyết của anh Maebatake Masumi, người kế nghiệp trẻ của một xưởng rượu. Vì vậy, chúng tôi đã đến thăm “Sankan Shuzo” ở Shimotsu-no-cho, Kojima, Thành phố Kurashiki.
Bài viết này giới thiệu chuyến tham quan xưởng nấu rượu Sankan Shuzo của chúng tôi.
Bài viết do học sinh ngành Kinh doanh, Trường Trung học phổ thông Kurashiki Washu tỉnh Okayama đóng góp. Ban biên tập Hiệp hội pháp nhân phổ thông Haretoco đã biên tập lại và đăng tải.
Nội dung trong bài là thông tin tại thời điểm bài viết được đăng vào tháng 3 năm 2021. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
Xưởng rượu lâu đời với lịch sử hơn 210 năm: Sankan Shuzo
Sankan Shuzo là xưởng rượu có lịch sử hơn 210 năm, hoạt động nấu rượu tại Shimotsu-no-cho, Kojima, Thành phố Kurashiki từ năm Bunka thứ 3 (1806), vào cuối thời Edo.
Xưởng sử dụng nguồn nước thuộc mạch nước sông Takahashi và đặc biệt chú trọng chỉ dùng gạo trồng tại Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama (như gạo Asahi và Omachi).
Gạo được xay trắng với tỷ lệ xay không quá 60% (đánh bóng hạt gạo), tạo nên loại rượu sake đậm đà, khô, dễ uống mà không ngán, được người dân địa phương yêu thích.
Tỷ lệ xay 60%: xay bỏ lớp cám của gạo lứt, chỉ dùng phần gạo trắng còn lại chiếm 60%
Kojima còn có những xưởng rượu khác, nhưng rượu của Sankan Shuzo có vị đậm và khô; hương vị lẫn ý tưởng sản xuất đều khác với các công ty nấu rượu khác.
Nghe nói rượu được nấu để kết hợp với các loại cá nhỏ và cá xanh ở vùng biển nội địa Seto.
Nước dùng để nấu rượu của Sankan Shuzo: nước Mikoe
“Liệu ở Kojima có nguồn nước dùng được để nấu rượu không?” Đó là thắc mắc rất đỗi tự nhiên của chúng tôi.
Kojima nằm gần biển nên chúng tôi nghĩ nước ở đây có thể bị nhiễm mặn.
Thế nhưng trên thực tế, nước được lọc qua các tầng địa chất dưới lòng đất như đá hoa cương, nên là nước cứng.
Đây là loại nước rất thanh mát, giúp làm nổi bật trọn vẹn hương vị nguyên liệu.
Ngày xưa, những cánh đồng muối trải dài khắp vùng ven biển Kojima.
Người làm việc dưới nắng nóng trên đồng muối thường gọi đây là “nước Mikoe”. Nghe nói họ xếp hàng để uống thứ “nước mát lạnh, ngon lành” này.
Rượu sake may mắn “Sankan”
Nghe đến “Sankan”, chúng tôi nghĩ ngay đến cụm từ “vua ba danh hiệu” thường được nhắc đến trong bóng chày.
Trong số đó, loại rượu có tên “Shushu Shin’en” xuất hiện trong tập 48 bộ truyện tranh bóng chày “Abusan” của Mizushima Shinji. Nhân vật chính Kageura Yasutake uống loại rượu này trong truyện rồi giành được danh hiệu vua ba danh hiệu, nên cái tên mang ý nghĩa may mắn.
Để có thể tự tin kể về văn hóa Nhật Bản
Anh Maebatake tự nhận mình là “người sẽ trở thành đời thứ bảy vào một ngày nào đó”.
Khi còn trẻ, anh từng đi khắp nơi trên thế giới với tư cách là một du khách ba lô.
Anh kể rằng mình rất ấn tượng khi thấy những người trẻ ở nước ngoài có thể say sưa nói về văn hóa đất nước mình.
Rượu sake cũng có thể xem là một nét văn hóa do Nhật Bản tạo nên.
Anh cho biết, ý nghĩ “muốn có thể tự tin kể về văn hóa Nhật Bản” chính là động lực khiến anh quyết định kế nghiệp xưởng rượu.
Từ đó, hành trình của người kế nghiệp trẻ Maebatake bắt đầu.
Sankan Shuzo trân trọng hình ảnh truyền thống của một xưởng rượu, đồng thời xây dựng phòng trưng bày để nhiều người biết đến văn hóa rượu sake và văn hóa Nhật Bản. Nơi đây thể hiện tâm huyết sâu sắc ấy.
Phòng trưng bày xưởng rượu
Tại phòng trưng bày, bạn có thể thưởng thức sự kết hợp hài hòa giữa rượu sake và “món nhắm” địa phương từ Shimotsui, đồng thời tìm hiểu lịch sử xưởng rượu và các công đoạn nấu rượu qua những phần trưng bày dễ hiểu, cũng như khám phá văn hóa rượu sake.
Không gian được bố trí để khách có thể thưởng thức rượu sake cùng các loại thực phẩm chế biến từ hải sản đánh bắt ở Shimotsui.
Chúng tôi nghĩ đây chính là “Kojimatching”, và đã tìm thấy rất nhiều gợi ý cho những sự kết hợp mới!
Ngoài ra, các bảng giới thiệu về “quy trình nấu rượu của Sankan Shuzo” được trình bày dễ hiểu. Chúng tôi rất ngạc nhiên khi biết rượu sake được làm ra qua nhiều công đoạn.
Tham quan khu vực nấu rượu
Chúng tôi được phép vào khu vực nấu rượu sake.
Đây là lần đầu tiên trong đời chúng tôi được trải nghiệm việc này.
Chúng tôi rất ngạc nhiên khi biết rượu sake được nấu qua nhiều công đoạn khác nhau!
Hơn nữa, hầu hết công việc đều được làm thủ công. Chúng tôi biết được rằng rượu được nấu rất công phu, tốn nhiều thời gian và công sức.
Chúng tôi cũng ngạc nhiên khi biết rằng vi khuẩn có thể làm hỏng rượu, nên các loại như vi khuẩn natto là kẻ thù lớn. Vì vậy, người nấu rượu phải chú ý cả đến chế độ ăn uống thường ngày.
Cuộc gặp gỡ tại Brazilian Park Washuzan Highland
Chúng tôi gặp anh Maebatake của Sankan Shuzo vào ngày mở cửa miễn phí tại Brazilian Park Washuzan Highland.
▼ Nhìn kỹ bức ảnh dưới đây, bạn sẽ thấy anh Maebatake ở phía sau…!
Đúng vậy, anh ấy đã khéo léo quảng bá sản phẩm từ phía sau (cười).
Thật ra, vào ngày chúng tôi bán gelato trong dịp mở cửa miễn phí, gian hàng bên cạnh là của Sankan Shuzo.
Nhờ mối duyên này mà chúng tôi có chuyến thăm lần này.
“Kojimatching” mới ra đời!
Tiếp nối sự kết hợp giữa những người kế nghiệp trẻ của “Fubido” và “Seaside Farm Nanba Farm”, một sự kết hợp mới lại ra đời!
Lần này, những người kế nghiệp trẻ của “Sankan Shuzo” và “Seaside Farm Nanba Farm” lại kết hợp với nhau.
Trước đây, nhiều dự án Kojimatching phát triển gelato. Liệu lần này họ cũng sẽ làm gelato có sử dụng “rượu sake” chăng?
… Không phải vậy, lần này là “bã rượu sake”!
Thật bất ngờ! Bò đang ăn chính là bã rượu sake.
Bã rượu sake chứa nhiều axit amin thiết yếu, nên được cho là có thể tác động tích cực đến sự phát triển của bò.
Khi đặt bã rượu sake ở chỗ cho ăn, đàn bò lao tới ăn ngấu nghiến (cười).
Nghe nói trước đây, họ phải trả tiền để xử lý bã rượu sake như chất thải công nghiệp.
Tuy nhiên, việc dùng bã rượu làm thức ăn đã tạo nên sự kết hợp góp phần giải quyết cả vấn đề lãng phí thực phẩm lẫn vấn đề môi trường.
Gelato làm từ sữa của những con bò được nuôi bằng bã rượu sake hẳn sẽ rất bổ dưỡng và ngon miệng.
Mối duyên bắt đầu khi hai bên tình cờ bán hàng ở các gian liền kề trong ngày mở cửa miễn phí tại Brazilian Park Washuzan Highland.
Những người kế nghiệp đầy tâm huyết nhanh chóng bắt chuyện, và sự kết hợp tiến triển thuận lợi chỉ trong chốc lát.
Chúng tôi có mặt tại buổi trò chuyện cũng rất bất ngờ. Đó là khoảnh khắc chúng tôi học được từ thực tế rằng tốc độ rất quan trọng trong thế giới kinh doanh!
“Kojimatching” lại bắt đầu một bước tiến mới từ vùng Kojima nhỏ bé!
Dự án “Kojimatching” là gì?
Ngành Kinh doanh của Trường Trung học phổ thông Kurashiki Washu tỉnh Okayama và Câu lạc bộ Nghiên cứu Kinh doanh đang triển khai dự án mang tên “Kojimatching”, nhằm kết hợp các sản phẩm vốn đã có ở Kojima để tạo ra giá trị mới.
Sản phẩm đầu tiên là món tráng miệng làm hoàn toàn từ nguyên liệu Kojima, “gelato quả sung”. Sản phẩm được bán trong khoảng một tháng, bắt đầu từ tháng 9 năm 2020, và rất được ưa chuộng, bán chạy.
Sản phẩm “Đại phúc dâu tây giả vờ?” ra đời từ sự kết hợp với cửa hàng bánh kẹo Nhật và phương Tây lâu đời “Fubido”, hiện đang được bán rất chạy tính đến tháng 2 năm 2021.
Sản phẩm thứ ba, “kem gelato cà phê Brazil”, ra đời từ sự kết hợp với quán cà phê nhạc cổ điển Toki no Kairo, cũng đang được bán rất chạy!
Sản phẩm ra đời từ sự kết hợp trong đợt thứ 4 với “Boulangerie Bleu ciel (Boulangerie Bleu ciel)” là “bánh mì nhào bằng tay làm từ quả sung Kojima”, dự kiến được bán trong thời gian giới hạn từ khoảng tháng 9 năm 2021.
- Đợt 1: “kem gelato quả sung”
- Đợt 2: “kem gelato đại phúc dâu tây giả? ”
- Đợt 3: “kem gelato cà phê Brazil”
- Đợt 4: “bánh mì nhào bằng tay làm từ quả sung Kojima”
Ngoài ra, chúng tôi cũng đang lên kế hoạch hợp tác mới với Sankan Shuzo.
Mời các bạn tiếp tục đón đọc những bài viết do học sinh ngành Kinh doanh của Trường Trung học phổ thông Kurashiki Washu tỉnh Okayama thực hiện!
Đang tìm người tham gia dự án “Kojimatching”
Trong quá trình thực hiện dự án “Kojimatching”, chúng tôi, học sinh ngành Kinh doanh Trường Trung học phổ thông Kurashiki Washu tỉnh Okayama, luôn coi trọng việc “tìm hiểu địa phương” trước tiên.
Từ nay, chúng tôi cũng sẽ tiếp tục giới thiệu những địa điểm ở khu vực Kojima!
Nếu quan tâm, xin vui lòng liên hệ với Trường Trung học phổ thông Kurashiki Washu tỉnh Okayama.
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
