专访爱道园代表金光真吾
爱道园是一家老字号店铺，同时也积极推出新的吃法。
我们采访了爱道园代表金光真吾。
本文刊载的是2019年9月首次采访时的内容。
爱道园创立于昭和30年代，如今已传至第三代
爱道园是家老字号，请问创立于什么时候？
金光
爱道园创立于1955年（昭和30年）。
最初开店的是我母亲的父母。
1985年（昭和60年），店里还增设了一家炸串店。
后来由我的父母接手，我是第三代。
2017年（平成29年）店铺翻新时，结束了炸串业务，现在只经营烤肉。
起初无意继承烤肉店，选择了意大利菜和法国菜之路
您当初决定接手店铺，是有什么契机吗？
金光
我原本是京都人。
父母决定接手爱道园后，我也跟着他们来到了仓敷。
不过，我原本并不打算继承烤肉店。
我对烹饪感兴趣，也想从事餐饮行业，但不想做烤肉（笑）。
后来我决定走意大利菜或法国菜这条路，毕业后便开始在冈山的餐厅工作。
不过，祖母年纪大了，无法继续工作，于是我开始到店里帮忙。
那大约是2007年（平成19年）。
差不多就在那时，我身边同龄的朋友有人独立开店，也遇到了一些已经开店并努力经营的人。
受他们影响，我也萌生了努力经营这家店的想法。
后来我渐渐觉得这件事很有意思。如今我已经是第三代了。
烤肉店的乐趣在于顾客之间自然交流，翻新后这一点依然不变
开始经营烤肉店后，您觉得烤肉的魅力是什么？
金光
我觉得烤肉的魅力在于，它能营造出一个让顾客之间自然而然产生交流和互动的空间。
以前的爱道园，就像一幅昭和时代烤肉店的典型画面，店里烟雾缭绕。
店内也很拥挤，和旁边的人肩膀挨着肩膀。
但正因如此，顾客之间才容易熟络起来。
一边烤肉一边聊得热火朝天，我觉得这里是个充满乐趣的地方。
不过，随着时代变化，我们不能只依靠老顾客，也必须吸引新顾客。
于是，我们先在2013年（平成25年）翻新了二楼，又于2017年（平成29年）翻新一楼，改造成现在的样子。
店铺变得时尚起来，年轻人和女性也更容易光顾。
不过，翻新后，“让顾客之间自然而然产生交流和互动的空间”这一理念依然没有改变。
小酒馆和酒吧也是顾客之间容易交流的地方。
因此，我们以“肉吧”为理念，打造一家像小酒馆或酒吧那样能让顾客之间产生交流的烤肉店。
万叶牛的魅力在于能了解生产者
爱道园主推“万叶牛”，能否介绍一下万叶牛的魅力，以及您是如何了解到万叶牛的？
金光
店铺翻新后，一位万叶牛的销售人员来访，他对万叶牛的热情打动了我，让我想试试看。
他来自鸟取县的肉类批发商“Hanafusa”，从初次见面时起，我就感受到了他的热情。
可以说，如果没有遇见他，我就不会认识万叶牛。
其实，牛肉不像蔬菜和水果那样容易知道生产者是谁。
但万叶牛与生产者联系紧密，能让人了解生产者。
这让我对万叶牛感到安心，也更加信任它。
顾客应该也会觉得这样更放心吧。
万叶牛尤其是腿肉类部位非常出色。
肉里的脂肪纹理分布得很漂亮，入口后口感柔嫩，鲜味留在口中，滋味醇厚。
脂肪吃起来不腻，脂肪本身也带有鲜味，非常好吃。
截至目前（2019年），冈山县获得万叶牛认证的店铺只有两家，爱道园是其中之一。
顺便一提，本店主要经营谷口拓也的万叶牛。
我亲自去过位于鸟取的谷口先生的养殖场参观，也和生产者谷口先生聊过。
当时听了谷口先生介绍的饲养理念和满腔热情，我深受打动。
希望为顾客推荐新菜单和新吃法
经营店铺时，有哪些用心之处或坚持？
金光
我会琢磨能让顾客享受其中的菜单和吃法。
现在我们的主题是“肉与蔬菜”。
比如，我们尝试把万叶牛的内芯肉和鸟取产的厚肉香菇搭配起来，也会琢磨把烤茄子夹在肉里一起吃。
另外，我们也很注意向顾客做好说明。
烤肉要由顾客亲自完成最后的烹制，才算做好。
因此，对于爱道园原创吃法的烤肉和菜单，我们都会仔细向顾客说明烤制和食用方法。
我们也很重视员工培训，让其他工作人员也能做好说明。
我在经营烤肉店之前有餐厅工作经验，所以想发挥这段经历，在不脱离烤肉范畴的前提下，不断尝试并推荐新的吃法。
地区店铺之间交流起来，有助于振兴当地
爱道园是家老字号，与仓敷当地有什么联系吗？
金光
我们参加了“Harenomino仓敷”，希望能为振兴当地出一份力。
我觉得Harenomino仓敷很不错，因为它能让顾客有机会去以前没去过的店，或是一直感兴趣却不太敢去的店。
此外，加深当地店铺之间的交流也很好。
有时顾客会问：“接下来想去别的地方，有什么推荐的店吗？”
这时，如果店铺之间有联系，我们就能说明推荐理由，再把店铺介绍给顾客。
“平成30年7月豪雨”造成了什么影响？
金光
店铺没有受到影响。
郊外的家里一度因灌溉水渠水位上涨而有危险，不过最终平安无事。
平成30年豪雨期间，附近的小学成了避难所，我们还去那里提供了救灾餐食。
豪雨导致真备町受灾后，我和一位来自真备的朋友一起，向爱道园附近的店铺呼吁销售“赈灾捐款咖喱”。
筹集到的钱用于真备烟花大会的经费。
今后也将着眼于培养年轻人才和开设新业态肉类餐厅
最后，请谈谈您今后的展望和想尝试的事情。
金光
首先，我想培养年轻人才。
另外，我也想在这里之外开一家创意肉料理店。
店面可能只有一个小吧台。
为此，我想把年轻员工培养成能够负责这里运营的人才。
起初我不喜欢烤肉店，但现在越来越想尝试各种烤肉料理了。
作者的话
爱道园是仓敷数一数二的老字号烤肉店，同时也积极探索新的吃法。
店铺翻新后，内装变得时尚新颖，但依然保留着“让顾客之间产生交流的空间”这一传统理念。
我觉得这是一家传统与新潮并存、魅力十足的店铺。
此外，爱道园钟爱的“万叶牛”，也是一种能让人了解生产者、吃得安心且值得信赖的牛肉。
品尝万叶牛时，肉质入口即化，肉的甘甜与鲜味如同温柔包裹着口腔一般，满溢而出。
欢迎来爱道园品尝万叶牛，享受一段至福时光。
爱道园的基本信息
| 名称 | 爱道园 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知2丁目3-26 |
| 联系方式 | 086-422-3115 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 下午5时至下午10时 （最后点单时间为下午9时30分） |
| 休息日 | 周一 每月第3个周二休息 周一为节假日时照常营业，次日周二休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否可以预约 | 可以 请于下午1时至下午5时之间电话预约 （下午5时以后可能无法接听电话） |
| 座位 | 共90个座位 【1楼】 ・吧台：6个座位 ・餐桌：31个座位 【2楼】 ・餐桌：49个座位（增加椅子后最多可再加4个座位） |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿设施 | 可推婴儿车入店 提供儿童椅、餐具和小盘子 |
| 无障碍设施 | 仅一楼可供轮椅进入 |
| 官网 | 仓敷 爱道园【官方网站】美味的烤肉店 |
