采访“来一杯浓缩咖啡”店主有宗美朝
我们采访了有宗先生，了解他开店前的经历，以及开店后发生的变化。
从有宗先生的话语中，我们看到了浓缩咖啡这一杯饮品背后的故事。
立志成为咖啡师的契机
您从小就想成为咖啡师吗？
有宗（以下省略敬称）
其实，我从工业高中毕业后开始在工厂工作时，并没有想过要成为咖啡师。
当时，我更希望能有收入、实现独立，所以能以高中学历进入稳定的企业工作，已经让我很高兴了。
不过，看到在公司工作了几十年的前辈员工，我开始担心：“一直过着同样的生活真的好吗？”
随着时间推移，我渐渐想要自己做生意。
是什么让您决定辞职？
有宗
我从工业高中毕业后就马上参加了工作，因此一直觉得自己的经历比别人少，心里很自卑。
比如，升入大学的同学会去海外旅行、留学，体验许多只在工厂工作无法经历的事情，我很羡慕他们。
在怀着这种郁闷心情工作的过程中，给了我去海外契机的，是职场里一位比我大一岁的派遣员工。
那位前辈计划利用打工度假签证在海外生活，为了攒钱，从家乡鹿儿岛搬到冈山工作。
那一刻我才知道，原本觉得与自己无缘的海外生活，机会是可以靠自己创造的。
为什么选择成为咖啡师呢？
有宗
我也想拥有自己的生意，所以如果要去海外，我希望做的不是旅行，而是能为未来打下基础的事。
我觉得自己也能做咖啡，于是查了查，发现冈山经营浓缩咖啡的店很少。
我想，如果要成为咖啡师，首先想亲身体验浓缩咖啡发源地意大利的文化和氛围。
我决定从力所能及的事做起，上网查找后发现了咖啡师培训留学项目，于是决定去意大利。
在意大利学到的事
您当时在哪里工作？
有宗
我在意大利佛罗伦萨一家名为Florian的店工作。
那是一家既有可以站着喝浓缩咖啡的酒吧，也设有餐厅的店铺，不仅当地人，游客也常来，生意十分热闹。
店里的交流当然都是用意大利语。
意大利籍的厨师和调酒师，以及来自亚洲的员工，工作沟通和接待顾客时都使用意大利语。
即使上过语言学校，也不可能马上就能熟练使用意大利语。
虽然工作时沟通并不顺畅，但最后我还是能够胜任店里的工作了。
最辛苦的是什么？
有宗
刚开始在Florian工作时，我被安排了很多洗盘子、打扫卫生之类的杂活。
这样的日子持续了大约1个月。尽管我远赴意大利工作，却学不到技术，我开始感到不安。
我觉得不能一直做杂活，于是再次向店里说明，自己是来学习咖啡师技术的。
之后，我不再总是被安排做杂活，也开始有机会制作浓缩咖啡。
如果因为意大利语不熟练而畏缩不前，我想自己什么也做不了。
您在意大利学到了什么？
有宗
我觉得，能够感受浓缩咖啡发源地意大利的文化和酒吧氛围，是只有在意大利留学才能获得的宝贵经历。
不过，关于浓缩咖啡的知识和制作技术，其实并没有充分掌握。
我感觉在意大利，很多顾客并不是因为某家店的浓缩咖啡好喝才去，而是因为那是熟悉的店才常去。
所以，当时的我并不知道Florian提供的浓缩咖啡是不是真的好喝。
我开始觉得，自己需要了解浓缩咖啡，从基础开始掌握制作技术。
在日本学到的事
您在日本是怎么学习的？
有宗
我一边在香川县高松市的一家浓缩咖啡专门店工作，一边学习。
佛罗伦萨有一家由日本人经营的酒吧，我从店主那里听说，高松市内有一家像意大利当地那样可以站着喝酒的正宗酒吧。
他介绍的这家高松酒吧，店主是一位咖啡师，曾在日本咖啡师协会（JBA）主办的比赛中连续2年夺冠。
回国后，我在冈山市内工作，但想起了高松的那家酒吧，便请求对方让我在那里工作学习。
起初，我以冈山市内的工作为主，每周去高松1次；后来最终搬到高松，专心一边在酒吧工作一边磨练技术。
高松那家店教了您什么？
有宗
除了浓缩咖啡的制作方法，店主还从头开始严格教我待客礼仪。
比如如何对顾客说话、如何摆放和收拾盘子等基本礼仪，我都学到了。
店主是个连细节也会指出来的人，我真的很感激。
另外，店主以前曾在创立日本咖啡师协会的人手下工作。
他教了我JBA推荐的浓缩咖啡制作方法，让我掌握了基本功。
“来一杯浓缩咖啡”的坚持
为什么选择在水岛开店？
有宗
我理想中的酒吧，是像意大利当地那样可以站着喝酒，并且花1欧元（约150日元）就能喝到浓缩咖啡的地方。
我一直在寻找能实现这个理想、同时也能维持经营的店铺。
介绍“来一杯浓缩咖啡”店铺的人，是一位从我去意大利留学前就一直和我关系很好的服装店老板。
那家服装店原本在冈山市内开店，现在则搬到了老板的家乡水岛。
他也一直支持我作为咖啡师修业，还告诉我水岛有不错的店铺。
我觉得介绍的店铺似乎能让我实现理想，于是最终决定在水岛开店。
来店的顾客主要是什么样的人？
有宗
水岛有很多居酒屋，到了晚上，喜欢喝酒的人就会走上街头。
很多人喝完酒后会顺道过来，悠闲地品尝咖啡。
也有很多人看到“来一杯浓缩咖啡”在社交媒体上的动态后专程前来。
最近，住在水岛附近的常客也开始来店里了。
制作浓缩咖啡时，您最重视什么？
有宗
我在高松的店里学到了JBA推荐的基本做法。
不过，佛罗伦萨的Florian和其他浓缩咖啡专门店，制作方法都不一样。
不同的做法会带来不同的味道，也能感受到有别于基本做法的美味。
而且，在意大利当地的酒吧，店员会根据顾客的喜好调整做法。
我认为浓缩咖啡的美味并非只有一种标准答案，所以很重视在制作方法上保留一些灵活发挥的空间。
今后您想挑战什么？
有宗
与其说是梦想，不如说我有一种理想的工作方式。
“一年中休店1个月，去意大利等海外地区学习咖啡师技术，再用剩下的11个月把学到的东西回馈给顾客。”如果能这样工作，应该会很开心吧。
回到日本后，我想连续营业大约1周，招待大家品尝带回来的礼物，也让常客们开心。
我希望把店经营成一家能和顾客一起品尝用心制作的浓缩咖啡的地方。
品尝浓缩咖啡之后
“能品尝到意大利正宗浓缩咖啡的酒吧”这种说法很直观，但倒入小杯中的浓缩咖啡，其苦味却有着难以用一句话说尽的深度。
如今的有宗先生，大概是当初刚开始在工厂工作时的自己无法想象的。
无论是在工厂、佛罗伦萨还是高松，他始终不断发现问题，并坚持付诸行动。
正是这一件件行动，让有宗先生把理想变成了现实。
我想，他一路走来所见的风景，造就了这杯滋味醇厚的浓缩咖啡。
不妨去一家有了解意大利当地酒吧的咖啡师坐镇的店，品尝一杯浓缩咖啡吧？
来一杯浓缩咖啡的基本信息
| 名称 | 来一杯浓缩咖啡 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市水岛西荣町8-18 |
| 停车场 | 有 店铺西侧有2个停车位 |
| 营业时间 | 星期二：休息 星期一、星期三至星期五：上午7时～下午5时 星期六：中午0时～凌晨0时 星期日：中午0时～下午5时 |
| 休息日 | 星期二 营业情况请查看“来一杯浓缩咖啡”的Instagram。 |
| 支付方式 |
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| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 吧台座位：站饮；桌子：2张 |
| 吸烟 | 全面禁烟（室外设有吸烟区） |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 官网 | 来一杯浓缩咖啡（Instagram） |
