采访 Bokko 堂店主堀伸二
请介绍一下 Bokko 堂的历史。
堀（以下省略敬称）
父亲曾到矢挂商店街的一家煎饼店当学徒，后来独立开了自己的煎饼店。
昭和60年（1985年），位于矢挂乡土美术馆前的店面变得狭小，于是搬到了西町的店铺。
搬迁后的店铺是一栋有100多年历史的老民居，损坏相当严重。当时，改造老民居的风潮也开始兴起，我们的店也由此焕然一新，变成了煎饼店。
Bokko 堂这个名字中的“Bokko”有什么来历？
堀
它源自冈山方言“Bokkee”，意思是“厉害”。
您是什么时候决定继承煎饼店的？
堀
高中毕业后，我在当地一家企业工作，但母亲身体不适。有段时间，我辞了工作，代替忙于煎饼店工作的父亲，接送母亲去医院等。
过了一阵子，一位在东京上大学的朋友邀请我“来玩吧”。我在朋友那里悠闲地待着时，决定继承煎饼店。
既然难得来了东京，我想学做有名的草加煎饼再回去，于是乘坐东武铁道的东武线，前往埼玉县草加市的市政府。
市政府为我介绍了一家手工制作草加煎饼的店，我得以住在店里拜师学艺。
现在想来，我当时真是做了个大胆的决定。那年我21岁。
草加煎饼是把粳米磨成粉，像做年糕一样捶打、擀开，再经日晒晾干，最后用炭火烤制而成的硬煎饼。
关西的煎饼主要是用砂糖、小麦粉和鸡蛋制作的甜煎饼，关东则以糯米煎饼为主。
我家原本经营的是关西风味的甜煎饼店。在草加煎饼店里住店工作，对我来说是一次宝贵的经历。
坚守不变的味道
Bokko 堂的煎饼种类很多，都是大家一起琢磨出来的吗？
堀
配方和烤制方法都是父亲这位上一代店主定下的。
尤其是那些多年来一直光顾的老顾客，都是冲着上一代的味道来的，所以今后也不打算改变。
煎饼有各种形状，都是用机器烤的吗？
堀
薄煎饼由店铺后面的新机器自动烤制，除此之外的煎饼都是在店面前用机器一片一片手工烤制的。
您对原料或产地有什么讲究吗？
堀
产地方面没有特别讲究，但小麦粉、砂糖等原料都选用优质的。
原料供应商曾惊讶地问我：“煎饼居然用这么好的砂糖吗？”
父亲常说：“原料上省钱，就做不出好吃的东西。”
既是旅游景点，也是生活圈的矢挂商店街
矢挂商店街有什么魅力？
堀
这里作为旅游地越来越受关注，但“有人在这里生活”才是最大的魅力。
一些以类似街景闻名的旅游地，白天游客熙熙攘攘，到了晚上却往往空无一人。
矢挂有学校，也能看病，还有市政府和超市，人们在这里过着普通的日常生活。
像矢挂这样，旅游景点和生活圈融为一体的地方并不多见。
此外，矢挂的育儿补助制度也很完善，例如医疗费免费至18岁（高中三年级）所在学年的年末。
为在这里出生的孩子创造一个让他们觉得“啊，果然矢挂真好”的环境，是我们这一代人的责任。
矢挂町的人口减少恐怕难以遏止，但我希望至少能让下降趋势缓和一些。
让矢挂町成为店铺和人们汇聚的地方
Bokko 堂对未来有什么规划吗？
堀
其实我买下了停车场旁边的房子。
这栋房子也相当老旧。
我可以把它收拾好后自己经营，不过也在考虑把它作为创业体验店，提供给想在矢挂做点什么的年轻人使用。
比如，借给想开拉面店的年轻人一两周，或借给想制作并销售饰品的年轻人一个月，再为他们备齐工具、布置好环境。
希望他们能先经营创业体验店，亲自体验一番，然后实现拥有自己店铺的梦想。
矢挂商店街的餐饮店等店铺仍然远远不够。
Bokko 堂可以在新店卖奶油苏打或烤红薯，也可以让有居酒屋工作经验的第三代店主开一家小酒吧。
如果能开一家什么都能做的店，吸引人们前来，进而带动更多店铺开起来，未来这些新店还能为这座小镇出一份力，那就太好了。
作者的话
漫步在矢挂商店街，欣赏着历史悠久的建筑和街景，确实能感受到人们在这里生活的气息。
旧矢挂本阵石井家住宅、旧矢挂胁本阵高草家住宅等国家重要文化遗产之间，还分布着经营多年的肉店、花店、美容院，以及时尚的老民居咖啡馆。
如果一大早去 Bokko 堂，或许能看到店铺门前用铁制机器烤煎饼的情景。
这是一家位于历史悠久的旅游地、也位于人们日常生活的商店街上的煎饼店，始终坚守着不变的味道。
堀先生在守护 Bokko 堂风味的同时，也积极参与一般财团法人矢挂町观光交流推进机构（DMO）的活动，努力通过旅游振兴矢挂町。
天璋院笃姬的标志仿佛正含笑注视着我们，Bokko 堂的未来令人十分期待。
Bokko 堂的基本信息
| 名称 | Bokko 堂 |
|---|---|
| 地址 | 〒714-1201 冈山县小田郡矢挂町矢挂3198 |
| 联系方式 | 0866-82-0369 |
| 停车场 | 有 店铺东侧可停2辆车 |
| 营业时间 | 上午8时～下午6时 |
| 休息日 | 不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 洗手间 | 没有洗手间 |
