うどん酒場 ふじ心 〜 料理を通じて食への情熱やこだわりが伝わる店

店主・藤田真示さんにお店や料理へのこだわりなどを聞きました

うどん酒場 ふじ心の藤田 真示(ふじた しんじ)店主に、お話を聞きました。

ダシへのこだわりについて

ふじ心では料理に強いこだわりを感じます。とくに何に力を入れていますか？

藤田(敬称略)

当店の最大のこだわりはダシなんです。

ダシは利尻産と道南産の2種類の昆布をベースにしていて、これに7種類の乾物類をくわえてダシをとっています。

ダシ全体のバランスがよくなるように考えてつくっています。

一品料理もダシがおいしかったです。どのような工夫をしていますか？

藤田

一品料理のダシにもこだわっていますよ。

肉厚の昆布をつかったおでんもあります。

肉厚の昆布は、二番ダシまでしっかりでるので、おでんにも使っているんですよ。

うどんの麺へのこだわりについて

うどんの麺へのこだわりはありますか？

藤田

当店の麺は、小麦の香りを感じられるように、北海道産の小麦粉をベースにブレンドしてつくっています。

また当店では、注文を受けてから麺を切ってゆでているのもこだわりですね。

一番おいしい状態でうどんを食べてほしいので、注文を受けてから麺を切って茹でています。

小麦粉のほかにも工夫などがあるのでしょうか。

藤田

小麦粉のほかでは、水がありますね。

水はすべての料理のベースになります。
だから、浄水器選びにこだわりました。

お酒へのこだわりについて

ふじ心ではお酒類も提供されています。銘柄の品ぞろえなどに特徴はありますか？

藤田

お店にお酒もせっかく置くのだから、お客さんに楽しんでもらえるような商品を置くことにしています。

お酒の銘柄は定期的に入れ換えているんですよ。

それに、お酒の試飲会などにも定期的におもむき、そこでよいなと思うものがあれば、仕入れています。

このあたりでは当店のほかにあまり見かけない商品もありますよ。

うどん酒場という形態について

ふじ心は「うどん酒場」をかかげています。うどん酒場という形態にした理由はありますか？

藤田

ひとつは、うどんをつくるのにしっかりとした時間を取りたいためです。

自分の料理に対するこだわりを伝えたいと思っていますが、そのためには調理時間が必要になります。

ほかの理由は、私がお客様と交流したかったからです。
お客様といろいろな話をするのが、楽しくて好きなんですよ。

メニューについて

メニューが現在のようなラインナップになったのは、なにか経緯がありますか？

藤田

幅広く客の好みに応えられるようなうどんのラインナップにしました。

現在は、ベーシックな料理が中心のメニューですが、今後は創作料理も増やしたいなと思います。

ほかに、居酒屋料理や宴会料理にも力を入れたいと考えています。

倉敷への思いなど

倉敷に対する思いなどをお聞かせください。

藤田

私は倉敷の児島地区出身で、倉敷は生まれ育った場所なので、愛着があります。

海外経験を生かして地域を盛り上げることで、倉敷に貢献したいですね。

また、海外観光客も気軽に来てコミュニケーションをとれる店にしたいです。
そして、倉敷の路地裏を活気づけて、人が集まるようにしたいと思います。

おわりに

うどん酒場 ふじ心では、藤田店主の食への信条やこだわりが詰まった料理を食べることができます。

安心して食べられる食材えらび、お客に楽しんでもらいたいという思い、おいしいものをつくるための努力など、妥協はありません。

うどん酒場 ふじ心を訪れ、ぜひ藤田店主の信念の詰まったうどんや一品料理を食べて、藤田店主の食への深い思いを感じてみてください。