说到笠冈，你会想到什么？
笠冈当地的拉面“笠冈拉面”很有名吧。
不过，笠冈自古以来就是一座港口城市。
果然还是想尝尝海鲜。
这里有一家店，可以品尝笠冈应季的海鲜。
那就是“味处 荣清丸”（Eiseimaru，以下简称荣清丸）。
这家店位于笠冈站前，历史悠久。
荣清丸每月更换菜单，提供店家推荐的料理，选用以笠冈为中心的时令海鲜。
此外，荣清丸的另一大特色是日本酒。
店主从日本各地精心挑选酒款，供客人品尝。
下面就来深入了解荣清丸的魅力：品尝当地时令海鲜和精心挑选的日本酒。
本文所载内容为2020年12月刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
荣清丸：笠冈站前的老牌海鲜居酒屋
荣清丸是一家居酒屋，位于笠冈市JR笠冈站北口环岛西侧。
店里以当地笠冈近海捕捞的海鲜为主，提供各式料理，这是它的一大魅力。
店家对日本酒也十分讲究，能品尝到店主精心挑选的酒款，对爱酒之人来说也是一大乐事。
其实，荣清丸的历史非常悠久。
虽然经营形式随着时代有所变化，但据说创业至今已有100多年。
荣清丸的菜单
信息截至2020年（令和2年）11月。价格不含消费税。
荣清丸的菜品大致分为两类：“每月更换的菜单”和“全年供应的菜单”。
每个月都能品尝到以当季海鲜等时令食材烹制的料理。
而且食材主要来自笠冈近海，可以品尝到笠冈特有的海鲜。
荣清丸的海鲜有七至八成来自笠冈近海，不过根据食材和季节，有时也会从濑户内海其他地区、玄界滩等地进货。
荣清丸的推荐料理
在荣清丸可以尽情品尝各式料理。
下面就来介绍店主大桥先生推荐的荣清丸招牌料理。
关于各季节推荐的食材和料理，大桥先生会在后半部分的采访中介绍，敬请阅读。
采访时11月的推荐料理
下面介绍采访时，也就是2020年（令和2年）11月菜单中的推荐菜品。
顺带一提，菜单上的文字和插图全都出自店主大桥先生之手。
每次更换月度菜单，大桥先生都会亲笔书写。
字迹十分工整又有韵味，令人惊叹。
插图也很可爱，为菜单增添了亮色。
不过，即使是11月，菜单内容也可能因年份而异。
说到冈山的鱼，就想到马鲛鱼！“盐烤马鲛鱼”选用美味的寒季马鲛鱼
在冈山县常见的鱼类中，马鲛鱼（䲠）很有名。
马鲛鱼的日文汉字写作“䲠”，因此春天是它大量捕捞的季节。
不过，马鲛鱼最好吃的时候其实是寒冷的季节！
11月左右，正是寒季马鲛鱼开始上市的时候。
菜单上有“盐烤马鲛鱼”（780日元）、“炙烤刺身”（800日元）和“鱼下巴盐烤”（500日元）。
大桥先生最推荐的是盐烤马鲛鱼。
吃上一口盐烤马鲛鱼，鱼肉弹嫩紧实的口感，伴随着油脂带来的柔和、优雅的甘甜和鲜味，在口中充分散开。
烤过的鱼皮散发出诱人的香气，更添美味。
与盐烤马鲛鱼相比，炙烤刺身的口感更紧实爽脆，也很好吃。
另外，马鲛鱼有时也会从笠冈近海以外的地区进货，具体视季节而定。
采访时的马鲛鱼产自淡路。
据说随着春天临近，笠冈近海的马鲛鱼也会上市。
“梭子蟹”是笠冈的冬季特产
笠冈以及东邻寄岛等地捕捞的梭子蟹。
到了冬天，就能捕到母蟹。
冬季以外的时节，梭子蟹以公蟹为主。
腹中抱着许多蟹卵的母梭子蟹，已成为笠冈冬季的一道风景。
采访时正值11月，店里供应的是公梭子蟹。
那时正好是公蟹上市的最后时节。
母蟹的魅力在于蟹卵，而公蟹个头大，蟹肉也十分饱满！
所以，荣清丸的卖点就是主推公蟹（笑）。
梭子蟹有半只（1,900日元）和四分之一只（980日元）两种份量。
梭子蟹肉味道浓郁、风味十足，还带着甜味。
绵滑的蟹黄有着独特而浓郁的风味。
我不知不觉就一声不吭地埋头剔起蟹肉来。
“活虾麹腌”是从祖父那一代传下来的招牌菜之一
“活虾麹腌”（500日元）是大桥先生的祖父传下来的，也是荣清丸的传统名菜。
将笠冈捕捞的活虾剥壳，撒上盐后放入麹中腌制，再静置约10天。
活虾麹腌虽然属于季节菜单，但店家会尽可能努力做到全年供应。
咸甜的滋味中，还能隐约尝到麹的香气。
同时也让人忍不住一小口一小口地喝酒。
活虾麹腌很适合下酒。
配米饭吃想必也很合适。
另外，活虾麹腌也有外带装。
每盘 500日元，每瓶 1,500日元。
全年供应菜单推荐
全年供应的菜单上也有不少看起来很美味的菜品。
值得关注的是“炖鸡肉”（400日元）和“成岛出套餐”（780日元）。
炖鸡肉和笠冈拉面的配料鸡肉是同一种。
据说，电影导演成岛出先生到店时点了“成岛出套餐”，并且很喜欢，于是店家征得本人同意后将其加入菜单。
套餐包括使用笠冈高田采卵的鸡蛋制作的鸡蛋拌饭，以及味噌汤。
顺带一提，成岛出导演的电影《草原之椅》曾在笠冈诸岛等市内地点取景。
据说当时荣清丸也被用作拍摄场地。
“中华荞麦面（笠冈拉面）”是荣清丸人气十足的“隐藏菜单”
虽然没有列在菜单上，但“中华荞麦面”（650日元）是荣清丸的人气菜品。
这就是笠冈名产，也就是所谓的“笠冈拉面”。
店家还加入了自己的巧思，味道足以媲美专业拉面店。
如果只点中华荞麦面（拉面），店家会尽可能满足，不过因为没有列在菜单上，有时需要等一段时间。
荣清丸成为居酒屋之前是一家大众食堂，也供应拉面。
所以拉面也很好吃。
鸡肉经过咸甜炖煮，每咬一口，咸甜滋味和鸡肉鲜味便不断渗出，十分有滋味。
汤底偏甜。喝上一口，咸甜的滋味和高汤的香气便在口中散开。
随后还能闻到淡淡的生姜甜香。
生姜的香气很特别，让人忍不住想再尝一口。
整体来说，这碗中华荞麦面口味清爽。
非常适合作为最后一道收尾。
也可以一开始就吃，用来填饱肚子。
日本酒也很讲究！
荣清丸对日本酒也很讲究，店里备有店主精心挑选的酒款。
酒款种类会根据季节和进货情况有所变化。
另外，限定款等价格不同，请向店员询问。
大桥先生推荐的酒款如下：
- 十四代（山形县）
- 而今（三重县）
- 奈良万（福岛县）
- 新政（秋田县）
- 日高见（宫城县）
- 多贺治（冈山县仓敷市）
- 天宝一（广岛县福山市）
- 獭祭（山口县岩国市）
其中，荣清丸最推荐的酒款是“十四代”。
十四代产自山形县，十分稀有，很难买到。
十四代十分稀有，每人限点1杯。
也请避免多人一起点。
十四代中取纯米吟酿赤磐雄町使用了产自赤磐市的“雄町”酒米，这种酒米诞生于冈山市。
不愧是人气酒款，味道非常好。
接下来是三重县名张市的名酒“而今”。
入口清爽，酒体醇厚，带有甘甜。
还有如微气泡般的轻微气泡感。
这款酒给人十分清爽的印象。
冈山和备后当地的地酒也很值得推荐！
地酒中有来自仓敷市儿岛十八盛酒造的“多贺治”。
多贺治纯米大吟酿朝日无过滤生原酒使用了冈山代表性大米“朝日”。
这款酒风味丰富，入口柔和。
其他地酒中，还有来自笠冈西邻福山市的酒款“天宝一”。
天宝一特别纯米八反锦限定直汲生酒口感十分新鲜。
风味清爽，回味利落。
如果不知道该选哪款日本酒，推荐试试“日本酒品鉴组合”。
可选酒款也很多，非常适合喜欢日本酒的人。
还可以搭配与日本酒很合拍的“Il Ricottaro”奶酪。
除了日本酒，这里还有烧酒（红薯、米、麦）、梅酒和啤酒等酒类。
在荣清丸，可以品尝笠冈四季各异的“当地风味”。
我们采访了店主大桥央先生。
味处 荣清丸的基本信息
| 名称 | 味处 荣清丸 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县笠冈市中央町33-4 |
| 联系方式 | 0865-62-2763 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 下午5时30分〜下午10时 |
| 休息日 | 周日 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 共35个座位 ・吧台：5个座位 ・6人桌：1张 ・4人桌：4张 ・小高台榻榻米座位（4人）：2桌 【新冠疫情防控期间如下】 共27个座位 ・吧台：3个座位 ・3人桌：2张 ・4人桌：3张 ・小高台榻榻米座位（3人）：2桌 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐便式卫生间 |
| 儿童入店 | 原则上谢绝小学生及以下儿童入店 |
| 无障碍设施 | ・可乘坐轮椅入店 ・卫生间不适合轮椅使用者 |
寒冷季节的马鲛鱼油脂丰厚，肉质也很厚实，特别好吃。
鱼腹肉甚至能厚达2厘米左右！