专访酒吧 Kanzashi 店主太田优子
我们采访了酒吧 Kanzashi 的店主太田优子，了解她开店的契机和想法。
酒吧 Kanzashi 开业前的经历
请介绍一下开店的经过。
太田（以下省略敬称）
受经营个体生意的父亲影响，我从高中时起就隐约有了“想自己做点什么”的想法。步入社会后，我换过20多份工作。23岁时，我觉得“不能再这样下去了”，于是选择了自己喜欢的酒类相关工作，走上了调酒师这条路。
为了学习调酒，我毫无经验地进入了一家由连锁经营公司运营的店铺，在那里积累了各种经验。
25岁时，我宣告：“30岁时独立开店。”
作为调酒师，我学到了很多。当时女调酒师还很少见，有时也会听到严厉的话语，但在前辈和顾客的支持下，我坚持了下来。
后来，在31岁生日前不久，我开了酒吧 Kanzashi。
店名“Kanzashi”寄托了什么想法？
太田
店名取自一种名为“长尾扇尾风鸟”的鸟。
这种鸟求偶时会把自己的领地打扫得干干净净。我被它的样子吸引，也希望能满怀热情地迎接顾客，打造舒适的空间，因此取了这个名字。
想着顾客的样子制作菜单
请介绍一下菜单方面的用心之处。
太田
使用应季水果制作的鸡尾酒，希望大家一定要尝尝。
虽然有些经典款一直很受欢迎，但我也一定会推出新品。
构思新鸡尾酒时，我会想着熟客以及其他顾客的样子来制作。有时想复刻蛋糕上的时令水果，有时从冰淇淋口味中获得灵感，过去的回忆也会成为创意来源。
在餐食菜单方面，我也会注意避免浪费。比如现做番茄意面酱、披萨白酱等，尽量充分利用食材。
为了陪伴顾客，开始学习心理咨询
请介绍一下开始箱庭疗法的原因。
太田
2020年新冠疫情期间，酒吧被视为“不该去的地方”，有一段时间无法按自己的想法营业。也因此，我有了时间思考今后的工作方式，以及自己能做些什么。
店里原本就常有顾客向我倾诉烦恼，我便想“掌握真正陪伴他们的技巧”，于是开始学习心理咨询。
深入学习心理咨询的过程中，儿子开始玩我放在家中角落里的箱庭道具。看着他摆放箱庭，我便问：“最近遇到什么不开心的事了吗？”平时不太主动说话的儿子，那时却跟我聊了很多。
随着一次次交谈，儿子渐渐发生了变化。看到他的样子，我觉得“或许也能帮助其他人”，这便促成了我现在的活动。
在疗法中，我不会直接给出答案，而是珍视通过箱庭“触碰尚未化为语言的事物的瞬间”。
酒吧 Kanzashi 重视的事
经营店铺时，您最重视什么？
太田
我最重视的是，不希望顾客来到店里后，带着孤独的心情离开。
我不想营造这样的氛围：只有熟客聊得热闹，新来的顾客却受到冷落，让人觉得“这里大概只是熟客的地方”。所以我会尽量主动和第一次来的顾客说句话。
其实，23岁时我曾因事故失去一位亲人。
事故前一天我见过对方，但当时有事在忙，没有上前打招呼。
那是我最后一次见到对方，我非常后悔当时没有开口。
从那以后，我便更加重视主动和来店的顾客打招呼。
值得庆幸的是，店里的熟客会自然而然地招待新顾客。我希望这里能成为一个让来访的人稍稍放松心情后再离开的地方。
“希望顾客玩得开心”——酒吧 Kanzashi 的未来
请介绍一下今后的目标。
太田
今后，我想进一步丰富餐食菜单。
以前菜品种类很多，但因为食材损耗问题，曾经缩减过一次。今后我希望平衡地推出经典菜品和季节菜单，努力打造一家“也能享用美食的酒吧”。
将来，我还想开一家饭馆。
以前我曾在酒吧 Kanzashi 以外的地方经营过一年便当和定食店，那段经历真的很开心。我想再次打造一个让人能说“来这家店就能吃到美味饭菜”的地方。
至于疗法，我希望等到60岁时再认真投入其中。正因如此，现在是播种的阶段，我想通过箱庭疗法与更多人建立联系。
我想继续经营酒吧，也想开饭馆，还想从事疗法。
现在这些事情各自独立，但我每天都在努力，希望有一天它们能连成一条线。
作者的话
从太田的讲述中，我们感受到她一路走来，始终珍视与眼前之人的相处时光。
美味的鸡尾酒，以及太田亲切温和的氛围。
或许正是被这里舒适的环境吸引，许多顾客已经来店超过10年。
想放松片刻、享受美酒时，不妨去酒吧 Kanzashi 坐坐。
酒吧 Kanzashi的基本信息
| 名称 | 酒吧 Kanzashi |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知2-11-23 横沟大楼3F |
| 联系方式 | 电话号码：086-422-3960 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | ■周一至周五 下午7时至凌晨0时 ■周六及节假日前一天 下午7时至次日凌晨2时 箱庭疗法在酒吧营业时间以外进行。 箱庭疗法详情请查看官方网站。 |
| 休息日 | 周三、周日 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可以 |
| 座位 | 17个座位 柜台座位数：8 桌数：2 |
| 卫生间 | 坐便器 |
| 官方网站 | 酒吧 Kanzashi |
