Ở khu vực Tsurugata phía đông nam Ga JR Kurashiki có một nơi gọi là “Kurashiki Department Store”.
Trong tòa nhà trông như dãy nhà dài có nhiều cửa hàng san sát nhau, tất cả đều là những cửa tiệm bình dân.
Khung cảnh nơi đây gợi nhớ đến khu phố đèn lồng đỏ sau chiến tranh, mang nét hoài cổ đầy cuốn hút.
Ở một góc của Kurashiki Department Store có quán “Udon Sakaba Fujishin”.
Quán phục vụ udon, đồ uống có cồn và cả các món ăn riêng, được yêu thích bởi cả khách quen địa phương lẫn du khách và người đi công tác.
Chủ quán Udon Sakaba Fujishin có niềm đam mê và quan điểm riêng rất sâu sắc về nấu nướng và ẩm thực; có thể cảm nhận được nhiệt huyết ấy trong từng món ăn.
Sau đây, chúng tôi xin giới thiệu Udon Sakaba Fujishin và trò chuyện với chủ quán, anh Fujita Shinji.
“Udon Sakaba Fujishin” đóng cửa vào cuối tháng 4 năm 2025 và mở cửa trở lại sau khi cải tạo vào ngày 10 tháng 10 năm 2025 với tên gọi “Udon to Osake to Irodori siki”.
Nội dung trong bài viết là thông tin tại thời điểm bài được đăng vào tháng 10 năm 2023. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Fujishin có chỗ ngồi quầy và bàn ở tầng 1, tầng 2 là phòng ngồi chiếu tatami
Ngay khi bước vào Fujishin, bạn sẽ thấy bếp ở phía trước, nơi nhân viên vui vẻ chào đón khách.
Trong quán có 3 chỗ ngồi quầy trước bếp, cùng 1 bàn dành cho 2 người và 4 bàn dành cho 4 người.
▼Fujishin còn có tầng 2 với 4 bàn dành cho 4 người trong phòng ngồi chiếu tatami.
Phòng ngồi chiếu tatami ở tầng 2 có thể phục vụ tiệc tối đa 20 người.
Điểm đặc trưng của Fujishin là có udon, món nhậu và đồ uống có cồn
Fujishin không chỉ chuyên về udon mà là một “quán nhậu udon”.
Nói cách khác, đây là nơi bạn có thể thưởng thức udon, đồ uống có cồn và món nhậu (các món ăn riêng).
Quán cũng có tên trong “Cẩm nang Michelin Kyoto, Osaka + Okayama 2021”.
Udon không phải món chính còn đồ uống có cồn và món nhậu chỉ là món phụ.
Udon, đồ uống có cồn và món nhậu đều là món chính.
Giờ mở cửa là từ 6 giờ chiều đến 0 giờ 30 phút (nhận gọi món lần cuối lúc 11 giờ 30 phút tối).
Chủ nhật, quán mở cửa từ 6 giờ chiều đến 11 giờ tối.
- Vừa thưởng thức món ăn vừa uống rượu ở Fujishin, rồi kết thúc bữa ăn bằng udon
- Uống rượu ở quán khác, rồi ghé Fujishin ăn udon để kết thúc bữa ăn
- Ghé Fujishin uống chút rượu
Sức hấp dẫn của Fujishin là bạn có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.
Fujishin cũng rất chú trọng đến bát đĩa.
▼Quán có bát đĩa làm từ gốm Tobe, gốm Hagi, gốm Bizen và nhiều loại khác.
Có thể cảm nhận được sự chăm chút của quán ngay cả ở những chi tiết như thế này.
Fujishin chào đón du khách nước ngoài. Có Wi-Fi miễn phí và hỗ trợ thanh toán không tiền mặt
Chủ quán Fujishin từng có thời gian ở nước ngoài nên có thể giao tiếp với khách quốc tế.
Quán còn trang bị Wi-Fi miễn phí và hỗ trợ thanh toán bằng PayPay, Rakuten Pay, Merpay, au PAY, d Payment và thẻ tín dụng.
Thực đơn đặc sắc của Fujishin
Thực đơn của Fujishin có thể chia thành 3 nhóm chính.
- Udon
- Các món ăn riêng (món nhậu)
- Đồ uống như rượu và nước ngọt
Udon được cắt và luộc sau khi khách gọi món
▼Tính đến tháng 10 năm 2023, Fujishin có 14 loại udon.
▼Tất cả các loại udon đều được cắt sợi và luộc sau khi khách gọi món.
▼Tất nhiên, bột làm mì cũng là tự làm.
▼Chủ quán Fujita chăm chút cắt và luộc mì sau khi khách gọi món vì muốn mọi người thưởng thức udon vừa làm xong, cảm nhận được hương vị thơm ngon của lúa mì.
▼Fujishin cũng tốn nhiều công sức và thời gian để nấu nước dùng cho món udon.
Qua nước dùng, có thể cảm nhận được sự chăm chút và quan điểm riêng của chủ quán Fujita.
Udon kake
“Udon kake” là món cơ bản trong thực đơn.
Chính vì đơn giản nên hương vị nước dùng và mì được cảm nhận rõ rệt.
▼Sợi mì dày có độ dai mềm và độ đàn hồi chắc.
▼ Nước dùng trong veo.
Ngay từ trước khi ăn, hương dashi đã thơm ngào ngạt.
Khi nhấp một ngụm nước dùng, hương vị dashi lan tỏa trong miệng, hương thơm thoang thoảng bay lên từ mũi.
Tôi chợt nghĩ đến nét đặc sắc của văn hóa dashi Nhật Bản.
Udon cà ri bò trứng
Tiếp theo là món “udon cà ri bò trứng”.
▼ Hương dashi kiểu Nhật thoang thoảng trong vị cà ri.
Món này cũng rất hợp với thịt bò.
▼ Sợi mì cũng rất nổi bật.
▼ Lòng đỏ trứng có vị đậm đà, khi trộn vào sẽ làm món udon cà ri thêm béo dịu.
Nghe nói trứng này được nhập từ một cửa hàng chuyên bán trứng gần quán.
Udon bukkake củ cải bào
Udon bukkake củ cải bào có phiên bản lạnh và nóng.
Trong buổi tác nghiệp, chúng tôi đã ăn phiên bản lạnh.
▼ Điều gây bất ngờ nhất là phần củ cải bào chất cao như núi. Đặc biệt, đây là loại củ cải bào rất thô, được gọi là “oni-oroshi”.
Độ giòn sần sật đặc trưng của củ cải bào thô thật khó cưỡng.
Kết hợp với sợi mì dai mềm tạo nên hương vị tuyệt vời.
▼ Thật ra, món củ cải bào thô này được làm bằng dụng cụ bào tre sản xuất tại Mabi, Thành phố Kurashiki.
▼ Nước dùng đậm vị của món bukkake được nêm hơi ngọt, mang hương vị udon bukkake đặc sản Kurashiki.
▼ Nước dùng quyện đều vào sợi mì.
▼ Dùng wasabi thay vì gừng làm gia vị ăn kèm cũng là phong cách Kurashiki.
▼ Vụn tempura được dọn riêng trên đĩa, bạn tự cho vào udon.
Vụn tempura vừa chiên xong nên nóng hổi và giòn rụm.
Udon bukkake thịt củ cải bào
Ngoài ra, món udon bukkake còn có “udon bukkake thịt củ cải bào”.
Món này cũng có phiên bản lạnh và nóng; trong buổi tác nghiệp, chúng tôi đã ăn phiên bản nóng.
▼ Thịt bò được xếp đầy đặn như ngọn núi, trông vô cùng hấp dẫn.
▼ Thịt bò được hầm kỹ, khi ăn, vị ngọt thơm của thịt từ từ lan tỏa trong miệng.
▼ Nước dùng bukkake hơi ngọt hòa quyện với vị ngọt thơm của thịt bò và sợi mì, tạo nên hương vị khác hẳn món udon bukkake củ cải bào.
▼ Món bukkake thịt cũng dùng wasabi làm gia vị ăn kèm, và vụn tempura vừa chiên xong được dọn riêng trên đĩa.
Món ăn riêng chú trọng hương vị dashi
Một điểm đặc trưng của Fujishin là quán còn phục vụ các món ăn riêng (món nhậu kiểu izakaya).
Thực đơn món ăn riêng thay đổi tùy theo ngày.
Udon Sakaba Fujishinchú trọng và đầu tư nhiều công sức vào nước dùng dashi.
Vì vậy, món ăn gọi riêng nào cũng đáng thử.
Cà tím chiên ngâm dashi
Trong số rất nhiều món, cà tím chiên ngâm dashi là món đặc biệt đáng gọi.
▼ Cà tím có kết cấu rất dẻo mềm.
Nghe nói cách chiên được điều chỉnh để cà tím có kết cấu dẻo mềm.
▼ Nước dùng dashi trong veo.
Nước dùng dashi được chăm chút kỹ lưỡng khiến bạn cứ muốn thưởng thức hết lần này đến lần khác.
Món cà tím chiên ngâm dashi của Udon Sakaba Fujishin ngon đến mức bạn sẽ uống cạn cả phần nước dùng.
Cá thu Tây Ban Nha tataki muối
Cá thu Tây Ban Nha là một trong những loại hải sản tiêu biểu thường được ăn ở tỉnh Okayama.
▼ Miếng cá được cắt khá dày, nên khi ăn bạn có thể cảm nhận kết cấu dẻo mềm.
▼ Cá thu Tây Ban Nha được chấm muối.
Khoai lang chiên tempura nhân phô mai kem
Một món khá lạ miệng là khoai lang chiên tempura nhân phô mai kem.
Món tempura này được làm bằng cách kẹp phô mai kem giữa những lát khoai lang cắt khoanh rồi đem chiên.
▼ Sự kết hợp lạ miệng giữa lớp vỏ giòn rụm, khoai lang bùi mềm và phô mai béo ngậy.
▼ Khoai lang chiên tempura được ăn kèm với muối matcha hoặc mật đường đen.
▼ Khi chấm với mật đường đen, món ăn có cảm giác như món tráng miệng, thật lạ miệng.
Bạch tuộc tẩm ướp chiên tempura
Udon Sakaba Fujishin có món bạch tuộc tẩm ướp chiên tempura, được làm từ bạch tuộc địa phương tẩm gia vị rồi đem chiên.
▼ Bạn có thể thưởng thức kết cấu giòn dai của bạch tuộc cùng lớp vỏ giòn rụm.
Tôi thấy món này rất hợp để nhâm nhi cùng rượu.
Udon Sakaba Fujishin có những loại rượu hiếm thấy ở khu vực Kurashiki
Udon Sakaba Fujishin có nhiều loại rượu để lựa chọn.
Quán có nhiều nhãn hiệu khác nhau, chủ yếu là sake, shochu, rượu mùi và sour.
▼ Chẳng hạn, “Satsuma Shimamusume” là loại rượu khó tìm thấy bên ngoài đảo Nagashima, tỉnh Kagoshima.
Nghe nói quán có thể mua được loại rượu này vì gia đình bên ngoại của chủ quán Fujita sống ở Kyushu.
Qua các món ăn và danh mục rượu của Udon Sakaba Fujishin, có thể cảm nhận được sự tâm huyết và chăm chút của quán dành cho ẩm thực.
Dù nằm ở một nơi hơi khó tìm là khu mua sắm Kurashiki, Udon Sakaba Fujishin vẫn đón tiếp cả khách quen lẫn những người lần đầu ghé quán.
Tôi đã phỏng vấn chủ quán Fujita Shinji.
Thông tin cơ bản về Udon Sakaba Fujishin
| Tên | Udon Sakaba Fujishin |
|---|---|
| Địa chỉ | Tỉnh Okayama, Thành phố Kurashiki, Thành phố Kurashiki, Tsurugata 1-4-4 |
| Liên hệ | 086-434-2389 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Thứ Ba–Thứ Bảy: 6 giờ tối–0 giờ 30 phút sáng hôm sau (nhận gọi món lần cuối lúc 11 giờ 30 phút tối) Chủ Nhật: 6 giờ tối–11 giờ tối (nhận gọi món lần cuối lúc 10 giờ tối) |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Nghỉ vào Chủ Nhật tuần thứ 1 và thứ 3 |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | Tầng 1 Quầy: 3 chỗ, bàn: 18 chỗ Tầng 2 Phòng trải chiếu tatami: tối đa 20 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Udon Sakaba Fujishin (trang Facebook) |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
