TRATTORIA noi 〜 Quán Ý mộc mạc ở Soja, nơi bạn có thể ghé qua bất cứ lúc nào

Phỏng vấn chủ quán TRATTORIA noi

Chúng tôi đã trò chuyện với anh Fujiwara Yohei, chủ quán TRATTORIA noi, để tìm hiểu vì sao anh chọn địa điểm trước Ga Soja và mở quán ăn tại đây.

Khởi đầu trên con đường nấu ăn

Điều gì đã khiến anh quyết định mở nhà hàng Ý?

Fujiwara (lược bỏ kính ngữ)

Từ nhỏ, tôi đã lớn lên với những món ăn mẹ nấu, dần yêu thích việc ăn uống và tự nhiên bước vào con đường nấu ăn. Trong quá trình học nấu nướng, tôi biết đến ẩm thực Ý và bị cuốn hút mạnh mẽ bởi sức hấp dẫn độc đáo của nó.

Tôi muốn mang đến những món ăn chỉ mình tôi có thể làm ra. Chính suy nghĩ đó đã thôi thúc tôi mở nhà hàng Ý.

Vì sao anh chọn địa điểm trước Ga Soja?

Fujiwara

Từ trước, tôi đã muốn mở quán gần ga. Trong lúc tìm kiếm ở nhiều khu vực khác nhau, tôi tình cờ biết đến một tòa nhà bỏ trống trước Ga Soja. Dân số Thành phố Soja cũng đang tăng, nên tôi cảm thấy đây là địa điểm tốt nếu nhìn về lâu dài.

Một trong những lý do quyết định là khi ấy hầu như không có quán ăn nào trước Ga Soja.

Tôi chọn nơi này vì muốn tạo nên một quán mà mọi người có thể ghé vào bất cứ lúc nào, hòa mình tự nhiên vào nhịp sống thường ngày.

Hướng đến một quán ăn giản dị, thoải mái

Anh có chú trọng điều gì trong món ăn và có điều gì muốn gìn giữ không?

Fujiwara

Tôi cố gắng sử dụng nguyên liệu theo mùa do nông dân địa phương trồng. Ngoài ra, vì muốn quán là nơi mọi người có thể ghé vào thoải mái nên về cơ bản, chúng tôi không dùng nguyên liệu cao cấp.

Nguyên liệu theo mùa vốn đã đậm đà hương vị, nên ngay cả khi nêm nếm đơn giản, vị ngon tự nhiên của nguyên liệu vẫn nổi bật. Tôi mong thực khách thưởng thức được hương vị đặc trưng của từng mùa.

Anh có chú trọng điều gì khi thiết kế quán không?

Fujiwara

“Trattoria” có nghĩa là quán ăn bình dân, còn “noi” trong tiếng Ý có nghĩa là “chúng tôi”.

Tôi muốn quán trở thành nơi mọi người có thể ghé thường xuyên, nên cố ý giữ lại vẻ thô mộc của bê tông trong nội thất, tạo nên không gian hơi lạnh và tối giản. Tôi coi trọng bầu không khí thoải mái, không kiểu cách, nơi mọi người có thể ghé vào bất cứ lúc nào.

Lý do bắt đầu phục vụ mì Ý đêm khuya và sức hấp dẫn

Điều gì đã khiến anh bắt đầu phục vụ mì Ý đêm khuya?

Fujiwara

Trước Ga Soja hầu như không có quán nào để ghé tiếp sau khi đã ăn uống ở một nơi khác. Tôi thường thấy mọi người rời quán đầu tiên rồi đi tìm chỗ tiếp theo.
Tôi nghĩ: “Nếu vậy, quán mình mở cửa đêm khuya thì có lẽ sẽ đáp ứng được nhu cầu”, và đó là lý do tôi bắt đầu.

Tuy nhiên, sau khi bắt đầu, tôi nhận thấy khách đến để thong thả thưởng thức đồ uống hoặc ăn tối sau giờ làm đông hơn khách ghé quán như điểm dừng chân thứ hai.

Quán phục vụ những món mì Ý nào?

Fujiwara

Chúng tôi phục vụ các món làm từ mì Ý tươi cán tay tự làm, cùng những món mì Ý đặc biệt mà khó có thể thưởng thức ở nhà.

Tôi sẽ rất vui nếu thực khách có thể cảm nhận được nét riêng trong kết cấu và hương vị của mì cán tay, kể cả những chỗ hơi không đồng đều vốn có của món mì làm thủ công.

Dự định trong tương lai

Anh có thể chia sẻ về dự định trong tương lai không?

Fujiwara

Gần đây, tôi đang cân nhắc lấy giấy phép săn bắn.
Là một đầu bếp, tôi bắt đầu nghĩ rằng đôi khi mình muốn tự tay tham gia từ khâu săn bắt động vật để lấy thịt. Tôi cảm thấy điều đó có thể giúp tạo nên những món ăn và cách thể hiện chỉ mình tôi mới làm được.

Ngoài ra, tôi cũng dự định tiếp tục phục vụ “mì Ý đêm khuya”.
Quán luôn sẵn lòng đón khách ghé vào dùng bữa trưa lẫn bữa tối, nên tôi rất vui nếu mọi người có thể thưởng thức quán trong nhiều dịp khác nhau.

Lời của tác giả

Qua cách quán trân trọng nguyên liệu theo mùa và mang đến những món ăn gần gũi với đời sống thường ngày, chúng tôi cảm nhận được mong muốn xây dựng một nhà hàng Ý giản dị, gắn bó với cộng đồng địa phương.

Bạn có thể thong thả thưởng thức bữa trưa hoặc dùng bữa tối sau giờ làm.
Thưởng thức mì Ý đêm khuya cũng là một gợi ý hay để có một buổi tối đặc biệt hơn đôi chút.

Chúng tôi cảm thấy nơi đây sẽ ngày càng được yêu mến như một địa điểm khiến mọi người muốn ghé vào bất cứ lúc nào. Nếu thấy hứng thú, bạn hãy thử đến nhé.

Thông tin cơ bản về TRATTORIA noi

Tên	TRATTORIA noi
Địa chỉ	1-2-18 Ekimae, Thành phố Soja, tỉnh Okayama
Liên hệ	080-6379-9152
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	Bữa trưa: 11 giờ 30 phút sáng–3 giờ chiều Bữa tối: 5 giờ 30 phút chiều–10 giờ tối Mì Ý đêm khuya: 10 giờ tối–1 giờ sáng (không thường xuyên)
Ngày nghỉ	Thứ Hai, nghỉ không cố định
Phương thức thanh toán	Tiền mặt
Có nhận đặt chỗ không	Có Bữa trưa chia thành 2 khung giờ. Khung 1: từ 11 giờ 30 phút sáng Khung 2: từ 1 giờ 15 phút chiều
Chỗ ngồi	12 chỗ　2 bàn 4 người　2 bàn 2 người
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Trang web	TRATTORIA noi