你家厨房里用的是什么酱汁？
我家从我小时候起就一直用「Tate酱汁」。
顾名思义，它是一款带有盾牌标志的酱汁。
我还清楚地记得，附近店里的店员经常穿着印有Tate酱汁标志的围裙。
所以，对我来说，说到酱汁就是Tate酱汁。
生产Tate酱汁的公司叫「丰岛屋」，位于仓敷市西部的玉岛。
丰岛屋创立于江户时代中期，是一家老字号，也是中国地方较早开始生产酱汁的企业。
在当地冈山县一带，Tate酱汁是大家熟悉的酱汁。
不仅家庭常用，许多餐饮店也都在使用。
此外，在嗜辣人士和酱汁爱好者中，丰岛屋还以「超・特辣酱汁」的生产商而闻名全国。
它曾被许多大众媒体报道，一度成为热门话题。
下面就来介绍仓敷市数一数二的老字号企业——Tate酱汁的生产商丰岛屋。
本文所载内容为2024年10月刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
丰岛屋是以「Tate酱汁」闻名的老字号酱汁及调味品生产商
丰岛屋位于仓敷市西部的玉岛。
这里是玉岛地区的中心城区玉岛中央町。
丰岛屋历史悠久，创立至今竟已有约300年！
公司主要生产「Tate酱汁」品牌的各类酱汁，也生产汤汁、调味酱、酱油、醋等调味品和加工食品。
此外，公司生产商用和家用商品，商用商品约占65%，家用商品约占35%。
截至令和6年（2024年），公司代表董事为大野丰。
创立于江户时代中期，店名源自创始家族的故乡
丰岛屋的历史可以追溯到江户时代中期。
享保5年（1720年），丰岛屋以经营棉花、海产品等的批发商起家。
如今的玉岛中心城区，是备中松山藩为修建港口而填海造陆形成的地方。
丰岛屋最初在玉岛这座重要物流据点的港口城镇开始经营。
创业地点就在如今的通町商店街。
丰岛屋这一商号，源自创始家族大野家从武藏国迁居而来；武藏国的故乡是丰岛郡。
丰岛郡位于如今东京23个特别区的中部至北部一带。
另外，武藏和东京的「丰岛」读作「Toshima」，而丰岛屋读作「Teshimaya」。
从昭和8年开始生产酱汁
丰岛屋最初经营棉花、海产品等批发业务，后来也开始酿造酱油。
明治23年（1890年），公司转型为专营酱油酿造。
大正3年（1914年），又开始酿造醋。
昭和5年（1930年），公司在如今丰岛屋所在地建造了酿醋工厂。
之后，于昭和8年（1933年）开始生产酱汁。
昭和23年（1948年），「株式会社丰岛屋」正式成立。
「Tate酱汁」的品牌名源自幕末国学者所作的和歌
▼说到丰岛屋，就会想到带有盾牌标志的「Tate酱汁」。
Tate酱汁这一品牌从昭和8年开始生产酱汁时便一直沿用至今。
「Tate」这个名字和盾牌标志，取自幕末时期活跃的国学者铃木重胤所作的以下和歌。
愿化作天皇的御盾而死，此心始终欢欣无忧
「Tate」这个名字和标志，寄托着「希望像盾牌一样坚实有力地守护传统与风味」的心愿。
另外，醋、酱油等部分商品还使用「Yamate」品牌。
这是将丰岛屋名称的首字「T」与寓意吉祥的「山」组合而成。
丰岛屋的建筑散发着历史气息
玉岛中心城区保留着许多带有昭和中期风貌的老街。
因此，这里曾成为《ALWAYS 三丁目的夕阳》等电影的取景地。
▼丰岛屋的建筑也散发着历史气息。
丰岛屋的建筑建于昭和8年开始生产酱汁时。
不仅风味和企业传承至今，建筑也保存了下来，这一点令人感到很有魅力。
丰岛屋的家用商品可在线购买
在冈山县内的超市和食品店可以买到丰岛屋的家用商品。
县外也有部分店铺销售，此外，位于东京都新桥、由冈山县和鸟取县共同运营的特产店「鸟取·冈山新桥馆」也有售。
丰岛屋总公司办公室也可以买到商品。
在总公司只能用现金付款。
此外，丰岛屋还设有官方网店，可以在线购买。
欢迎前去选购。
另外，网店也销售部分商用商品。
丰岛屋的推荐商品与人气商品
丰岛屋经营的商品种类非常丰富。
仅家用商品就有约50种。
▼丰岛屋的主要家用商品包括以下这些。
下面就来介绍丰岛屋家用商品中的推荐款和人气款。
价格均含消费税。商品名称、容量和价格为令和6年（2024年）10月时的信息
「超・特辣酱汁」备受全国嗜辣人士和酱汁爱好者关注！
▼Tate酱汁在当地冈山县一带家喻户晓，而让它一举闻名全国的商品，就是「超・特辣酱汁」。
如果冈山县以外的人听说过Tate酱汁，想到的应该就是这款超・特辣酱汁吧。
超・特辣酱汁在嗜辣人士和酱汁爱好者中人气很高。
它被各种媒体报道后，Tate酱汁的名字迅速传遍全国。
当然，超・特辣酱汁也是丰岛屋家用商品中的人气产品。
平成30年（2018年），按360毫升规格换算，超・特辣酱汁年销量约为4万8,000瓶。
▼超・特辣酱汁的标签看起来就很有辣味，是不是？
超・特辣酱汁是一款浓郁酱汁，加入了大量辣椒提取物和黑胡椒。
其中辣椒所含的辛辣成分辣椒素，是丰岛屋其他酱汁的100倍。
这正是让嗜辣人士和酱汁爱好者欲罢不能的独特风味。
而且，超・特辣酱汁并不只是辣。
▼Tate酱汁的经典产品之一「大阪烧 DRY」，正是超・特辣酱汁的基础酱汁。
大阪烧DRY大量使用精选蔬菜和水果，甜味、辣味与酸味平衡得恰到好处，口感清新果香浓郁。
超・特辣酱汁的亮点不仅是辣，还有醇厚柔和的风味！
▼超・特辣酱汁的质地相当浓稠。
我只在章鱼烧上蘸了一点，得益于酱汁的黏稠度，即使只用少量，也能好好地附着在章鱼烧上。
它比想象中更甜，同时带有适度的酸味，虽然只用了一点，却有一股刺刺的辛辣刺激感。
不过，吃着吃着章鱼烧，意外地没怎么觉得辣。
话虽如此，还是要注意别倒太多！
据大野社长介绍，超辣酱汁是能让咖喱饭更美味的酱汁。
在做好的咖喱饭上，用超辣酱汁画出“两条线”，就能让失败品变成酒店的味道！
请务必试试看。
从伍斯特酱到大阪烧、炸猪排酱，经典酱汁种类丰富
▼丰岛屋自古以来生产的各种经典酱汁。
从伍斯特酱“伍斯特”、中浓酱“Soft”，到浓厚酱汁，按用途还推出了“炸猪排”“大阪烧”“大阪烧DRY”“炒面”等产品。
我至今还记得，小时候家里放着Tate酱汁的伍斯特酱、炸猪排酱和大阪烧酱等。
而且，标签设计也几乎没有变化。
我觉得这种复古标签也是Tate酱汁的一大特色。
丰岛屋的Tate酱汁至今仍是当地人气稳定的经典酱汁。
▼采访时，我买了伍斯特、Soft和大阪烧DRY这3种，准备带回家用。
▼伍斯特酱汁没有黏稠感，口感清爽。
甜味和酸味在口中缓缓散开。
“甜味、辣味、酸味”平衡得很好，也很适合作为串炸酱汁！
▼Soft酱汁属于比较黏稠的类型。
Soft酱汁就是通常所说的中浓酱。
黏稠度比浓厚酱汁稍低。
不过，它的黏稠度还是很足。
而且甜味很有特色，单吃酱汁也很好吃。
我家孩子只舔着Soft酱汁，细细品尝它的味道。
▼如前面介绍的，大阪烧DRY是超辣酱汁的基底酱汁。
大阪烧DRY酱汁属于浓厚酱汁，所以黏稠度较高。
它既有甜味，也带有果香，回味清爽。
和Soft酱汁一样，单吃也很好吃。
“料亭高汤”用途广泛，是料理中的万能帮手
▼丰岛屋的人气商品中，紧随超辣酱汁之后的就是“料亭高汤”。
它原本是面向乌冬店销售的商用汤汁产品，名为“挂汁自慢”。
大野社长参加孩子的运动会时，负责提供乌冬。
当时，他用1份挂汁自慢兑10份水调制高汤，再端出乌冬。
之后，许多家长表示“很好喝，希望也能卖家用装”，于是这款产品便正式上市了。
1991年，产品以“简单、方便、快乐”为宣传语，开始以“料亭高汤”之名销售。
没过多久，它就成了人气商品。
▼采访时，大野社长亲自用料亭高汤调制了乌冬汤汁，还让我尝了尝。
▼还没喝，就闻到了高汤的香味。
喝下去后，高汤的鲜香在口中散开，味道醇厚。除了做乌冬汤汁，似乎也能用于各种料理。
实际上，料亭高汤很适合用于以下料理。
| 料理 | 配比 |
|---|---|
| 乌冬 | 11倍 （料亭高汤1：水或热水10） |
| 什锦火锅 | 13倍 （料亭高汤1：水或热水12） |
| 关东煮 | 13倍 （料亭高汤1：水或热水12） |
| 什锦炊饭 | 13倍 （料亭高汤1：水或热水12） |
| 杂烩粥 | 13倍 （料亭高汤1：水或热水12） |
| 茶碗蒸 | 13倍 （料亭高汤1：水或热水12） |
此外，似乎还可以灵活用于各种料理。
“超辣酱油”也深受嗜辣人士欢迎
▼“超辣酱油”是一款类似超辣酱汁的酱油产品。
超辣酱油于2007年上市。
酱油中添加了辣椒的辛辣成分辣椒素。
“超辣”在冈山方言（备中方言）中意为“非常厉害”。
▼仔细看，可以看到酱油里有切碎的辣椒。
我在鸡蛋拌饭和豆腐上各淋了一点超辣酱油，尝了尝。
即使只用少量，也能感受到酱油甜咸的风味，以及辣椒带来的微辣感。
料理的味道一下子变得更加鲜明！
也推荐用作腌菜或烤鱼的蘸酱油。
超辣酱油深受中老年人欢迎！
或许是因为它带有一点刺激感。
当然，超辣酱油也要注意别倒太多。
“内脏烧烤酱”用途广泛，不只适合做内脏乌冬
▼“内脏烧烤酱”是用于冈山县津山市等地的地方料理“内脏乌冬”的酱汁。
津山内脏乌冬开始作为津山当地美食受到关注时，这款产品便首次上市。
因此，虽然名字叫“内脏烧烤酱”，其实它是一款非常方便的“烤肉酱”。
丰岛屋的内脏烧烤酱不仅能用于内脏乌冬，也能广泛用于其他料理。
用来做猪肉盖饭、肉类蔬菜炒菜或炒饭等也很好吃。
它和牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等各种食材都很搭。
- 烤肉
- 炒蔬菜
- 烤海鲜
- 生蔬菜
- 炒饭
▼内脏烧烤酱将本酿造酱油、味醂、清酒和味噌按恰当比例调配而成。
大量加入的苹果，以及作为秘制调味料的鸡肉高汤，是这款酱汁的特色。
因此，我觉得内脏烧烤酱口感醇和，很容易入口。
我试着把它淋在生蔬菜沙拉上，意外地很合适！
内脏烧烤酱于2009年上市。
“盐味酱汁”加入粗磨黑胡椒，香辣十足
▼“盐味酱汁”顾名思义，是一款咸味酱汁。
盐味酱汁于2002年上市。
▼尝了一口，清爽的咸味瞬间在口中散开，随后粗磨黑胡椒的辛香风味也随之弥漫开来。
刚尝一口，就觉得用它来烤肉一定很好吃。
盐味酱汁将粗磨黑胡椒、大蒜和盐按恰到好处的比例调配而成。
适用于肉类、海鲜、蔬菜等多种料理。
用来做意大利面或烧烤也很棒！
此外，感觉也很适合搭配烤鸡串等。
盐味牛五花盖饭和盐味炒面应该也很好吃。
还有与其他公司的联名商品！
丰岛屋的产品长期以来深受当地人喜爱。
因此，也推出了与其他公司合作的商品。
下面介绍其中几款联名商品。
“玉之浦酱油派”是果子店 Hirai 与丰岛屋酱油“味露”的联名商品
▼“玉之浦酱油派”是玉岛的日式点心店 Hirai 与丰岛屋酱油“味露”合作推出的商品。
Hirai 以玉岛名点“良宽手鞠”的生产商而闻名。
味露是一款本酿造浓口酱油，以醇厚鲜味和浓郁香气广受欢迎。
▼玉之浦酱油派的包装也很时尚，给人优雅的印象。
▼形状像叶子，表面还撒有米果。
▼背面是这样的。
派皮酥脆，口感轻盈，是派特有的风味。
除了甜派的黄油香气，还能尝到酱油甘甜醇香、优雅的滋味。
这个真的非常好吃！
顺带一提，商品名中的“玉之浦”，是玉岛在江户时代围海造田之前还是海洋时的名称。
“玉之浦”这个名字也出现在《万叶集》中。
“盐味酱汁味横纲一番”“盐味酱汁味米果”是花田食品与丰岛屋“盐味酱汁”的联名商品
▼“盐味酱汁味横纲一番”“盐味酱汁味米果”是花田食品与丰岛屋合作推出的商品，使用了丰岛屋的“盐味酱汁”。
花田食品和丰岛屋一样，都是位于玉岛的企业，生产点心和塑料容器装清凉饮料。
花田食品的人气商品横纲一番和米果，融入了丰岛屋盐味酱汁的风味。
可以品尝到盐味酱汁特有的辛香风味。
丰岛屋是一家老字号企业，创立至今约300年，开始生产Tate酱汁至今约80年。
它深受当地人喜爱，也凭借超辣酱汁等产品受到全国关注。
我们采访了丰岛屋代表董事兼社长大野丰。
丰岛屋的基本信息
| 团体名称 | 丰岛屋 |
|---|---|
| 行业 | 食品制造与销售（酱汁、醋、酱油及其他调味料、辣椒提取物） |
| 代表人 | 大野丰 |
| 设立年份 | 设立：1948年8月1日，创立：1720年 |
| 地址 | 冈山县仓敷市玉岛中央町1丁目7-8 |
| 联系方式 | 086-522-2148 |
| 官网 | 仓敷市玉岛的丰岛屋——Tate酱汁／超辣酱汁／大阪烧酱汁／料亭高汤／酱油、酱汁、醋酿造商 |
从昭和初期开始生产酱汁，在中国、四国地方也算比较早！
仅酱汁生产就已有80多年的历史。