位於JR倉敷站東南方的鶴形地區，有一處名為「倉敷百貨」的地方。
長屋般的建築裡，各式店家比鄰而立，都是平易近人的小店。
充滿風情的氛圍，讓人想起戰後的紅燈籠街。
「Udon Sakaba Fujishin」就位於倉敷百貨的一隅。
這裡不僅能享用烏冬、酒類和各式料理，也深受當地熟客，以及觀光或出差旅客的喜愛。
Udon Sakaba Fujishin的店主對料理和飲食有著強烈的堅持與信念，從每一道料理中都能感受到他的熱情。
因此，我們將介紹Udon Sakaba Fujishin，並訪問店主藤田真示。
「Udon Sakaba Fujishin」已於2025年4月底歇業，並於2025年10月10日以「Udon to Osake to Irodori siki」之名，整修後重新開幕。
本文內容為2023年10月刊登時的資訊。可能與目前資訊有所不同，敬請見諒。
Fujishin一樓設有吧台座位與桌席，二樓則是榻榻米座敷
走進Fujishin，正前方就是廚房，因此一進店，店員便會熱情地向客人打招呼。
店內廚房前設有3個吧台座位，桌席則有1張雙人桌和4張四人桌。
▼Fujishin也有二樓，設有4張四人座的榻榻米座敷。
據說二樓座敷最多可接待20人舉辦宴會。
Fujishin的特色是能享用烏冬、居酒屋料理和酒類
Fujishin不只是專賣烏冬的店，而是「烏冬酒場」。
也就是說，這裡能享用烏冬、酒類和居酒屋料理（單點料理）。
這裡也入選了《米其林指南京都・大阪＋岡山 2021》。
烏冬並非主角，而酒類和居酒屋料理只是配角。
烏冬、酒類和居酒屋料理，每一樣都是主角。
營業時間為下午6時至凌晨0時30分（最後點餐時間為下午11時30分）。
星期日營業時間為「下午6時至晚上11時」
- 在Fujishin一邊喝酒一邊享用料理，最後再以烏冬作結
- 先在其他店喝酒，再到Fujishin以烏冬作結
- 在Fujishin小酌幾杯
能有各種不同的享用方式，正是Fujishin的魅力。
此外，Fujishin也很講究餐具。
▼店內備有砥部燒、萩燒和備前燒等餐具。
從這些細節也能感受到店家的用心。
Fujishin歡迎海外觀光客，備有免費Wi-Fi，也可使用行動支付
Fujishin店主曾有海外生活經驗，因此能與來自海外的客人溝通。
店內也備有免費Wi-Fi，並可使用PayPay、樂天Pay、Merpay、au Pay、d支付及信用卡付款，設備相當完善。
Fujishin講究的菜單
Fujishin的菜單大致分為3類。
- 烏冬
- 單點料理（居酒屋料理）
- 酒類、無酒精飲料等飲品
烏冬堅持接單後才切麵、煮麵
▼截至2023年10月，Fujishin的烏冬共有14種。
▼每一種烏冬都是接到訂單後才切麵、煮麵。
▼麵糰當然也是自製。
▼接單後才切麵、煮麵，是店主藤田先生的堅持，希望客人「能品嚐到新鮮現做、充分展現小麥風味的烏冬」。
▼此外，Fujishin的烏冬高湯也是費時費工熬煮而成。
透過高湯，似乎也能感受到藤田店主的堅持與信念。
湯烏冬
基本款菜色「湯烏冬」。
正因為簡單，更能直接品嚐高湯的香氣與麵條的滋味。
▼粗麵口感Q彈，嚼勁十足。
▼湯頭清澈透亮。
還沒開動，就聞到高湯的迷人香氣。
喝一口湯，高湯的風味在口中散開，濃郁香氣也從鼻腔竄出。
不禁讓人想起日本高湯文化的美好。
牛肉蛋咖哩烏冬
接著是「牛肉蛋咖哩烏冬」。
▼咖哩香氣中，還能感受到日式高湯的香味。
和牛肉也非常搭。
▼麵條也很有存在感。
▼蛋黃滋味濃郁，拌入後讓咖哩烏冬的口感更加溫潤。
據說這顆蛋是向店家附近的雞蛋專賣店進貨。
蘿蔔泥淋湯烏冬
蘿蔔泥淋湯烏冬有冷、熱兩種。
採訪時吃的是冷的。
▼最令人驚訝的是堆得滿滿的蘿蔔泥，而且是用「鬼卸蘿蔔泥」的方式磨得相當粗。
鬼卸蘿蔔泥獨特的爽脆口感令人著迷。
搭配Q彈麵條，滋味恰到好處。
▼其實這種鬼卸蘿蔔泥，是用倉敷市真備產的竹製磨泥器製作的。
▼淋湯烏冬的濃郁醬汁帶有甜味，呈現出倉敷名物淋湯烏冬的風味。
▼醬汁充分裹附麵條。
▼配料不是薑，而是芥末，也是倉敷風格。
▼天婦羅碎屑會另外盛盤，讓客人自行加入烏冬。
天婦羅碎屑是現炸的，熱騰騰又酥脆。
牛肉蘿蔔泥淋湯烏冬
淋湯烏冬還有「牛肉蘿蔔泥淋湯烏冬」。
同樣有冷、熱兩種，採訪時吃的是熱的。
▼牛肉堆得像小山一樣，豪華又吸睛。
▼燉煮入味的牛肉，一入口，肉香便在口中緩緩散開。
▼淋湯烏冬的甜味醬汁、牛肉的鮮美與麵條相互融合，呈現出不同於蘿蔔泥淋湯烏冬的風味。
▼另外，牛肉淋湯烏冬也搭配芥末，現炸的天婦羅碎屑則另外盛盤。
講究高湯的單點料理
Fujishin的特色之一，是也提供單點料理（居酒屋料理）。
單點料理的內容會依日期而有所不同。
Fujishin講究高湯，並在高湯上下足功夫。
因此，每一道一品料理都值得推薦。
炸茄子浸高湯
在眾多菜色中，「炸茄子浸高湯」尤其值得點來品嚐。
▼茄子的口感非常軟Q。
據說店家調整了油炸方式，讓茄子呈現軟Q口感。
▼還有清澈透亮的高湯。
這道料理的高湯十分講究，讓人忍不住一口接一口。
Fujishin的炸茄子浸高湯，連高湯都會讓人喝得一滴不剩。
鹽炙鰆魚
鰆魚是岡山縣常見的代表性魚類之一。
▼每片都切得比較厚，吃起來能享受到軟Q的口感。
▼沾鹽品嚐鰆魚。
奶油乳酪地瓜天婦羅
「奶油乳酪地瓜天婦羅」是道比較特別的菜色。
這是將奶油乳酪夾在切成圓片的地瓜中，再裹粉油炸的天婦羅。
▼酥脆的外衣、鬆軟的地瓜，中間夾著奶油乳酪，組合起來相當奇妙。
▼地瓜天婦羅可以沾抹茶鹽或黑糖蜜享用。
▼沾上黑糖蜜後，吃起來有種甜點般的感覺，十分奇妙。
醃漬章魚天婦羅
Fujishin有一道「醃漬章魚天婦羅」，是將當地章魚先醃漬入味後再油炸。
▼可以同時享受Q彈的口感和酥脆的外衣。
我覺得很適合當下酒菜。
Fujishin也有倉敷一帶不常見的酒款
Fujishin的酒類選擇相當豐富。
以日本酒、燒酎、利口酒和沙瓦為主，提供各式各樣的酒款。
▼例如「Satsuma Shimamusume」，是在鹿兒島縣長島以外難以買到的酒款。
據說藤田店主的母親娘家在九州，因此能取得這款酒。
從Fujishin的料理和酒類選擇，可以感受到店家對料理的講究與用心。
Fujishin位於稍微不太好找的倉敷百貨內，卻連熟客和初次上門的客人都會前來光顧。
我們訪問了Fujishin店主藤田真示。
Udon Sakaba Fujishin的基本資訊
| 名稱 | Udon Sakaba Fujishin |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市倉敷市鶴形1-4-4 |
| 聯絡方式 | 086-434-2389 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 週二至週六：下午6時至隔日上午0時30時（最後點餐時間為下午11時30分） 週日：下午6時至晚上11時（最後點餐時間為晚上10時） |
| 公休日 | 週一 每月第1、第3個週日公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 1樓 吧台：3席、桌位：18席 2樓 榻榻米座位：最多20席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | Udon Sakaba Fujishin（Facebook專頁） |
