采访中国菜广珍社长
我们采访了中国菜广珍社长堀广司，了解广珍为让大家都能品尝到“美味！”而不断拓展业务所开展的各项举措。
扎根玉岛、专注专业领域的餐饮店
请介绍一下广珍决定开设系列门店的经过。
堀（以下省略敬称）
广珍由先代利广创办。当时中国菜还很少见，他希望让玉岛的人们吃饱吃好，开心满足。从那时起，我们希望通过美食为玉岛当地居民带来感动的心意就一直没有改变。
广珍于1996年开设首家加盟店时，玉岛还没有全国连锁餐饮店，因此外出就餐的选择有限。不过，中国菜广珍只提供中国菜。
我们认为，开设专业餐饮店能够丰富外出就餐的选择，于是开始拓展系列门店。
听说所有系列门店都很重视“本地生产、本地消费”。
堀
作为一家扎根当地的餐饮店，使用当地食材似乎是理所当然的事。
比如，蔬菜和大米由玉岛的签约农户供应；酱油和味噌来自玉岛味噌酱油，醋和酱料来自丰岛屋，鸡蛋来自野田初，酒则由菊池酒造供应。
今后，我们也希望继续承担起守护当地饮食文化的责任。
重视“语言表达”的员工培训
随着系列门店的开设，员工和菜单都增加了。
在这样的情况下，有什么秘诀能让大家持续传承创业时的理念吗？
堀
包括兼职和小时工在内，我们的员工已接近100人，年龄从17岁到76岁，大家都在这里工作。
我们有多家门店，虽然都在仓敷市内，但彼此相距较远，平时没有机会见面。因此，我们每年会组织3次全体员工参加的会议，称为“提升会议”；还会设立“委员会”，建立横向联系，让大家日常交流信息。
“提升会议”在1月、6月和11月举行，当天所有门店都会休息。11月由我作为社长发布下一年度的方针，1月由各店店长发布本店方针，6月则进行中期汇报，分享各店的运营方针。
当然，我们也会让每位员工制定年度目标。此外，我们把广珍的经营理念和工作注意事项等内容每年编成一本手册，方便所有人随时查阅。
这是因为我们店里也有高中生兼职，对他们来说，端上菜并说一句“欢迎光临”就已经是全部工作了。但要让顾客满意，还需要提供更多服务、做出更多努力。
因此，通过全体员工开会、制定目标等方式，把想法用语言表达出来，大家就能了解同事和经营者在想什么。我们编写这本手册，是希望员工熟悉上菜和问候之后，打开手册思考下一步该做什么时，能从中找到提示。
向当地学习，不断成长
您也和员工们一起参加了当地的公益活动。
堀
最初是我和会长个人参加，后来我觉得如果能让员工和顾客也参与进来，应该会很有意思，于是通过LINE官方账号招募，结果参加的人比想象中多得多。
有些顾客是来玉岛长期出差的，他们说“觉得休息日也能为玉岛做点事，所以就来参加了”；也有人带着孩子全家一起参加。
也许正因为我们是玉岛当地的店，才能像邀请邻居一样邀请当地居民。
广珍重视本地生产、本地消费，因此大量使用玉岛当地食材。我们自己也很重视与邻里的关系，如果有有趣的活动，就会邀请附近的顾客参加。
我觉得，这种良性循环正是当地餐饮店的优势。
在当地公益活动中，有没有让您印象深刻的经历？
堀
广珍还接收初中生来店体验工作，也接收特殊支援学校的学生来店实习。
我们让这些孩子使用了和广珍兼职员工相同的工作完成清单。
完成清单上写着“记住桌号”“端上冰水”“面带笑容接待顾客”等非常普通的事项。孩子们觉得自己完成了，就在旁边画个圈，再请指导老师确认是否完成，并画上双圈。
我们一直觉得使用这份完成清单理所当然，但学校老师看到后称赞说：“这些信息以视觉化的方式呈现，对有特殊需求的人来说非常容易理解。”
听到老师说，对我们来说好用的东西，对任何人来说都好用，我们既感到高兴，也决定今后更加积极地使用它。现在，我们把清单张贴在后场醒目处，并在所有门店使用。
通过接纳当地居民，我们学到了这也能帮助改善自身的工作。
今后，您希望公司成为怎样的企业？
堀
我们是餐饮店，首先希望成为一家能让顾客吃到美味、开心满足的公司。
为此，不能只靠我一个人的力量，重要的是店长和全体员工都能自信地说：“来，请品尝美味的料理。”
我们积累了员工培训和门店组织建设方面的经验，今后会继续运用这些经验，努力让更多人了解广珍的料理。
最后，请给读者们留几句话。
堀
今后我也会继续努力做好美食，让大家品尝。
欢迎大家来品尝广珍的料理。
我们衷心期待各位光临。
作者的话
我第一次去中国菜广珍时，刚坐下准备看菜单，店员就立刻走过来，笑着问：“可以为您介绍一下菜单吗？这道是季节限定菜品，很值得推荐。”
我把这件事告诉堀先生后，他高兴地说：“季节限定菜品都是各门店反复琢磨后，由我们品尝并认可才会推出的。员工们也会在员工餐中多次品尝、交换意见，由整个门店共同打造，所以大家对它们的感情也很深。”
广珍的每家门店都有季节限定菜单，所有菜品也都是员工们共同构思后推出的得意之作。
期待中国菜广珍在不断尝试新事物、持续进步的同时，取得更大的发展。
中国菜广珍的基本信息
| 团体名称 | 株式会社广珍 |
|---|---|
| 行业 | 餐饮业 |
| 代表人姓名 | 堀广司 |
| 成立年份 | 1959年 |
| 地址 | 冈山县仓敷市玉岛乙岛4701-1 |
| 联系方式 | 电话：086-522-5188 |
| 网站 | 中国菜 广珍｜为了大家的“美味！” |
