采访丰岛屋代表董事大野丰先生
我们采访了丰岛屋代表董事社长大野丰先生，听他讲述“超·激辣酱汁”的诞生故事、丰岛屋的特色以及今后的目标。
本文刊载的是2020年1月首次采访时的内容。
凭借“超·激辣酱汁”受到全国关注
“超·激辣酱汁”是从什么时候开始受到关注的？
大野
“超·激辣酱汁”最初是面向餐饮业的产品。
于平成9年（1997年）上市。
后来，它被电视、杂志等媒体报道，关注度逐渐提高。
之后，为了满足消费者希望推出家用产品的需求，我们于平成12年（2000年）开始销售家用“超·激辣酱汁”。
最初，按360毫升换算，年销量大概只有500多瓶吧。
后来，它在喜欢吃辣和喜欢酱汁的人群中口口相传，越来越受欢迎。到了平成18年（2006年），按360毫升换算，年销量超过约1万瓶。
此后，除了口碑传播，它还多次被媒体报道，如今已成为畅销产品，按360毫升换算，年销量约4万8,000瓶。
关西的酱汁文化也是“超·激辣酱汁”走红的原因
“超·激辣酱汁”也在线上销售，哪里的顾客比较多？
大野
在冈山当地，超市等地方就能买到，所以网购顾客大多来自冈山县以外。
顾客较多的地区是关西地区和广岛县。
这两个地区都有很多使用酱汁烹制的料理，比如大阪烧。
其中，来自大阪府和兵库县的顾客尤其多。
这是因为，关西的酱汁爱好者有在家中混合多种酱汁，调配出自己喜欢的口味的习惯。
“超·激辣酱汁”作为混合调配用的酱汁之一，非常受欢迎。
其实，我们也在山阳自动车道的服务区销售“超·激辣酱汁”。
不少关西酱汁爱好者在服务区看到后买回家，觉得“这款酱汁很适合拿来调配！”，之后又会在网店购买“超·激辣酱汁”。
我想，他们是在高速公路这个人们经常停留的地方亲手拿到酱汁，实际品尝后觉得喜欢，于是又到网店购买。
而且，他们来自酱汁文化根深蒂固的关西地区。
“超·激辣酱汁”走红，当然也离不开口碑传播和媒体的影响。
除此之外，我觉得关西的酱汁爱好者、高速公路服务区销售以及网店销售之间的协同效应也很大。
“超·激辣酱汁”的诞生源于客户的需求
“超·激辣酱汁”是怎么诞生的？
大野
契机是客户提出了需求。
一家采购我们酱汁的餐饮店对我们说：“希望你们做一款比神户某家酱汁厂生产的辣味酱汁辣得多、非常辣的酱汁。”
经过反复尝试，我们最终做出了辣味成分辣椒素含量达到本公司产品100倍的酱汁。
让员工和身边的许多人试吃后，反响也很好。
就这样，“超·激辣酱汁”诞生了。
不过，客户一提出需求，我们就能马上着手试制，是因为公司有辣椒提取物工厂。
从昭和40年代起积累的辣椒提取物生产经验
辣椒提取物工厂很少见吗？
大野
在全国范围内，拥有辣椒提取物工厂的企业都很少见。
其实，我们早在昭和40年代就建起了辣椒提取物工厂。
正是因为长期积累了有关辣椒和辣味成分的经验，“超·激辣酱汁”才得以诞生。
你可能会好奇，为什么那么早就开始生产辣椒提取物吧？
当然，我们也会把它加入自家生产的酱汁中。
此外，我们还生产餐饮业用辣椒提取物，用于调味海苔、明太子等食品。
其实，丰岛屋还生产许多餐饮业用产品。
家用产品约有50种，餐饮业用产品约有80种。
细致响应客户需求，提供符合店铺口味的调味料
为什么餐饮业用产品有80种之多？
大野
我们会响应客户需求，从小批量开始生产调味料和调味液。
街边餐饮店和食品厂商等，每家店铺都有自己的口味，每道菜也各有不同的调味方式。
比如，熟食店可能一道熟食就要用一种调味液。
不过，小规模的店铺或公司下单时，订单量往往比较小。
大型调味料厂商通常不接受小批量生产订单。
因此，我们丰岛屋根据街边餐饮店和食品厂商的需求，承接小批量订单。
在不断响应客户需求的过程中，餐饮业用产品就增加到了80种。
我们能做出符合每家店铺、每种产品需求的口味。“超·激辣酱汁”等特色产品，也是凭借这些经验开发出来的。
顺便一提，我试制过的产品有200多种！
“地方特色酱汁”也可以有
今后的目标或想尝试做的事情是什么？
大野
有地方特色拉面和地方特色炒面，对吧？
我觉得，同样也可以有“地方特色酱汁”。
日本各地，尤其是西日本，有许多酱汁厂商，生产扎根于当地的产品。
不同厂商、不同地区的酱汁也各有特色。
此外，各地使用酱汁的方式也不一样。
其实，在津山市等美作地区，人们经常使用Tate酱汁。
津山的内脏乌冬很有名，对吧？
内脏乌冬会用味噌酱汁。
不过，津山周边做炒面时会用伍斯特酱汁！
这很有特色吧。
而且，很多店铺都会使用Tate酱汁的伍斯特酱汁。
我希望能让更多人了解这些地方特有的酱汁用法和酱汁风味。
其实，冈山县是全国酱汁消费量最高的地区之一。
根据总务省的统计，冈山县有时排名全国第一，有时排名第二。
我也不知道冈山县酱汁消费量为什么这么高。
如果能探究一下其中的原因，或许会很有意思。
致力于产业观光，将当地的历史与魅力传递到全国
还有哪些正在努力推进的事情？
大野
我们现在正致力于产业观光。
我也参与玉岛的观光事业。我们公司也加入了游览玉岛地区和仓敷市内企业的“产业观光之旅”。
游客可以参观平时看不到的酱汁生产过程，还能试吃，反响非常好。
包括玉岛在内，仓敷是传统产业众多、老字号企业也很多的地区。
我认为，这份精神也传承给了新兴企业。
我希望能让更多人了解当地的传统产业。
丰岛屋的全体员工也将齐心协力，继续打造“以热忱之心，创造令人心动的味道”和“传承至今的传统风味”！
作者的话
我从小就熟悉Tate酱汁。
看到Tate酱汁凭借“超·激辣酱汁”在全国打响知名度，我非常高兴。
而畅销产品之所以能够诞生，我想是因为他们一直以来都在满足当地各家商店的口味需求，积累了还原店铺风味的经验和诀窍。
“超·激辣酱汁”让许多嗜辣者和酱汁爱好者着迷。
此外，还有作为其基础的经典酱汁。
以及料亭高汤、盐味酱汁等调味料。
不妨把老字号厂商传承下来的传统风味带上餐桌吧。
丰岛屋的基本信息
| 团体名称 | 丰岛屋 |
|---|---|
| 行业 | 食品制造业、销售业（酱汁、醋、酱油及其他调味料、辣椒提取物） |
| 代表人 | 大野丰 |
| 成立年份 | 成立：昭和23年（1948年）8月1日，创立：享保5年（1720年） |
| 地址 | 冈山县仓敷市玉岛中央町1丁目7-8 |
| 联系方式 | 086-522-2148 |
| 网站 | 仓敷市玉岛的丰岛屋——Tate酱汁／超·激辣酱汁／大阪烧酱汁／料亭高汤／酱油、酱汁、醋酿造厂 |
