采访店主藤田真示先生，了解他对店铺和料理的讲究
我们采访了Udon Sakaba Fujishin的店主藤田真示。
本文刊载的是2019年4月首次采访时的内容。
对高汤的讲究
在Fujishin，能感受到店家对料理的用心。尤其在哪些方面下了功夫？
藤田（以下省略敬称）
本店最讲究的就是高汤。
高汤以产自利尻和道南的两种海带为基础，再加入7种干货熬制而成。
制作时会考虑各种食材的搭配，让高汤整体的味道更加协调。
单点料理的高汤也很好喝。制作时有什么特别之处吗？
藤田
单点料理的高汤我们也很讲究。
我们还会用厚实的海带做关东煮。
厚实的海带能充分熬出第二遍高汤，所以也会用来做关东煮。
对乌冬面条的讲究
乌冬面条有什么讲究吗？
藤田
本店的面条以北海道产小麦粉为基础进行调配制作，让人能品尝到小麦的香气。
此外，我们会在接到订单后才切面、煮面，这也是本店的讲究之一。
为了让顾客吃到状态最佳的乌冬，我们会在接到订单后才切面、煮面。
除了小麦粉之外，还有其他讲究吗？
藤田
除了小麦粉，还有水。
水是所有料理的基础。
因此，我们在挑选净水器时也很讲究。
对酒的讲究
Fujishin也供应酒类。在酒的品牌选择方面有什么特色吗？
藤田
既然店里特意提供酒，我们就会选择能让顾客喝得开心的酒。
酒的品牌会定期更换。
我们也会定期参加酒类品鉴会，如果遇到觉得不错的酒，就会进货。
有些酒在这一带除了本店之外不太容易见到。
关于乌冬酒场这种经营形式
Fujishin以“乌冬酒场”为定位。为什么选择这种经营形式？
藤田
其中一个原因是，我想留出充足的时间来制作乌冬。
我希望传达自己对料理的讲究，而这需要时间烹饪。
另一个原因是，我想和顾客交流。
我喜欢和顾客聊各种话题，觉得很开心。
关于菜单
菜单发展成现在这样的品类，有什么缘由吗？
藤田
我们准备了种类丰富的乌冬，希望能满足不同顾客的喜好。
目前菜单以经典料理为主，不过今后也想增加一些创意料理。
此外，我也想在居酒屋料理和宴会料理方面多下功夫。
对仓敷的情感等
请谈谈您对仓敷的感情。
藤田
我来自仓敷的儿岛地区，仓敷是我出生和长大的地方，所以我对这里很有感情。
我希望发挥海外经历，带动当地发展，为仓敷作出贡献。
我也想把店铺打造成一家海外游客也能轻松前来、与人交流的地方。
此外，我还希望让仓敷的小巷热闹起来，吸引更多人聚集。
作者的话
在Udon Sakaba Fujishin，可以品尝到凝聚着店主藤田对饮食的信念与讲究的料理。
从挑选让人吃得安心的食材，到希望顾客享受美食的心意，再到为做出美味料理付出的努力，每个环节都毫不妥协。
欢迎到Udon Sakaba Fujishin，品尝凝聚着店主藤田信念的乌冬和单点料理，感受他对饮食的深厚情感。
Udon Sakaba Fujishin的基本信息
| 名称 | Udon Sakaba Fujishin |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市仓敷市鹤形1-4-4 |
| 联系方式 | 086-434-2389 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 周二至周六：下午6时至次日凌晨0时30时（最后点单时间为晚上11时30分） 周日：下午6时至晚上11时（最后点单时间为晚上10时） |
| 休息日 | 周一 每月第1、第3个周日休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 1楼 吧台：3个座位，餐桌：18个座位 2楼 榻榻米座席：最多20个座位 |
| 吸烟规定 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 官网 | Udon Sakaba Fujishin（Facebook主页） |
