【Đã đóng cửa】Udon Sakaba Fujishin 〜 Quán ăn truyền tải niềm đam mê và sự tâm huyết với ẩm thực qua từng món ăn

Trò chuyện với chủ quán Fujita Shinji về tâm huyết dành cho quán và các món ăn

Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Fujita Shinji của Udon Sakaba Fujishin.

Tâm huyết dành cho nước dùng

Có thể cảm nhận được quán Fujishin rất chú trọng đến món ăn. Quán đặc biệt đầu tư vào điều gì?

Fujita (lược bỏ kính ngữ)

Điều chúng tôi tâm huyết nhất là nước dùng.

Nước dùng được nấu từ hai loại tảo bẹ, một loại từ Rishiri và một loại từ miền nam Hokkaido, kết hợp với 7 loại nguyên liệu khô.

Chúng tôi cân nhắc kỹ để tạo nên hương vị cân bằng cho nước dùng.

Nước dùng trong các món ăn gọi thêm cũng rất ngon. Quán có bí quyết gì không?

Fujita

Chúng tôi cũng rất chú trọng đến nước dùng trong các món ăn gọi thêm.

Quán còn có món oden nấu với tảo bẹ dày.

Tảo bẹ dày cho nước dùng lần hai đậm đà, nên chúng tôi cũng dùng để nấu oden.

Tâm huyết dành cho sợi udon

Quán có tâm huyết gì với sợi udon không?

Fujita

Chúng tôi phối trộn bột mì, lấy bột mì Hokkaido làm nguyên liệu chính, để sợi udon có hương thơm của lúa mì.

Ngoài ra, một điểm chúng tôi rất chú trọng là chỉ cắt và luộc mì sau khi nhận được đơn gọi món.

Chúng tôi cắt và luộc mì sau khi nhận đơn để khách có thể thưởng thức udon ở trạng thái ngon nhất.

Ngoài bột mì, quán còn có bí quyết nào khác không?

Fujita

Ngoài bột mì, còn có nước.

Nước là nền tảng của mọi món ăn.
Vì vậy, chúng tôi rất kỹ lưỡng trong việc chọn máy lọc nước.

Tâm huyết dành cho rượu

Fujishin cũng phục vụ các loại rượu. Quán có điểm gì đặc biệt trong việc lựa chọn nhãn hiệu không?

Fujita

Đã cất công bày bán rượu trong quán thì chúng tôi muốn chọn những sản phẩm khiến khách hàng thích thú.

Chúng tôi thường xuyên thay đổi các nhãn hiệu rượu.

Ngoài ra, chúng tôi cũng thường xuyên đến các buổi thử rượu. Nếu thấy loại nào hay thì sẽ nhập về.

Quán còn có những sản phẩm không dễ tìm thấy ở những nơi khác quanh đây.

Về mô hình quán udon và rượu

Fujishin tự giới thiệu là “quán udon và rượu”. Vì sao quán chọn mô hình này?

Fujita

Một lý do là để có đủ thời gian làm udon thật chỉn chu.

Tôi muốn truyền tải tâm huyết của mình dành cho việc nấu ăn, nhưng để làm được điều đó thì cần có thời gian chế biến.

Một lý do khác là tôi muốn giao lưu với khách hàng.
Tôi thích trò chuyện với khách về đủ thứ, và thấy rất vui khi làm vậy.

Về thực đơn

Có lý do nào khiến thực đơn hiện nay có nhiều món như vậy không?

Fujita

Chúng tôi xây dựng thực đơn udon đa dạng để đáp ứng sở thích của nhiều khách hàng.

Hiện tại, thực đơn chủ yếu gồm những món cơ bản, nhưng trong tương lai, tôi muốn bổ sung thêm các món sáng tạo.

Ngoài ra, tôi cũng muốn đầu tư hơn vào các món izakaya và món phục vụ tiệc.

Tình cảm dành cho Kurashiki

Ông có thể chia sẻ tình cảm của mình dành cho Kurashiki không?

Fujita

Tôi sinh ra và lớn lên ở Kojima, Thành phố Kurashiki, nên rất gắn bó với nơi này.

Tôi muốn đóng góp cho Kurashiki bằng cách tận dụng kinh nghiệm ở nước ngoài để làm cho khu vực thêm sôi động.

Tôi cũng muốn quán trở thành nơi khách du lịch nước ngoài có thể thoải mái ghé thăm và trò chuyện.
Đồng thời, tôi muốn làm cho những con hẻm ở Kurashiki thêm nhộn nhịp, thu hút mọi người đến đây.

Lời của tác giả

Tại Udon Sakaba Fujishin, bạn có thể thưởng thức những món ăn chứa đựng triết lý và tâm huyết của chủ quán Fujita.

Từ việc chọn nguyên liệu an toàn, mong muốn mang đến niềm vui cho khách hàng đến nỗ lực tạo ra món ăn ngon, quán không hề thỏa hiệp.

Hãy ghé thăm Udon Sakaba Fujishin, thưởng thức udon và các món ăn gọi thêm chứa đựng niềm tin của chủ quán Fujita, đồng thời cảm nhận tình yêu sâu sắc của ông dành cho ẩm thực.

Thông tin cơ bản về Udon Sakaba Fujishin

Tên	Udon Sakaba Fujishin
Địa chỉ	1-4-4 Tsurugata, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-434-2389
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	Thứ Ba–Thứ Bảy: 6 giờ tối–0 giờ 30 phút sáng hôm sau (nhận gọi món lần cuối lúc 11 giờ 30 phút tối) Chủ nhật: 6 giờ tối–11 giờ tối (nhận gọi món lần cuối lúc 10 giờ tối)
Ngày nghỉ	Thứ Hai Nghỉ Chủ nhật tuần thứ 1 và thứ 3
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng PayPay・Rakuten Pay・Merpay・d Payment・au PAY
Có nhận đặt chỗ không	Có
Chỗ ngồi	Tầng 1　Quầy: 3 chỗ, bàn: 18 chỗ Tầng 2　Phòng trải chiếu tatami: tối đa 20 chỗ
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Trang web	Udon Sakaba Fujishin (trang Facebook)

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE