Phỏng vấn anh Omori Taku, chủ quán Okonomiyaki TAKU
Chủ quán nhanh nhẹn, luôn chu đáo với chúng tôi ngay cả trong lúc phỏng vấn.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán, anh Omori Taku.
Điều gì đã thôi thúc anh mở quán?
Omori (sau đây xin lược bỏ kính ngữ)
Tôi từng kinh doanh nhà hàng ở Hiroshima, nhưng rồi phải trở về Kurashiki.
Khi nghĩ xem về Kurashiki rồi sẽ làm gì, tôi nghĩ đến việc mở quán cà ri vì mình thích cà ri.
Nhưng có người bảo cà ri là món ăn ở nhà (cười).
Thế là tôi nghĩ xem mình có thể làm gì khác.
Vợ tôi là người Hiroshima, còn tôi cũng đã ăn nhiều món okonomiyaki ở Hiroshima. Sau đó, tôi được một người quen nhận vào học nghề, nên nghĩ hay là thử bắt đầu làm okonomiyaki.
Sau đó, tôi còn đến học hỏi ở một cửa hàng nước xốt, rồi tìm hiểu lại về okonomiyaki.
Nhưng đây không phải Hiroshima, nên tôi nghĩ nếu làm okonomiyaki nửa vời thì thà đừng làm còn hơn.
Vì vậy, mì cũng được gửi từ Hiroshima đến.
Người ta bảo làm vậy thì sẽ phá sản, nhưng tôi muốn chỉ dùng những nguyên liệu thật sự ngon.
Tôi cũng muốn đưa món cà ri mình yêu thích vào thực đơn.
Có lần người Ấn Độ ăn cà ri của quán tôi và khen ngon.
Cứ thế, tôi đã làm nghề suốt 22 năm.
Anh có thể giới thiệu những món được yêu thích không?
Omori
Từ ngày mở quán, hai món chủ lực là okonomiyaki và cà ri. Cả hai món đều được gọi nhiều.
Mì udon lòng bò vẫn được giới trẻ gọi nhiều nhất.
Thời gian đầu, tôi không tìm được lòng bò ngon. Mì udon thì dùng loại Sanuki, nước xốt cũng ngon.
Nhưng vì lòng bò không ngon nên món này không được ưa chuộng.
Giờ đây, chúng tôi được cung cấp loại lòng bò ngon nhất nên món ăn thật sự rất ngon. Món này cũng được gọi khá nhiều rồi.
Vợ tôi thường góp ý nên làm thế này, thế kia. Món mì xào cà ri ra đời sau hơn 20 năm kể từ khi quán mở cửa.
Người lần đầu ăn mì xào cà ri thường vừa ăn vừa hỏi: “Là cà ri hay mì xào vậy?” (cười).
Họ ăn thử rồi thấy ngon, nên tôi đưa món này vào thực đơn, nghĩ rằng ai thích thì sẽ gọi.
Quán có điều gì đặc biệt?
Omori
Quán treo biển ghi phong cách Hiroshima, nên tôi không muốn khách nhìn vào rồi nghĩ “Đây là món gì vậy?”.
Chúng tôi dùng tấm thép đặt làm riêng dày 2 centimet, riêng tấm thép đã nặng 1 tấn.
Để làm nóng tấm thép, chúng tôi tăng nhiệt độ lên khoảng 230 độ, nhưng tấm thép tuyệt đối không bị cong.
Nếu dùng tấm thép mỏng, khi bị cháy xém thì tấm thép sẽ cong, khiến dầu và bột mì lẫn vào nhau, ăn không ngon.
Không dùng tấm thép này thì không thể làm okonomiyaki kiểu Hiroshima.
Anh có thể kể về những món ghép gỗ trưng bày trong quán không?
Omori
Tôi cũng đang nghĩ đến việc làm và bán những món ghép gỗ trưng bày trong quán.
Tôi bắt đầu làm sau khi nhà thiết kế nổi tiếng về đồ ghép gỗ, thầy Oguro Saburo, vốn là khách quen của quán, thường ghé ăn cà ri.
Thầy Oguro còn gửi cho tôi chiếc máy cũ mà thầy từng dùng trước đây.
Những món tôi làm đều là thiết kế riêng, tất cả đều có hình mặt mèo.
Từ nhỏ tôi đã thích mèo tam thể.
Tôi làm nhiều món ghép gỗ khác nhau, thêm nam châm hoặc chuông vào để tạo điểm nhấn.
Dự định sắp tới của anh là gì?
Omori
Tôi thật sự đã có cơ hội gặp gỡ rất nhiều người ở đây.
Vào thời điểm khách quốc tế đến đông, có rất nhiều du khách nước ngoài ghé quán, tôi cũng giao tiếp với họ bằng tiếng Anh.
Thực đơn này đã khiến rất nhiều người vui lòng.
Quán gặp khó khăn khi vắng khách do ảnh hưởng của dịch COVID-19, nhưng tôi nghĩ từ giờ trở đi sẽ bận rộn hơn.
Sức khỏe cũng khiến giờ mở cửa ngày càng rút ngắn, nhưng tôi sẽ cố gắng để những người đã cất công đến quán không phải gặp cảnh quán đóng cửa.
Lời của tác giả
Quán chất chứa mong muốn của chủ quán: mang đến những món ăn ngon để thật nhiều người thưởng thức và vui vẻ.
Hình ảnh hai vợ chồng thân thiết cùng góp sức điều hành quán cũng khiến người ta cảm thấy ấm lòng.
Hãy đến Kurashiki thưởng thức món okonomiyaki kiểu Hiroshima với hương vị không đổi suốt 22 năm.
Thông tin cơ bản về Okonomiyaki TAKU
| Tên | Okonomiyaki TAKU |
|---|---|
| Địa chỉ | Rose Garden, 1253-1 Funakura-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-434-2003 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Ngày thường và thứ Bảy: 11:30–14:30, 17:30–21:00 (nhận gọi món cuối lúc 20:30) Chủ nhật và ngày lễ: 11:30–15:00, 17:30–20:00 (nhận gọi món cuối lúc 19:30) |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Mở cửa vào ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có |
| Số chỗ ngồi | 19 |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Trang web | Okonomiyaki, cà ri và món ăn bình dân ở Kurashiki | Đến TAKU để thưởng thức okonomiyaki |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
