訪問店主藤田真示，了解他對店家與料理的堅持
我們訪問了Udon Sakaba Fujishin的店主藤田真示。
本文刊載的是2019年4月首次採訪時的訪談內容。
對高湯的堅持
在Fujishin可以感受到店家對料理的講究。尤其在哪些方面下了功夫呢？
藤田（以下省略敬稱）
本店最講究的就是高湯。
高湯以利尻產和道南產的兩種昆布為基底，再加入7種乾貨熬煮而成。
製作時會仔細調配，讓整體高湯的風味更加均衡。
單點料理的高湯也很好喝。製作時有什麼講究嗎？
藤田
單點料理的高湯也很講究喔。
我們也有使用厚切昆布製作的關東煮。
厚切昆布可以充分熬出第二次高湯，所以也會用來做關東煮。
對烏冬麵條的堅持
對烏冬麵條有什麼講究嗎？
藤田
本店以北海道產麵粉為基底調配，讓麵條能散發小麥香氣。
此外，我們會在接到訂單後才切麵、煮麵，這也是本店的堅持。
希望客人能在烏冬最好吃的狀態下享用，所以我們會在接到訂單後才切麵、煮麵。
除了麵粉之外，還有其他講究嗎？
藤田
除了麵粉之外，還有水。
水是所有料理的基礎。
因此，我們在挑選淨水器時也很講究。
對酒類的堅持
Fujishin也提供酒類。酒款的選擇有什麼特色嗎？
藤田
既然店裡難得提供酒類，就會挑選能讓客人享受的酒款。
酒款會定期更換。
此外，我也會定期參加酒類試飲會，遇到覺得不錯的酒款就會進貨。
店裡也有一些在這一帶不太常見的酒款。
關於烏冬酒場的經營形式
Fujishin以「烏冬酒場」為號召。選擇這種經營形式有什麼原因嗎？
藤田
其中一個原因是，我希望能留出充足時間製作烏冬。
我希望傳達自己對料理的堅持，而這需要時間烹調。
另一個原因是，我想和客人交流。
我很喜歡和客人聊天，覺得很開心。
關於菜單
菜單變成現在這樣的品項組合，有什麼原因或經過嗎？
藤田
我們設計了種類豐富的烏冬菜單，希望能滿足不同客人的喜好。
目前菜單以基本款料理為主，今後也想增加創意料理。
此外，也希望在居酒屋料理和宴會料理方面多下功夫。
對倉敷的情感等
請談談您對倉敷的情感。
藤田
我來自倉敷的兒島，倉敷是我出生長大的地方，因此對這裡很有感情。
我希望運用海外經驗，帶動地方發展，為倉敷盡一份心力。
此外，我也希望打造一家讓海外觀光客能輕鬆前來、自在交流的店。
也希望讓倉敷的小巷更加熱鬧，吸引人潮聚集。
作者的話
在Udon Sakaba Fujishin，可以品嚐到融入店主藤田飲食理念與堅持的料理。
從挑選讓人安心食用的食材，到希望帶給客人愉快體驗的心意，以及為了做出美味料理所付出的努力，每個環節都不妥協。
不妨造訪Udon Sakaba Fujishin，品嚐融入店主藤田信念的烏冬和單點料理，感受他對飲食的深厚心意。
Udon Sakaba Fujishin的基本資訊
| 名稱 | Udon Sakaba Fujishin |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市倉敷市鶴形1-4-4 |
| 聯絡方式 | 086-434-2389 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 週二至週六：下午6時至翌日上午0時30時（最後點餐時間下午11時30分） 週日：下午6時至下午11時（最後點餐時間下午10時） |
| 公休日 | 週一 每月第1、第3個週日公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 1樓 吧台：3席、桌席：18席 2樓 榻榻米座席：最多20席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | Udon Sakaba Fujishin（Facebook專頁） |
