距离仓敷美观地区西北方向约2.5公里。
冈山县三大河流之一的高梁川附近，有一家酱油酿造厂“Tora 醤油”，是仓敷市数一数二的老牌企业。
虎脸标志不仅在仓敷，在冈山县内也广为人知。
笔者家里从小就一直使用 Tora 醤油的产品。
近年来 Tora 醤油还凭借使用冈山县产黄韭、香菜等食材制作的调味料而颇受欢迎。
下面为大家介绍这家长期为冈山县民餐桌提供支持、与当地共同发展的老字号企业——Tora 醤油。
本文所载内容为2019年3月刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
Tora 醤油是一家创立约150年的酱油酿造厂
Tora 醤油创立于江户时代末期的万延元年（1860年）。
这一年，江户城恰好发生了“樱田门外之变”。
Tora 醤油是仓敷屈指可数的老字号，创业至今已有150多年。
目前由第七代三宅正记先生担任代表董事。
此外 Tora 醤油创立时名为“三宅酱油店”。
店名取自创始人、第一代三宅喜十郎的姓氏。
创立地点位于如今仓敷市的酒津。
也就是现在的所在地。
酒津位于高梁川畔，靠近高梁川与支流小田川的交汇处。
因此可以取用优质水源。
此外，酒津所在的备中国南部一带也是大豆、小麦、盐等酱油主要原料的产地。
而且酒津还是高梁川上高濑舟的航运据点，在运输方面也很有优势。
酒津具备酿造酱油的有利条件，因此三宅酱油店（Tora 醤油）选择在这里创立。
自创立以来、Tora 醤油始终以食品安全、安心与信赖为宗旨，致力于食品生产。
公司秉持“通过饮食创造家庭团聚时光，为社会作出贡献”的理念，生产酱油等产品，是一家扎根当地的企业。
大正时期，该公司还曾向皇室进献酱油。
此外、Tora 醤油还获得过多项奖项，备受好评。
公司名称的由来
Tora 醤油创立时名为“三宅酱油店”，大正7年（1918年）改为“三宅酱油株式会社”。
之后，昭和25年（1950年）更名为现在的“Tora 醤油株式会社”。
▼说到仓敷的 Tora 醤油，人们就会想到虎脸标志。
不过，为什么叫“Tora”（虎）呢？
其实，将公司改组为股份公司的第四代、首任社长三宅次平先生的反向生肖是虎。
所谓反向生肖，是指将十二生肖排成圆形时，位于自己生肖正对面的生肖。
也就是从自己的生肖数起第六个生肖。
三宅次平先生属猴，因此反向生肖为虎，这便是公司名称的由来。
将反向生肖用作公司名称，缘于吉备津彦神社（冈山市北区一宫）流传着“重视反向生肖，生意就会兴隆”的说法。
Tora 醤油的主要产品
Tora 醤油的产品种类丰富，除了酱油，还有酱油加工品、酱汁、调味汁和沙拉酱等。
此外还有礼品系列“匠品牌”和礼品套装等。
酱油
酱油方面，生产本酿造和混合酱油。
▼这是冈山县民熟悉的酱油，虎脸标志十分醒目。
▼此外，“Kintora”和“别选”等产品也长期深受当地人喜爱。
本酿造酱油是用大豆、小麦和盐制成的传统酱油。
混合酱油和混合酿造酱油则添加了氨基酸液。
▼此外还生产“刺身酱油”等再酿造酱油，以及供企业和学校食堂使用的商用酱油。
酱油加工品
酱油加工品是以酱油为基础，加入高汤等制成的产品。
▼Tora 醤油使用当地冈山县特产黄韭制作的“黄韭酱油”很受欢迎。
此外还有长销产品“味 Tora”、面汤汁和拌饭用酱油等，如今已成为与酱油并驾齐驱的招牌品类。
其他产品
Tora 醤油还供应烤肉酱、姜烧肉酱、酱汁和沙拉酱等产品。
▼其中，使用冈山县产香菜制作的“香菜沙拉酱”尤其受欢迎。
▼酱汁方面，公司还承接了冈山老字号“Tomoe”品牌，生产 Tomoe 酱汁的各类产品。
▼此外，还有一款使用酱油制作的烘焙点心“Hishio 烧”。
Tora 醤油产品的销售店
可以通过乐天市场的官方网店订购 Tora 醤油的产品。
▼此外，位于仓敷美观地区的“仓敷名产馆”也销售多种 Tora 醤油产品。
仓敷名产馆几乎备齐了 Tora 醤油的主要产品，方便顾客对比后选购。
此外，也可以在 Tora 醤油总公司购买其产品。
此外，冈山县内以仓敷市为中心的各家超市、食品销售店等也有销售虎酱油的产品。
官方网站上有销售店地图，可供参考。
酱油的制作过程
下面介绍虎酱油的酱油制作过程。
制作酱油需要约1年。
酿造过程如下。
- 蒸大豆，炒小麦
- 混合大豆、小麦和种曲
- 制曲，制作酱醅
- 向酱醅中加入盐水，进行发酵（熟成）
- 压榨酱醅，榨出酱油
- 加热杀菌
- 过滤
- 将酱油灌装入容器并贴上标签
▼酱油酿造首先从处理大豆和小麦原料开始。
▼大豆装在名为NK罐的巨大罐体中蒸煮。
刚走进作业场，就闻到了蒸大豆散发出的浓郁香气。
▼从正面看，左侧的罐中装着炒过的小麦。
▼从正面看，右上方的罐中装的是水。
▼炒过的小麦加入装有蒸大豆的罐中，随后进行搅拌。
据说盛夏时，作业场会变得非常热。
▼混合后，原料会被送到旁边的制曲室，放置约3天。
制曲室里又闷又热，简直像桑拿房。
▼放置3天后，就制成了曲。
▼制好的曲会被送入酱醅罐，加入盐水后开始发酵。
酱醅罐有好几个，据说每个深约3米。
▼在酱醅罐中熟成约8个月后，酱醅便制作完成。
酱醅经过检查后，进入压榨工序。
用压榨机压榨酱醅，提取出的就是生酱油。
▼巨大的罐中装着生酱油。
接着，对生酱油进行调配和调味，再进行加热处理。
加热处理就是通过加热进行杀菌。
加热后，酱油中的杂质会析出。
经过过滤，酱油就制作完成了。
▼成品酱油的储罐也很巨大。
储量竟达4.5千升。
它的规模令人震撼。
▼酱油加工品则会从这里进入另一道工序，由专用设备进行加工。
作为酱油销售的产品会灌装入容器、贴上标签、装箱后出货。
▼灌装使用机器完成。
▼贴标签和装箱也由机器完成。
▼部分产品的贴标签和装箱由人工完成。
虎酱油作业场里弥漫着原料大豆的香气和酱油制成后的香气，仿佛小时候在老家仓库里闻到过，令人感到怀念。
在后半篇文章中，我们采访了虎酱油董事村上幸弘，请他介绍酱油行业环境的变化，以及他对酱油制作的热忱。
虎酱油株式会社的基本信息
| 团体名称 | 虎酱油株式会社 |
|---|---|
| 行业 | 食品制造业、销售业（酱油、调味料、味噌、饮用水、酒类等） |
| 代表人姓名 | 三宅正记 |
| 设立年份 | 设立：1918年（大正7年），创立：1860年（万延元年） |
| 地址 | 冈山县仓敷市酒津2362 |
| 联系方式 | 086-422-0233 |
| 网站 | 酱油酿造 酱油制作 讲究品质的酱油 酱油加工品 虎酱油｜冈山县仓敷市 |
