在JR仓敷站东南方向的鹤形地区，有一处名为“仓敷百货”的地方。
像长屋一样的建筑里，各种店铺鳞次栉比，全都是平民风格的小店。
这里充满风情，让人想起战后的红灯笼街。
“Udon Sakaba Fujishin”就位于仓敷百货的一角。
这里可以品尝乌冬、酒和各式料理，深受当地常客以及前来观光或出差的客人喜爱。
Udon Sakaba Fujishin的店主对料理和饮食有着强烈的坚持与信念，每一道菜都能让人感受到他的热情。
因此，我们在介绍Udon Sakaba Fujishin的同时，也采访了店主藤田真示。
“Udon Sakaba Fujishin”于2025年4月底歇业，并于2025年10月10日以“Udon to Osake to Irodori siki”之名改装后重新开业。
文中所载内容为2023年10月文章刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
Fujishin一楼设有吧台座位和桌席，二楼是榻榻米座席
进入Fujishin后，正前方就是厨房，因此一进店，店员就会热情地向你打招呼。
店内厨房前设有3个吧台座位，此外还有1张双人桌和4张四人桌。
▼Fujishin还有二楼，设有4张四人榻榻米桌。
据说二楼榻榻米座席最多可接待20人举办宴会。
Fujishin的特色是可以享用乌冬、居酒屋料理和酒
Fujishin并非只经营乌冬，而是一家“乌冬酒场”。
也就是说，这里既能享用乌冬，也能品尝酒和居酒屋料理（单点料理）。
这里也入选了《米其林指南京都·大阪＋冈山 2021》。
乌冬并非主角，而酒和居酒屋料理只是配角。
乌冬、酒和居酒屋料理，样样都是主角。
营业时间为下午6点至凌晨0点30分（最后点单时间为晚上11点30分）。
周日营业时间为“下午6点至晚上11点”。
- 在Fujishin边喝酒边享用料理，最后再来一碗乌冬
- 在别家喝酒，再到Fujishin用乌冬收尾
- 在Fujishin小酌几杯
可以有多种享用方式，正是Fujishin的魅力所在。
此外，Fujishin在餐具上也颇为讲究。
▼店里有砥部烧、萩烧和备前烧等餐具。
从这些细节也能感受到店家的用心。
Fujishin欢迎海外游客，提供免费Wi-Fi并支持扫码支付
Fujishin的店主有海外生活经历，因此可以与海外客人交流。
此外，店内还配备免费Wi-Fi，并支持PayPay、乐天支付、Merpay、au支付、d支付和信用卡付款，设施十分齐全。
Fujishin的特色菜单
Fujishin的菜单大致分为3类。
- 乌冬
- 单点料理（居酒屋料理）
- 酒类、软饮料等饮品
乌冬坚持接单后现切现煮
▼截至2023年10月，Fujishin有14种乌冬。
▼所有乌冬都是接单后切面、煮面。
▼当然，面团也是自制的。
▼接单后现切现煮，是店主藤田先生的坚持。他希望客人“能吃到刚做好的乌冬，感受小麦的美味”。
▼此外，Fujishin的乌冬高汤也是费时费力熬制的。
透过高汤，似乎也能感受到藤田店主的坚持与信念。
清汤乌冬
这是基础款菜单“清汤乌冬”。
正因为做法简单，高汤的香味和面条的味道才能直接呈现出来。
▼粗面口感软糯，筋道十足。
▼汤汁清澈透亮。
还没开吃，就闻到了浓郁的高汤香气。
喝一口汤，高汤的鲜香便在口中散开，浓郁的香气从鼻腔中飘出。
不禁让人感受到日本高汤文化的魅力。
牛肉鸡蛋咖喱乌冬
接下来是“牛肉鸡蛋咖喱乌冬”。
▼咖喱香气中透着日式高汤的香味。
和牛肉也十分搭配。
▼面条也很有存在感。
▼蛋黄味道浓郁，拌入后，咖喱乌冬的口感变得更加醇和。
据说鸡蛋是从店铺附近的一家鸡蛋专卖店进货的。
萝卜泥淋汤乌冬
萝卜泥淋汤乌冬有冷、热两种。
采访时品尝的是冷的。
▼最令人惊讶的是堆成小山的萝卜泥，而且是用“鬼卸”方式粗粗磨成的萝卜泥。
鬼卸萝卜泥独特的爽脆口感令人欲罢不能。
和软糯的面条搭配得恰到好处。
▼其实，这种鬼卸萝卜泥是用仓敷市真备产的竹制擦菜板制作的。
▼淋汤乌冬的浓口汤汁带有甜味，呈现出仓敷名物淋汤乌冬的风味。
▼汤汁与面条充分交融。
▼调味配料不用姜而用芥末，也是仓敷风格。
▼天妇罗碎屑会另装一盘，食客可以自行加入乌冬面中。
天妇罗碎屑刚炸好，热乎乎、脆生生的。
牛肉萝卜泥淋汤乌冬
淋汤乌冬还有“牛肉萝卜泥淋汤乌冬”。
这款也有冷、热两种，采访时品尝的是热的。
▼堆成小山、分量十足的牛肉格外吸睛。
▼牛肉炖得十分入味，入口后，肉香在口中缓缓散开。
▼淋汤乌冬的甜口汤汁、牛肉的鲜美和面条相互融合，带来与萝卜泥淋汤乌冬截然不同的风味。
▼另外，牛肉淋汤乌冬也搭配芥末作为调味配料，刚炸好的天妇罗碎屑也会另装一盘。
讲究高汤的单点料理
Fujishin的特色之一，是提供单点料理（居酒屋菜品）。
单点料理会根据日期更换。
Fujishin讲究高汤，并在高汤上下足了功夫。
因此，这里的单点菜品都值得推荐。
炸茄子浸高汤
在众多菜品中，尤其推荐点这道“炸茄子浸高汤”。
▼茄子的口感十分软糯。
据说，为了让茄子呈现软糯的口感，他们调整了油炸方式。
▼还有清澈透亮的高汤。
这道菜的高汤十分讲究，让人忍不住一口接一口地喝。
Fujishin的炸茄子浸高汤是一道连高汤都让人喝得一滴不剩的菜。
盐炙马鲛鱼
马鲛鱼是冈山县常见的代表性鱼类之一。
▼鱼片切得比较厚，吃起来口感软糯。
▼蘸盐品尝马鲛鱼。
奶油奶酪红薯天妇罗
“奶油奶酪红薯天妇罗”是一道稍显特别的菜品。
这道天妇罗是在切成圆片的红薯中夹入奶油奶酪后炸制而成。
▼酥脆的外衣和软糯的红薯之间夹着奶香浓郁的奶酪，组合十分奇妙。
▼红薯天妇罗可以蘸抹茶盐或黑糖蜜食用。
▼蘸上黑糖蜜后，吃起来还有点像甜点，感觉很奇妙。
腌章鱼天妇罗
Fujishin有一道“腌章鱼天妇罗”，用当地章鱼腌制入味后炸制而成。
▼既能品尝到弹牙的口感，也能感受到外衣的酥脆。
我觉得很适合作为下酒菜。
Fujishin还有仓敷一带不常见的酒类品牌
Fujishin的酒类选择十分丰富。
店里有多种品牌，主要包括日本酒、烧酒、利口酒和沙瓦等。
▼例如，“萨摩岛娘”在鹿儿岛县长岛以外的地方很难买到。
据说，店主藤田的母亲娘家在九州，因此能够买到这款酒。
从Fujishin的菜品和酒类选择中，可以感受到店家对料理的用心与热爱。
Fujishin虽然位于稍微有些难找的仓敷百货商店内，却吸引了常客和初次到访的顾客前来。
我们采访了Fujishin的店主藤田真示。
Udon Sakaba Fujishin的基本信息
| 名称 | Udon Sakaba Fujishin |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市仓敷市鹤形1-4-4 |
| 联系方式 | 086-434-2389 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 周二至周六：下午6时至次日凌晨0时30时（最后点单时间为晚上11时30分） 周日：下午6时至晚上11时（最后点单时间为晚上10时） |
| 休息日 | 周一 每月第1、第3个周日休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可以 |
| 座位 | 1楼 吧台：3个座位，桌席：18个座位 2楼 榻榻米座席：最多20个座位 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 网站 | Udon Sakaba Fujishin（Facebook页面） |
