采访荣清丸店主大桥央
在味处 荣清丸，可以品尝到笠冈应季的“当地风味”。
我们采访了店主大桥央。
我们聊了店铺的创业故事、当季推荐食材和料理、对日本酒的想法，以及今后的展望等。
起源于明治时期的海运业，后来从大众食堂转型为居酒屋
首先，想了解一下店铺的创业经过。
大桥（以下省略敬称）
本店的历史可以追溯到明治后期。
最初是以海运业起家的。之后不久，我们一边经营海运，一边在笠冈站前开起了大众食堂。
这家食堂的店名就是“荣清丸”。
荣清丸这个名字取自海运业使用的船名。
后来我们停止了海运业务，专心经营大众食堂。
店铺经营形式逐渐发生变化，后来白天经营大众食堂，晚上则作为居酒屋营业。
到了2000年代中期，店铺转为专营居酒屋。
顺带一提，最初的店铺位于现在笠冈站前环岛钟楼附近。
后来因街区整治，搬到了现在的地址。
另外，创办店铺的是我的曾曾祖父。
经过曾祖父、祖父和父亲，如今传到了我手上，我是第五代。
自然而然地接手了店铺，但也曾感到厌倦……
这是一家历史悠久的店铺，您当时不排斥接手吗？
大桥
说实话，从小看着祖父母和父母经营荣清丸，接手店铺对我来说是顺理成章的事。
不过，真正进入料理行业工作后，才发现其中有不少辛苦之处。
最初为了学艺，我在父母熟人的店里工作过，但中途也曾感到厌倦，想要逃走。
经历了这些之后，我渐渐开始享受烹饪的乐趣。
现在也有几家一直交好的店，我有时会以顾客的身份去光顾。
我们会聊各种料理话题，我也能从中得到灵感和建议。
每个季节都能品尝到推荐的海鲜
听说菜单每个月都会更换，能否介绍一下各季节推荐的食材和料理？
大桥
本店使用的海鲜中，七到八成是在笠冈海域及笠冈近海捕获的。
首先，春季推荐的是“樱鲷”（樱花鲷）。
我们进货的樱鲷捕获后会立即进行“神经放血处理”。
它的特点是鱼肉紧实度非常高。
稍微熟成一下，口感就会恰到好处，味道也比普通鲷鱼好吃好几倍！
到了梅雨季节，推荐“海鳗”。
海鳗可以一直吃到秋天。
从梅雨季到夏季，虽然只有很短一段时间，但店里会进货“鲨鱼”。
这里说的鲨鱼，就是鲨鱼。
鲨鱼肉焯熟后蘸芥末味噌吃，非常美味！
鲨鱼的上市时间难以预测，供应期也非常短，所以能赶上有鲨鱼的时候来店里，真是幸运！
一定要尝尝看。
夏季推荐“牛尾鱼”，也就是日本牛尾鱼。
另外，夏天的“章鱼”和“沙梭”也很好吃。
秋冬季节有什么推荐？
大桥
秋天是“鱿鱼”和“虾”最美味的季节！
另外，我很喜欢梭子蟹的公蟹，肉质紧实又鲜甜。
秋天也请尝尝梭子蟹公蟹！
冬天当然少不了马鲛鱼和牡蛎！
马鲛鱼春天捕获得比较多，但其实冬季的“寒马鲛”最好吃。
本店使用的是笠冈邻近寄岛的“寄岛牡蛎”。
口感饱满弹牙，味道浓郁。
牡蛎从12月可以吃到2月底，或3月左右。
尤其希望大家尝尝3月左右、临近季节尾声时的牡蛎。
牡蛎肉大到从壳里鼓出来，味道也很浓郁！
此外，冬天梭子蟹的母蟹会接替公蟹上市。
梭子蟹母蟹带有蟹黄，因此很受欢迎。
希望大家能品尝与海鲜相配的日本酒
能感受到您对日本酒的讲究。
大桥
本店以海鲜料理为主。
果然，最适合搭配我们菜单的饮品就是日本酒！
而且，日本酒与日本的历史和文化息息相关。
既然住在日本，我希望大家哪怕只尝一点，也能品味并喜欢上日本酒。
尤其值得自豪的是，我们有山形县难以买到的名酒十四代。
也有人专门为了它来本店呢。
此外，除了本地酒，我们还精选了来自全国各地的各种酒款。
店里还准备了“日本酒品鉴组合”，欢迎大家来本店，一边享用美味海鲜，一边品尝日本酒的魅力。
以蜗牛为榜样，秉持“踏实经营，细水长流”的理念
最后，想请您谈谈今后的展望，或者想尝试做的事情。
大桥
“踏实经营，细水长流”是我经营店铺的理念。
我的想法是：“生命结束之时，就是停业之时。”
所以，我今后的目标大概就是继续按照这种方式经营下去。
其实菜单是我自己写的，插画也是我画的。
我会在插画里一定画上一只小小的蜗牛。
我把前面提到的“踏实经营，细水长流”和蜗牛的步伐联系在了一起。
虽然只是小小的插画，但来本店看菜单时，也请留意一下蜗牛插画（笑）。
荣清丸是一家能品尝笠冈近海美味海鲜和日本酒的店
笠冈自古以来就是一座港口城市，海鲜是当地生活中常见的食材。
荣清丸的魅力，就在于能品尝到笠冈特有的各种时令海鲜。
菜单每月更换，可以品尝当季食材。如果住在店铺附近，我真想每个月都来荣清丸。
我觉得即使住在笠冈市外，也值得专程来荣清丸一趟。
不妨来荣清丸，品尝笠冈的时令海鲜和精心挑选的日本酒。
味处 荣清丸的基本信息
| 名称 | 味处 荣清丸 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县笠冈市中央町33-4 |
| 联系方式 | 0865-62-2763 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 下午5时30分至下午10时 |
| 休息日 | 周日 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 共35个座位 ・吧台：5个座位 ・6人桌：1张 ・4人桌：4张 ・下沉式榻榻米座席（4人）：2桌 【新冠疫情防控期间如下】 共27个座位 ・吧台：3个座位 ・3人桌：2张 ・4人桌：3张 ・下沉式榻榻米座席（3人）：2桌 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 坐便器 |
| 儿童入店 | 原则上不接待小学生及以下儿童 |
| 无障碍设施 | ・可以乘坐轮椅入店 ・洗手间不适合轮椅使用 |
