Phỏng vấn chủ quán Ouchi Akiyoshi
Chúng tôi đã trò chuyện với anh Ouchi Akiyoshi, chủ quán Tea Room aura.
Quá trình mở quán
Anh có thể chia sẻ về quá trình mở Tea Room aura không?
Ouchi (lược bỏ kính ngữ)
Trước đây tôi làm việc ở công ty, nhưng sau chuyến du lịch một mình đến Hokkaido thời sinh viên, tôi đã ấp ủ ước mơ mở một quán cà phê. Tôi muốn làm điều gì đó sau khi các con trưởng thành và tự lập.
Thật ra, từ khoảng ngoài 40 tuổi, tôi đã bắt đầu nghĩ đến chuyện mở quán cà phê cùng vợ. Từ khoảng ngoài 50 tuổi, chúng tôi chuẩn bị bằng cách đi xem các căn nhà gỗ.
Tôi bén duyên với trà đen khi quan tâm đến lá trà được trồng ở thị trấn Osa, Niimi. Hồi đó, tôi đã theo học khoảng 3 năm tại lớp học trà đen của anh Miyamoto Eiji, tổ chức ở Vườn RSK.
Từ khi các con còn nhỏ, vợ tôi đã làm bánh ngọt. Bánh rất được bạn bè và người quen yêu thích, nên chúng tôi nghĩ đến việc mở một quán bán trà đen và bánh chiffon.
Khoảng 3–4 năm trước khi nghỉ hưu, chúng tôi bắt đầu lên kế hoạch cụ thể để mở quán, nhưng trong thời gian đó lại xảy ra đại dịch COVID-19, khiến mọi người xung quanh lo lắng.
Tuy vậy, chúng tôi nghĩ rằng “không biết mình còn có thể làm việc này thêm bao nhiêu năm nữa”, nên nhân dịp nghỉ hưu, tôi nghỉ việc vào tháng 4 năm 2021 và mở quán này vào tháng 4 năm 2022.
Tâm huyết với trà đen
Anh có thể chia sẻ điều quán đặc biệt chú trọng không?
Ouchi
Chúng tôi nhập trà đen từ “Early Morning” ở Niimi.
Đây là cửa hàng nổi tiếng trong giới trà đen, nên có lẽ những ai yêu thích trà đen đều biết đến.
Bí quyết tạo nên hương vị thơm ngon không chỉ nằm ở lá trà mà còn ở cách pha trà đen. Sau khi nhận được yêu cầu gọi món, chúng tôi cẩn thận pha từng tách một. Nhân tiện, trà Earl Grey được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà, sử dụng hương vị tự nhiên của cam bergamot và không dùng hương liệu.
Chai có vị ngọt dịu, là sự pha trộn riêng làm nổi bật hương quế và gừng.
Chúng tôi điều chỉnh trà trái cây để vẫn cảm nhận rõ hương vị trà đen. Dù gọi món nào, quán cũng muốn giúp khách thưởng thức trọn vẹn vị ngon nguyên bản của trà đen; đó cũng là một nét đặc trưng của quán.
Ngoài ra, với mong muốn phục vụ những món tốt cho sức khỏe, chúng tôi không dùng chất bảo quản và luôn cố gắng cung cấp thực phẩm an toàn, đáng tin cậy.
Bánh chiffon được làm từ sữa đậu nành tự làm, chế biến bằng đậu nành trồng không thuốc trừ sâu nhập từ tỉnh Oita. Tự làm sữa đậu nành đậm đặc hơn loại bán sẵn giúp chúng tôi tạo ra chiếc bánh chiffon mềm xốp, ẩm mịn như mong muốn.
Nhân tiện, chúng tôi không dùng bột nở mà điều chỉnh cách đánh trứng để bánh nở phồng.
Một trong những điều quán chú trọng là sử dụng nhiều nguyên liệu sản xuất tại tỉnh Okayama.
Chẳng hạn, dâu tây dùng từ mùa đông đến đầu xuân được lấy từ Vườn trái cây Miyake, do một người bạn học cùng trường cấp hai điều hành. Đào và nho phục vụ từ mùa hè đến mùa thu cũng được nhập trực tiếp từ nông dân địa phương.
Bí đỏ dùng làm bánh chiffon được trồng ngay trên mảnh vườn của chúng tôi phía sau quán; bột mì được mua từ một công ty xay xát địa phương, còn trứng là trứng của Takata Ransai.
Không gian ấm cúng
Không gian bên trong gây ấn tượng với vẻ ấm áp của gỗ.
Ouchi
Quán là một căn nhà gỗ làm từ gỗ tuyết tùng của tỉnh Kumamoto, được thiết kế để mang lại cảm giác ấm áp của gỗ.
Sàn quán và những chiếc bàn làm từ gỗ anh đào đều do chính chúng tôi sơn. Đến nay, chúng tôi vẫn tự bảo dưỡng hằng ngày và sửa chữa những chỗ nhỏ.
Trong quán có lò sưởi, và vào mùa đông, chỉ cần bếp củi là đủ ấm áp.
Thưởng thức trà bên lò sưởi ấm áp thật đặc biệt, mang đến hương vị thơm ngon riêng của mùa lạnh.
Tôi cũng rất thích nét thủ công trong thực đơn và cách trang trí bên trong quán.
Ouchi
Thực đơn, các bảng thông báo trong quán, chữ viết và hình minh họa trên nhãn dán bao bì mang đi đều do một người bạn của vợ tôi viết tay.
Tôi cảm nhận được rằng nét ấm áp riêng của chữ viết tay, điều mà máy tính không thể tạo ra, đã trở thành một trong những điểm hấp dẫn của quán.
Về các món được đề xuất
Quán có món nào được đề xuất không?
Ouchi
Món quán đề xuất là “Set trà kem”.
Đây là một đĩa gồm bánh chiffon mềm xốp, ẩm mịn làm từ sữa đậu nành tự làm, bánh scone ăn kèm mứt tự làm và kem clotted cream tự làm, cùng trà đen thay đổi mỗi ngày.
Nếu chưa biết nên gọi món nào, chúng tôi gợi ý món này.
Anh có lời nhắn nào gửi đến độc giả không?
Ouchi
Quán không giới hạn thời gian, nên hãy thoải mái ghé thưởng trà và thư giãn cùng bạn bè hoặc gia đình.
Chó cưng cũng được vào khu vực ghế ngoài hiên, nên nơi đây cũng có thể là chỗ thư giãn cùng thú cưng của bạn. Chúng tôi khuyên bạn nên ghé vào ngày thường hoặc buổi sáng, khi quán tương đối yên tĩnh.
Chúng tôi chân thành mong được đón tiếp mọi người.
Lời của tác giả
Sau khi kết thúc buổi phỏng vấn, tôi càng cảm nhận rõ rằng “Tea Room aura” không chỉ là nơi thưởng thức trà đen và bánh chiffon, mà còn là không gian chứa đựng tâm huyết và sự ấm áp của hai vợ chồng chủ quán.
Bạn có thể đến thưởng thức trà đen ngon cùng bạn bè, tự thưởng cho mình một phần parfait trái cây, hoặc ghé quán để trò chuyện với chủ quán.
Không khí dễ chịu của quán, trà đen, món ngọt và những cuộc trò chuyện với chủ quán đều khiến người ta thấy thoải mái. Bản thân tôi cũng thường nán lại lâu hơn dự định mỗi lần ghé thăm.
Được thưởng thức món parfait aura thay đổi theo mùa cũng là một trong những điều tôi mong đợi.
Bạn hãy thử ghé thăm quán một lần nhé.
Thông tin cơ bản về Tea Room aura
| Tên | Tea Room aura |
|---|---|
| Địa chỉ | 1‐15‐44 Hiroe, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 090-2095-1454 |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Giờ mở cửa | 10:00 sáng–4:00 chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai, thứ Ba, thứ Tư; nghỉ không cố định Thông báo trên Instagram |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Không nhận đặt trước chỗ ngồi Đặt trước món mang đi: vui lòng trao đổi |
| Chỗ ngồi | 14 chỗ (quầy: 4, bàn: 8, ngoài hiên: 2) |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Chấp nhận trẻ em và xe đẩy em bé |
| Trang web | Tea Room aura |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
