专访贝特康拉面仓敷新京店长福山刚正
凭借贝特康拉面、国士无双和巨型炸鸡等美食，让众多顾客为之着迷的贝特康拉面仓敷新京（新京）。
我们采访了店长福山刚正。
1983年从爱知贝特康拉面的创始店新京分店独立
想了解一下开店的经过。
福山（以下省略敬称）
最初是由创始人赤木永三郎于1983年创立的。
他曾在爱知县的「新京」总店学艺，之后独立开店。
新京以「贝特康拉面」的创始店而闻名。
后来，儿子赤木奉久接任第二代店主，继续经营。
然而，2020年5月发生火灾，店铺被彻底烧毁。
不得不关门停业。
之后，冈山市的系统公司株式会社 OU系统承接了这项事业，并着手重建店铺。
由OU系统接手后焕然一新的贝特康拉面仓敷新京，于2022年2月开始营业。
重新开业之初，主要由从OU系统总部调来的立石望负责运营。
2022年5月我加入了团队，和立石一起努力经营店铺。
和爱知县的创始店新京相比，菜单有什么不同吗？
福山
主打菜品贝特康拉面、国士无双、炸鸡和炸鱿鱼须等，都和爱知县的新京一样。
不过，听吃过爱知新京的员工说，虽然菜单本身相同，但味道和特色似乎相差不少。
基础配方相同，但各家店似乎都会加入自己的巧思。
为守护扎根当地的味道，从上一代手中承接事业并重建店铺
为什么由OU系统承接这项事业？
福山
OU系统代表南石拓哉的家乡就在贝特康拉面仓敷新京附近，这家店承载着他从小到大的许多回忆。
而且，公司里也有很多贝特康拉面的常客。
代表一心想着「不想让这家深受大家喜爱、扎根当地的店铺和味道消失」，于是考虑能否由自己出力重建，并向贝特康拉面前店主赤木先生提出了请求。
我在重新开业后不久就加入了。我自己也来自贝特康拉面仓敷新京附近，从小就知道这家店。
我小时候不太喜欢贝特康拉面的味道，但长大后再尝，觉得特别好吃，就迷上了。
尤其是火灾发生前的一年左右，我经常去店里。
所以听到火灾消息时，我记得自己当时惊呆了。
为重建店铺开展了众筹，反响如何？
福山
听说反响超出预期，大家都很惊讶。
重建店铺需要大量资金，包括拆除建筑、整修土地、建造新建筑，以及准备各种设备等。
因此，我们开展了众筹，希望能得到大家的广泛支持。
大家提供支持的速度比预想中快，最终有570多人参与支持。
筹集到的金额超过目标金额的两倍，我们对此满怀感激。
不仅个人，许多团体也提供了资金，这让我们很惊讶。
我们把提供支持的个人和团体名称张贴在店内。
对于给予大力支持的人，我们还在员工制服上印上了他们的标志或名称。
在上一代的热情指导下传承味道
听说福山店长是在店铺重新开业后加入的，能介绍一下当时的情况吗？
福山
我以前做的工作和拉面店毫无关系，甚至完全不属于餐饮行业。
我原本就认识OU系统的代表南石，当时正在和他商量换工作的事。
正好那时有了贝特康拉面仓敷新京承接事业的事，南石便选中了我，邀请我「试着挑战一下」。
虽然我喜欢这家店，但完全没有餐饮店或烹饪方面的经验，心里只有不安。
不过，想守护这家深受当地喜爱、自己也有感情的店铺的心情越来越强烈，于是我决定接受挑战。
味道和烹饪方法是如何传承下来的？
福山
从店铺重新开业前到开业后的几个月里，上一代店主赤木先生以员工身份在店里工作，并亲自指导我们。
我和立石不仅没有餐饮店的工作经验，平时也几乎没有做饭的经验。
除了烹饪，我们还接受了关于接待顾客等餐饮店整体运营的细致指导。
总之，一切都是第一次经历，真的非常辛苦。
我们一点一点地学习，逐渐增加自己能做的事情。
后来，赤木先生对我说「可以放心地端给顾客了！」，我当时特别高兴！
我们顺利得到了赤木先生的认可。
不过，即使到了现在，我们每天仍在学习。
赤木先生给过你什么建议？
福山
赤木先生教导我们：「不要改变基本原则，要始终守住基本原则」，我们至今也一直遵循。
我们的宗旨是，在重视并守住基本原则的同时，融入新事物、迎接新的挑战。
还有一点，如果顾客有剩菜，剩下的食物里就藏着今后的改进线索。
守住从上一代传承下来的基础，同时迎接新的挑战
重新开业后，还在鸭方开了第二家分店。
福山
很多人一听到贝特康拉面仓敷新京，就会觉得这是家很受欢迎、总要排队的店。
所以也有人说：「不想排队等，今天还是不去了。」
来贝特康拉面仓敷新京的顾客，不仅来自仓敷周边，还有不少人从福山等广岛县东部、兵库县西部等较远的地方赶来。
因此，我们考虑在县西部开设分店，分散顾客、缓解拥挤，于是开了鸭方店。
我觉得这样一来，总店的拥挤情况有所缓解，顾客也比以前更容易前来。
今后也计划在冈山东部地区开店。
另外，从今年（2023年）开始，我们还推出了餐车。
餐车会提供本店原创的「贝特康炒面」等店铺里没有的菜品，欢迎来尝尝！
贝特康炒面是从员工餐中诞生的菜品，在鸭方店也能吃到。
就这样，我们在守住从上一代传承下来的基础的同时，也在设法让顾客更方便地前来。
希望让更多人认识贝特康拉面仓敷新京，将其打造成仓敷名物拉面
能谈谈今后的展望和面临的课题吗？
福山
除了总店，我们还开了鸭方店，也在考虑继续开设分店。
随着门店数量增加，今后的课题是如何稳定地提供味道和服务。
我们正在考虑建立相应的机制，目前的目标是让这套机制顺利运转。
此外，多亏大家支持，贝特康拉面仓敷新京得到了许多人的喜爱。
我们希望让更多顾客前来，无论是已经知道贝特康拉面仓敷新京的人，还是还没来过的人。
开设更多门店是其中一种方式，我们也认为有必要开发「迷你炸鸡」、迷你份拉面、冷冻拉面等新菜品，并推出餐车这样的新服务。
当然，我们也会守住上一代打下的基础。
除了可以要求拉面不加大蒜或辣味之外，也可以去掉不喜欢的配料、减少分量等。店家会尽可能满足顾客的需求。
越南拉面给人的印象是分量足、口味浓郁，但配料以蔬菜为主，汤头清淡，其实意外地容易入口。
或许会让人觉得这是面向年轻男性的店，但实际并非如此，顾客群体非常多元，既有老年人、独自前来的女性，也有带孩子的顾客。
店家一直致力于打造方便顾客前来用餐的环境，欢迎大家来店里品尝。
希望能让更多人认识仓敷的特色拉面——这款充满活力的越南拉面！
品尝深受当地人喜爱的越南拉面，保持最佳状态！
原以为喜欢大口吃肉、口味浓重的顾客会比较多，但实际采访时发现，独自前来的女性和老年顾客也比想象中多。
听说也有很多顾客是父母、子女和孙辈三代一同前来。
越过重重困难后重新开业，并传承给新一代、深受许多人喜爱的越南拉面仓敷新京。
欢迎来品尝健康又充满活力的越南拉面和国士无双，亲身感受最佳状态。
越南拉面 仓敷新京的基本信息
| 名称 | 越南拉面 仓敷新京 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市带高507-2 |
| 联系方式 | 086-454-7532 |
| 停车场 | 有 |
| 营业时间 | 上午11时〜下午2时、下午5时〜下午9时（最后点单时间为下午8时45分） |
| 休息日 | 无 |
| 支付方式 |
|
| 是否可以预约 | 不可以 |
| 座位 | 共16个座位 （仅吧台座位） |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿设施 | 可以推婴儿车入店 提供儿童餐具 |
| 无障碍设施 | 可以乘坐轮椅入店 |
| 官网 | 越南拉面 仓敷新京：官方Instagram |
