Oudon Iori 〜 Quán udon vượt qua thiên tai, bền bỉ gìn giữ hương vị được truyền lại từ người thầy

Bạn có biết vùng Bitchu thuộc tỉnh Okayama từ lâu đã nổi tiếng với các món mì không?

Ngày trước, nơi đây trồng nhiều lúa mì và có thời tiết thuận lợi nên trở thành vùng làm mì.
Lịch sử ấy bắt nguồn từ khoảng thế kỷ thứ 9, thậm chí còn có ghi chép về việc dâng mì lên triều đình.

Ngày nay, vùng tây nam tỉnh Okayama vẫn phát triển nghề làm mì kéo thủ công, đồng thời có nhiều món mì độc đáo như udon bukkake Kurashiki và ramen Kasaoka.

Thị trấn Yakage, nơi vẫn lưu giữ nét cổ kính của một thị trấn trạm dịch thời Edo, cũng có truyền thống trồng lúa mì lâu đời và nổi tiếng với các món mì.
Đến nay, trong thị trấn vẫn có rất nhiều quán udon.

Ở Thị trấn Yakage có một quán chuyên làm udon rất tâm huyết.
Đó là “Oudon Iori”.

Anh Seno Tatsuro, người điều hành Oudon Iori, đã tha thiết xin được theo học nghệ nhân làm udon Moriya, người nổi tiếng ở địa phương với tài làm udon.

Anh được truyền dạy kỹ thuật với tư cách là đệ tử cuối cùng.

Tuy nhiên, cửa hàng đã bị thiệt hại trong “Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018”.
Sau thiên tai, nhờ sự hỗ trợ của bạn bè và các khoản quyên góp qua hình thức gọi vốn cộng đồng, quán đã mở cửa trở lại.

Xin giới thiệu “Oudon Iori”, nơi vẫn gìn giữ hương vị udon được truyền lại từ sư phụ tại Yakage, vùng đất nổi tiếng với udon.

Oudon Iori là quán như thế nào? Quán udon nằm trong cửa hàng nông sản trực tiếp “Kirari” của JA, dọc Quốc lộ 486

Oudon Iori (sau đây gọi là Iori) nằm gần trung tâm Thị trấn Yakage.

Quán nằm trong cửa hàng nông sản trực tiếp “Yakage-juku Aozora-ichi Kirari” do JA (hợp tác xã nông nghiệp) Kurashiki Kasaya điều hành, dọc theo Quốc lộ 486 chạy xuyên qua Yakage theo hướng đông tây.

Cách đó khoảng 300 mét về phía đông còn có “Shokukobo Tuo”.

▼Cửa hàng Iori nằm ở bên phải tòa nhà, nhìn từ phía trước.

▼Trước quán có dựng cờ ghi tên cửa hàng, hãy lấy đó làm dấu hiệu nhận biết.

Iori do quán sushi “Oda Zushi” điều hành. Quán này nằm ở khu Oda, cách Kirari khoảng 2 km về phía tây.

Iori khai trương vào năm 2010.
Từ đó đến nay, đây là quán udon được nhiều khách ghé thăm, chủ yếu là người dân địa phương.

▼Không gian bên trong quán rất rộng.

▼Quán có cả chỗ ngồi ở quầy lẫn bàn; khoảng cách giữa các bàn cũng rộng rãi. Tôi thấy nơi đây phù hợp cho cả khách đi một mình lẫn gia đình. Quán còn có ghế dành cho trẻ em.

Iori là quán udon tự phục vụ. Hãy mua vé món ăn tại máy bán vé trước khi gọi món. Máy bán vé đặt gần lối vào.

Sau khi mua vé, hãy đưa vé cho nhân viên.

Ăn xong, hãy đặt bát đĩa vào quầy trả đồ.

Bãi đỗ xe của Iori dùng chung với “Kirari”.
Bãi đỗ xe rộng, có nhiều chỗ và nằm dọc quốc lộ, nên bạn có thể ghé qua dễ dàng.

Món phổ biến và món nên thử tại Oudon Iori

Iori có rất nhiều món trong thực đơn.
Dưới đây là một số món phổ biến và được gợi ý.

Ngoài ra, các món udon có thể gọi phần lớn (2 vắt) với phụ thu 100 yên (đã gồm thuế), hoặc phần siêu lớn (3 vắt) với phụ thu 150 yên (đã gồm thuế).

“Kitsune udon” đặc sản của Iori

“Kitsune udon” là món udon đặc sản tiêu biểu của Iori.
Hình món này cũng được in trên cờ hiệu ở lối vào.

Kitsune udon có giá 600 yên (đã gồm thuế).

▼Miếng đậu phụ chiên đặt trên udon lớn đến mức phủ kín cả tô, lại dày dặn, trông vô cùng ấn tượng.

Trước tiên, không thể bỏ qua miếng đậu phụ chiên khổng lồ, dày dặn đầy ấn tượng này.
Không chỉ lớn mà còn thấm đẫm gia vị, tạo cảm giác rất đậm đà.

Khi cố gắng cắn miếng đậu phụ chiên lớn, nước ngọt từ bên trong từ từ ứa ra, lan khắp miệng.

Miếng đậu phụ chiên thấm vị ngọt đậm đà, ăn riêng cũng đã rất ngon.

Nếu nhúng kỹ miếng đậu phụ chiên vào nước dùng udon rồi thưởng thức, vị ngọt hòa quyện với nước dùng dashi.
Đó chính là cái thú của kitsune udon!

Thực ra, Iori cũng rất chú trọng đến miếng đậu phụ chiên.
Ban đầu, quán đặt một cửa hàng đậu phụ lâu đời ở Yakage làm riêng, nhưng cửa hàng đã đóng cửa.

Không dễ tìm được nơi làm miếng đậu phụ chiên đủ dày, nhưng cuối cùng quán cũng nhờ được cửa hàng hiện tại làm giúp.

▼Sợi mì khá to và có độ dai vừa phải.

Khi húp mì rồi nhai kỹ, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo rất rõ.

Món này có cảm giác hơi khác với Sanuki udon trơn mượt.
Khi quyện cùng nước dùng, mì càng ngon hơn.

▼Nước dùng có dashi theo công thức được sư phụ Moriya truyền lại.

Nếm thử nước dùng, tôi khá bất ngờ vì vị xì dầu không quá rõ.
Hương vị dịu nhẹ lan tỏa trong miệng.

Nước dùng có hương vị độc đáo, thoang thoảng vị ngọt, là điểm hấp dẫn của món ăn.

Ba loại “udon bukkake”

Theo quán, udon bukkake có loại lạnh và loại nóng; udon bukkake lạnh là món được ưa chuộng vào mùa hè.

Iori có 3 loại udon bukkake sau:

▼Trong chuyến tác nghiệp, tôi gọi niku bukkake (lạnh), phần lớn.

Các nguyên liệu được bày biện đẹp mắt, trông thật hấp dẫn.

▼Có rất nhiều nguyên liệu, nhưng ánh mắt tôi vẫn bị thu hút bởi phần thịt bày ở giữa.

Nếm thử thịt, trước tiên là vị ngọt.
Càng nhai, vị ngon ngọt từ thịt càng từ từ lan tỏa.

▼Udon bukkake ở Iori được ăn bằng cách tự rưới nước dùng lên mì.

Tự tay rưới nước dùng lên mì cũng là một khoảnh khắc thú vị.

▼ Giống như udon kitsune, sợi mì khá to, dai mềm, nhưng có cảm giác săn chắc hơn một chút so với udon kitsune nóng.

Khi nếm nước dùng của món udon bukkake thịt lạnh, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt cùng chút chua nhẹ.
Hương vị rất thanh mát.

Đây hẳn là món udon dễ ăn trong những ngày hè nóng nực.

Phần lớn gồm 2 phần mì, rất đầy đặn nên tôi đã ăn no căng bụng.
Món udon bukkake thịt vừa dễ ăn vừa ngon, nên dù gọi phần lớn, tôi cũng ăn hết trong nháy mắt.

Mì nguyên bản “Chachamen” trộn trà xanh

“Chachamen” là loại mì nguyên bản của Iori.

Đây là mì trộn lá trà trồng tại Kaita, thành phố Mimasaka, tỉnh Okayama, có màu xanh tự nhiên của lá trà.

Mì được làm công phu với bột mì “Bokkee-ko” sản xuất tại tỉnh Okayama và nước ngầm chất lượng tốt ở Yakage dùng để nhào bột.

Bạn có thể thưởng thức hương vị trà xanh thanh mát và cảm giác mì trôi xuống cổ họng thật dễ chịu.

▼ Các món dùng chachamen gồm:

Udon ăn lạnh với nước chấm được ưa chuộng vào mùa hè, udon kamaage được yêu thích vào mùa đông

Theo quán, vào mùa hè nóng nực, ngoài udon bukkake lạnh, “udon ăn lạnh với nước chấm” cũng rất được ưa chuộng.

Còn vào mùa đông lạnh giá, khách thường gọi “udon kamaage”.

Nhiều khách gọi udon ăn lạnh với nước chấm hoặc udon kamaage kèm tempura, với các món “udon ăn lạnh với nước chấm và tempura” hay “udon kamaage tempura”.

Một điểm đáng chú ý là cả udon ăn lạnh với nước chấm lẫn udon kamaage đều có phần cỡ nhỏ.

Món ăn kèm như inari sushi và tempura mang hương vị tiệm sushi

Trong các món ăn kèm, chúng tôi gợi ý “inari sushi của Oda Zushi” và tempura.

Inari sushi và tempura là những món hội tụ sức hấp dẫn của Oda Zushi, tiệm sushi điều hành Iori.
Được thưởng thức hương vị của tiệm sushi nên các món này rất được yêu thích.

Ngoài “tempura thập cẩm”, quán còn có “tempura kakiage” và “cơm tempura”.

Vì quán do tiệm sushi Oda Zushi điều hành nên tôi cứ muốn gọi thêm cả tempura lẫn inari sushi.

Lúc đến tìm hiểu, inari sushi đã bán hết, nên lần sau nhất định tôi sẽ ăn thử.

Có lớp trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản, tự làm và thưởng thức udon, sushi, tempura

Iori cũng tổ chức lớp trải nghiệm, nơi bạn tự làm và thưởng thức ba món Nhật: udon, sushi và tempura.

Buổi trải nghiệm kéo dài từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng.
Chỉ nhận khách đặt trước, vì vậy cần gọi điện đặt chỗ trước.

▼ Mức phí như sau:

Udon và sushi đều là những món trẻ em rất thích.

Ngoài ra, tempura là món khó chiên ngon nếu tự làm.
Tôi nghĩ lớp trải nghiệm cũng rất bổ ích với người lớn.

Đây là lớp trải nghiệm đặc trưng của “Oudon Iori”, nơi không chỉ phục vụ udon mà còn có sushi và các món ăn đặt trước.

Hãy thử tham gia lớp trải nghiệm cùng con nhé.

Iori có rất nhiều món udon hấp dẫn.
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Senoo Tatsuro, giám đốc đại diện của Công ty hữu hạn Oda Zushi, đơn vị điều hành Iori.

Thông tin cơ bản về Oudon Iori (tên cũ: Udon thủ công An)

Tên	Oudon Iori (tên cũ: Udon thủ công An)
Địa chỉ	1109-1 Honbori, Thị trấn Yakage, huyện Oda, tỉnh Okayama (bên trong khu chợ ngoài trời Kirari của Yakage-juku, Hợp tác xã Nông nghiệp Kurashiki Kasaya)
Liên hệ	0866-82-1221
Bãi đỗ xe	Có Dùng chung với “Kirari”
Giờ mở cửa	11 giờ sáng–2 giờ chiều
Ngày nghỉ	Không nghỉ Đóng cửa dịp cuối năm và đầu năm
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Mua vé ăn trước tại máy bán vé
Có nhận đặt chỗ không	Không Chỉ nhận đặt chỗ cho lớp trải nghiệm
Chỗ ngồi	36 chỗ ・Quầy sát tường: 10 ghế ・Quầy cạnh cửa sổ: 6 ghế ・Bàn 4 người: 3 bàn ・Bàn 8 người: 1 bàn
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây, nhà vệ sinh không rào cản
Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ	Bàn thay tã Dùng chung với “Kirari”
Hỗ trợ người khuyết tật	Nhà vệ sinh không rào cản Nhà vệ sinh dùng chung với “Kirari” Không có bậc trong quán nên có thể vào bằng xe lăn
Trang web	Facebook chính thức của Oudon Iori

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE