日本有各种各样的面食。
比如，光是拉面，汤底、配料和面条就因店而异，让人感受到面食世界的丰富多彩。
店家们为顾客端上各具特色的料理。
对于制作者来说，制作汤底和面条时把精力放在哪里，想必会大大影响工作效率。
冈山市有一家支撑着面食世界的企业——「冨士面 Zu 工房」。
经营制面业76年的冨士面 Zu 工房，于2023年6月推出了新品十二麺体和 Hatayarin。
我受邀出席了新品发布会暨第三代社长就任致辞活动。
本文所载内容为2023年5月刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
关于冨士面 Zu 工房
冨士面 Zu 工房创立于1947年。
创始人是第三代社长的祖父。
据说，在战后食物匮乏的年代，他希望「让附近的人吃上热乎又美味的东西」。
转机出现在一位战友从中国回国时。
创始人向战友学习了中式面条的制作技术，之后开始供应拉面。
后来，中式面条广受好评，公司也开始从事生中式面条的生产和批发。
如今，除了中式面条，冨士面 Zu 工房还制作意面和荞麦面。
冨士面 Zu 工房的特色是按订单定制面条并批发。
制作店家所需的面条想必既费工又费钱，没有强烈的热情和心意是做不到的。
稍后再为大家介绍这份热情与心意。
仓敷市内的供货店铺
冨士面 Zu 工房的供货对象众多，不仅遍布冈山县，也包括县外地区。
这里介绍两家仓敷市内的合作店铺。
其中一家是位于仓敷美观地区东町的「仓敷 窑与南意大利料理 Hashimaya」。
店铺由古民居改建而成，供应采用冈山县海鲜和蔬菜等食材制作的南意大利料理。
说到意大利料理……没错，店里使用了冨士面 Zu 工房的意面。
另一家是「御好烧 虾蟇」。
这是一家位于仓敷市加须山的御好烧店，也提供丰富的单点菜品。
在御好烧 虾蟇，可以品尝到使用冨士面 Zu 工房面条制作的炒面，也可以在御好烧中加面条作为配料。
第三代社长就任仪式
长期经营制面业的冨士面 Zu 工房，于2022年4月进行了管理层调整。
第二代社长波夛伸司出任会长，波夛悠也就任第三代社长。
2023年5月14日，公司举行了会长、社长就任记者会和新品试吃发布会。
波夛伸司会长
波夛伸司于1975年加入有限会社冨士麺业，并于1984年就任第二代社长。
据说，在担任社长约40年后，他决定把职位交给想法更年轻、还涉足意面等产品的第三代。
波夛悠也社长
波夛悠也大学期间在东京度过。
因为单纯地喜欢拉面，他常常四处品尝；据说那段经历奠定了他如今事业的基础。
大学毕业后，他回到家乡，加入冨士面 Zu 工房。
当时，公司制作的面条只有5种左右。
工作期间，他抱着「想满足顾客需求」的心情，开发了各种面条。
如今，面条种类已增加到约100种。
此外，出于「想做出自己想吃的意面」这一想法，他也开始制作意面。
波夛悠也表示：「我们的使命，是把能让人聊得尽兴、留在记忆中的『美味』带给餐饮店和家庭。」
他的座右铭是「不易流行」（意为珍视永恒不变的本质，同时也接纳新的变化）。
他每天都不追逐潮流，而是探寻食物美味的本质，认真投入工作。
试吃发布会
试吃发布会上，大家品尝了三位厨师使用新品面条制作的料理。
此次推出的新品是中式面条与意面的混合面条。
这正是擅长制作各种面条的冨士面 Zu 工房才能实现的技术。
会场厨房里刚做好的3道料理依次端了上来。
十二麺体
麺酒一照庵的创始人大野浩史制作的料理使用了十二麺体。
这是冨士面 Zu 工房的意面品牌「Hatafuresuka」在研发过程中诞生的一款混合型中式面条。
它的特点是横截面呈十字形，以表现「不均匀」的质感。
据说，为了让人体验软糯部分与柔软部分交错带来的随机口感，他们最终设计出了这种形状。
吸溜着十二麺体时，我被这种从未吃过的面条弄得有些不知所措。
它的口感软糯，我觉得比起中式面条，更接近意面。
让汤汁充分裹住面条、让面条仿佛在口中舞动，这种设计思路则更接近中式面条。
在同时吃到意面和拉面的感觉中，蛤蜊高汤熬制的清淡汤底仿佛在告诉我：「这就是拉面。」
为了让十二麺体的口感不均匀，制作时会将带有粉感的部分与含水量较高的部分混合在一起。
据说，制作时希望这种不均匀的口感能让人觉得「莫名地好吃」，留在记忆的某个角落，并再次浮现。
这款面条远不止是「莫名地好吃」，它是一种前所未有的新奇口感，令人印象深刻，久久难忘。
Hatayarin
另一款新品Hatayarin，由在东京开店的NoCode株式会社的米泽文雄负责制作。
这是一种直径1.66mm的细鲜意面，原料采用德岛产阿波育成鸡的蛋黄和北海道产的北穗波小麦粉。
采用中式面条的制作技法，做出不软烂、具有日本人喜爱的爽利口感和嚼劲的面条。
端上来的是一盘看起来像意面的料理。
由于酱汁使用了中东风味的香料，散发着异国风情的香气。
一口吃下去，脑子又一次陷入混乱。
它没有软糯的口感，面条爽利有嚼劲，吃起来更像中式面条和意面的结合体。
它也有点像拌面，因此和中东风味的香料十分搭配。
Maltagliati
我们还试吃了用与Hatayarin相同原料制作的意面Maltagliati。
Maltagliati先做成片状，再特意切成不规则的面条。
这道料理由在东京开店的Signal株式会社的奥野义幸制作。
端上来的是拌有意大利西部利古里亚地区罗勒酱的意面。
面条扁平，比Hatayarin更有弹性，但同样没有软糯的口感。
它的口感十分顺滑，这是Hatayarin所没有的，简直让人难以相信两者是用相同原料制作的。
我感受到了面条世界的深奥。
料理人对冨士面条工房的想法
试吃结束后，波夛悠也与三位料理人进行了交流。
三位料理人都在自己的店里提供使用冨士面条工房面条制作的料理。
我们听他们讲述了，在众多制面企业中，为什么选择使用冨士面条工房的面条。
大野（以下省略敬称）
自2018年创业以来，我们一直使用冨士面条工房的面条。
我喜欢它用途广泛，能搭配各种汤底。
试吃十二面体时，我的第一反应是“？？？”——不过是褒义的。
它的口感、形状，以及在嘴里跳动的感觉，都找不到合适的词语来形容。
这是一种新颖又有趣的面条！这种感受直接触动了我的内心。
这是高加水面，味道清爽，所以我觉得适合搭配清淡的蛤蜊汤，试吃会上就用蛤蜊汤来搭配了。
奥野（以下省略敬称）
我是一名意大利菜主厨，也曾在意大利本土烹饪。
在意大利本土，人们非常重视自制面条。
凭借在当地的经验，我起初觉得外购面条来做意面是不正宗的，认为必须自己揉面、自己制作。
我是在一场活动上结识冨士面条工房的。
当时他们请我品尝了面条。
在意大利，妈妈们做意面时会用手切，所以面条大小不一、形状各异。
这种不规则也能带来独特的美味。
尝过重视面条不规则性的冨士面条工房制作的面条后，我觉得“行！真好吃！”
试吃的过程中，我也开始想亲自使用他们的面条。
我最看重的是人与人之间的联系和相遇，而这次正是因为在活动上相识才有了后续。
此外，无论是按毫米调整，还是提出想用米粉，他们都会灵活配合。
他们每次都会满足我的要求。
马尔塔利亚蒂用手撕开后，会更容易裹上酱汁。
愿意改变面条处理方式的制面厂并不多。
他们也愿意尝试各种新事物。
这样一来，我就会想下次继续找他们合作。
米泽（以下省略敬称）
我和奥野先生一样，也曾想过自己制作意面。
但这很花时间，正犹豫该怎么办时，奥野先生向我介绍了冨士面条工房。
我的店里有很多同行顾客，他们经常会问：“你们用的是哪家的意面？”
接着就会说：“介绍给我吧。”
我曾几次为冨士面条工房和顾客牵线搭桥。
有人认为手工制作的面条最好，但从经营角度来说，也必须考虑时间和精力。
冨士面条工房能保证品质，所以作为使用方，我很放心。
我之所以和冨士面条工房合作，很大程度上是因为缘分、人品和品质。
波夛先生会问“面条怎么样？”，并根据我们的要求作出调整。
即使我的店规模很小，他们也愿意配合。
作者的话
听了实际使用冨士面条工房面条的厨师们的讲述后，我深受感动：他们不论店铺规模大小，都能灵活满足需求。
若不是对店铺、对食客的“美味”怀有强烈的热情与心意，是做不到这一点的。
我不禁意识到，正是这种细致周到的服务，让这家企业得以传承三代。
试吃会上品尝的混合面条，确实是前所未有的新口感，让人惊喜连连。
十二面体和Hatayarin将于6月1日起在线销售，即使不是餐饮店，一般消费者也能购买。
冨士面条工房不断推出新面条。
今后也值得持续关注。
冨士面条工房的基本信息
| 团体名称 | 冨士面条工房 |
|---|---|
| 行业 | 制面业 |
| 代表人姓名 | 波夛悠也 |
| 成立时间 | 昭和22年（1947年）2月 |
| 地址 | 冈山市北区下伊福本町1-41 |
| 联系方式 | 086-254-4448 |
| 网站 | 株式会社冨士面条工房 |
