采访虎酱油董事村上
我们采访了虎酱油董事兼生产部部长村上幸弘。
关于酱油行业环境的变化
虎酱油长期以来深受冈山县民喜爱。作为一家老字号酱油酿造厂，在商品制作方面有什么坚持吗？
村上
虎酱油坚持根据当地人的口味制作商品。
其实，不同地区的酱油风味各有特点。
酱油的口味偏好呈现出越往西，人们越喜欢偏甜的酱油这一趋势。
冈山县的人们喜欢偏甜的酱油。
顺便一提，到了九州，人们更喜欢甜味更浓的酱油。
另一方面，我们也备有坚持传统酱油风味的商品。
虎酱油也生产“Tomoe酱油”和“Tomoe酱汁”，为什么会生产Tomoe品牌的商品呢？
村上
Tomoe品牌原本是冈山市一家名为Tomoe酱油的公司的品牌。
虎酱油的前任社长和Tomoe酱油的专务原本是农业大学的前后辈。
但Tomoe酱油后来决定停业。
因此，凭借双方一直以来的交情，虎酱油决定接手历史悠久的Tomoe品牌。
您从事酱油酿造多年，觉得过去和现在的环境等方面有什么变化吗？
村上
最大的变化是饮食西化。
饮食西化导致酱油需求下滑。
以前一年四季都会酿造酱油。
如今，酿造规模呈缩小趋势。
有什么应对酱油需求减少的措施吗？
村上
酱油需求虽然呈下降趋势，但酱油加工品的需求正在增长。
因此，我们逐步增加了酱油加工品的生产。
我们着力开发“黄韭酱油”等具有虎酱油独特创意的商品。
此外，我们还准备了礼品套装等赠礼商品。
海外需求如何？
村上
海外需求也在增长。
关键在于和食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
这推动了海外需求的增长。
尤其是亚洲地区，其中中国的销量增长明显。
“根昆布高汤酱油”在中国很受欢迎。
此外，番茄酱汁等商品也卖得不错。
受独生子女政策影响，中国人普遍比较重视孩子。
因此，我们目前正着力开发面向儿童的商品。
关于平成30年7月暴雨的影响
平成30年7月暴雨给冈山县等西日本地区造成了严重灾害。虎酱油也遭受了损失或受到影响吗？
村上
暴雨灾害中，幸好员工没有受灾。
此外，虎酱油所在的酒津地理位置上容易遭受水灾，但公司设施也幸免于难。
不过，我们的客户和员工家属遭了灾。
我的家人也受灾了，所以我非常担心。
此外，位于真备的客户餐饮店也遭了灾。
我也去帮忙收拾了。
我至今清楚记得，当时正值盛夏，天气炎热，而且餐饮店里还有食材腐坏，收拾起来十分辛苦。
关于酿造酱油的心意
像“黄韭酱油”这样使用当地食材，是你们一直以来的坚持吗？
村上
我们希望通过积极使用当地食材，为当地作出贡献。
今后也想继续开发“黄韭酱油”“香菜沙拉酱”等使用当地食材的商品。
例如，我们还制作了使用冈山县特产蘑菇的“褐蘑菇酱油”，以及使用冈山县产柚子果汁的“柚子酱油”。
作为一家老字号，你们怀着怎样的心情酿造酱油？
村上
虎酱油自创立以来，一直怀着通过为家庭团聚时光送上美味商品，让当地充满活力的心愿酿造酱油。
此外，我们也重视开发让孩子能够安心食用的商品，实现食品安全、安心与信赖也是重要的课题。
今后我们也希望继续开发能为当地注入活力的商品。
作者的话
虎酱油创立至今已有150多年，作为老字号，仍积极开发新商品。
我感受到，这背后是他们自创立以来始终秉持的“食品安全、安心与信赖”，以及“通过商品营造家庭团聚的氛围，为当地注入活力”的心愿。
虎纹标志的商品长期扎根于冈山县，或许正是因为虎酱油怀着真诚的心，想为当地作出贡献。
虎酱油的商品可在官方网店、虎酱油总公司，以及以仓敷市为中心的冈山县内各大超市和食品销售店等处购买。
在仓敷美观地区也可以买到。
仓敷名产馆等处有售，不妨去看看。
虎酱油株式会社的基本信息
| 团体名称 | 虎酱油株式会社 |
|---|---|
| 行业 | 食品制造业、销售业（酱油、调味料、味噌、饮用水、酒类等） |
| 代表人姓名 | 三宅正记 |
| 设立年份 | 设立：1918年（大正7年），创立：1860年（万延元年） |
| 地址 | 冈山县仓敷市酒津2362 |
| 联系方式 | 086-422-0233 |
| 网站 | 酱油酿造 酱油制作 讲究品质的酱油 酱油加工品 虎酱油｜冈山县仓敷市 |
