采访豆蔻店主平井睦
豆蔻提供风味独特的咖喱，有肉末咖喱、虾咖喱，还有每周更换的咖喱等。
我们采访了豆蔻店主平井睦。
我们向他了解了开店经过、店铺和咖喱的讲究，以及今后的规划等。
为了尽情制作自己喜欢的咖喱而开店
首先，请介绍一下开店的经过。
平井（以下省略敬称）
几年前开始，我渐渐迷上了制作咖喱，这就是开店的契机。
我几乎每天都做咖喱，家里也备齐了各种香料。
我喜欢香料的气味，闻着很放松，但家人并没有那么喜欢咖喱。
所以家人抱怨说：“家里总是有香料味，真让人受不了。”（笑）
我想，既然如此，不如开一家咖喱店，这样既能尽情制作自己喜欢的咖喱，也能让喜欢咖喱的人来品尝。
你有餐饮店或店铺经营经验吗？
平井
没有。我以前从未经营过店铺。
餐饮方面的经验也只有兼职、打工等辅助性工作。
我没有学过烹饪，做咖喱也是自学的。
我平时在街上走动时，就知道有不少空置店铺。
我从中挑选了几处位置不错的店铺，与房产中介商谈后，最终决定选在现在这个地方。
通过每周更换的咖喱制作自己喜欢的咖喱
菜单为什么安排了肉末咖喱和虾咖喱这两款常驻咖喱，以及一款每周更换的咖喱？
平井
一方面，店里基本上只有我一个人打理。
所以我觉得做三种以上会增加很大负担，就没有再增加。
另一方面，是为了整体的平衡。
肉末咖喱和虾咖喱的风格不同。
肉末咖喱口感浓稠，虾咖喱则清爽顺滑，并加入了椰奶。把这两种风格不同的咖喱作为常驻菜单，我觉得搭配得很好。
再加上每周更换的咖喱，即使是常客也能常来常新。
想听听肉末咖喱和虾咖喱诞生的故事。
平井
肉末咖喱是我开店前做过次数最多的一种咖喱。
我不断尝试调整香料配比，终于找到了自己满意的配方。
我做这款咖喱的时间也很长，所以特别希望更多人能尝尝肉末咖喱。
因此，我从一开始就决定一定要把肉末咖喱列入常驻菜单。
虾咖喱则是我结合自己制作咖喱的经验做出来的。
不过，也有顾客评价说：“像泰国咖喱”“我在越南吃过这种咖喱”。
我并没有刻意复刻某种特定的咖喱，不过做出来的味道似乎确实接近泰国或越南的咖喱。
顺便一提，虾咖喱尤其受女性顾客欢迎。
每周更换的咖喱是怎么决定的？
平井
基本上，我想做什么就做什么（笑）。
我开豆蔻，本来就是为了尽情制作自己喜欢的咖喱。
所以我会通过每周更换的咖喱，尝试制作各种自己喜欢的咖喱。
有时也会突然想到想做某种咖喱。
此外，我也会尝试用当季食材制作咖喱。
咖喱种类很丰富，既有经典款，也有我自己创作的咖喱。
广受好评的咖喱和我自己喜欢的咖喱，隔一段时间后也会再次推出。
有时也会根据顾客的要求制作。
应顾客要求推出的个性配料
两种配料也很有特色。
平井
有好几位顾客问过能不能把两种咖喱浇在一起。
不过，如果要把两种咖喱浇在一起，就必须考虑它们是否搭配。
每周更换的咖喱本来就能推出各种不同的口味，我不想因此限制选择范围。
于是，我想到汁水较少的肉末咖喱可以放在米饭上作为配料，因此推出了肉末咖喱配料，作为两种咖喱浇在一起的替代选择。
软骨烤肉配料则源自以前推出的每周限定咖喱“软骨烤肉汤咖喱”。
当时的软骨烤肉特别好吃。
我自己吃了之后非常喜欢，就试着把它加进配料里。
顾客也很喜欢，不少人会加软骨烤肉配料。
食材方面呢？
平井
如果有当地生产的蔬菜、肉类等食材，我们就会使用。
比如有时也能买到冈山县产的番茄。
说到仓敷，我们也常用连岛的莲藕和牛蒡等食材。
米饭使用的是冈山县内种植的“绢光米”。
我希望继续保持现在的味道和氛围。
尽情享用豆蔻精心制作的诱人咖喱
豆蔻的常驻肉末咖喱和虾咖喱很有魅力，每周推出的特色咖喱也同样值得一试。
据说，不少顾客会经常光顾，只为品尝热爱制作咖喱的店主平井每周推出的新咖喱。
店铺离主干道也很近，交通方便，不妨来尝尝豆蔻的咖喱。
咖喱店 豆蔻（CARDAMON）的基本信息
| 名称 | 咖喱店 豆蔻（CARDAMON） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市西阿知町11-2 |
| 联系方式 | 086-465-5044 |
| 停车场 | 有 店门口有2个车位，场地西南侧有8个共用车位 |
| 营业时间 | 上午11时〜下午6时 |
| 休息日 | 周六 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 仅外带可通过电话预约（饮料除外） |
| 座位 | 共14个座位 ・吧台座位：4个 ・双人桌：1张 ・四人桌：2张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 育儿设施 | 可推婴儿车入店 |
| 官网 | 豆蔻官方Instagram |
