가게와 요리에 대한 고집을 후지타 신지 점주에게 물었습니다
우동 사카바 후지신의 후지타 신지 점주에게 이야기를 들었습니다.
인터뷰는 2019년 4월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
육수에 대한 고집
후지신에서는 요리에 대한 강한 고집이 느껴집니다. 특히 어떤 부분에 힘을 쏟고 있나요?
후지타(경칭 생략)
저희 가게가 가장 중요하게 여기는 것은 육수입니다.
육수는 리시리산과 도난산 다시마 두 종류를 기본으로 하고, 여기에 말린 재료 7가지를 더해 우려냅니다.
육수 전체의 균형이 좋아지도록 생각하며 만들고 있습니다.
일품요리도 육수가 맛있었습니다. 어떤 점에 신경 쓰시나요?
후지타
일품요리의 육수에도 신경을 쓰고 있습니다.
두툼한 다시마를 넣은 오뎅도 있습니다.
두툼한 다시마는 두 번째 육수까지 제대로 우러나기 때문에 오뎅에도 사용합니다.
우동 면에 대한 고집
우동 면에 특별히 신경 쓰는 점이 있나요?
후지타
저희 가게의 면은 밀의 향을 느낄 수 있도록 홋카이도산 밀가루를 기본으로 배합해 만듭니다.
또 저희 가게는 주문을 받은 뒤 면을 썰어 삶는 것도 중요하게 생각합니다.
가장 맛있는 상태로 우동을 드시길 바라기 때문에 주문을 받은 뒤 면을 썰어 삶습니다.
밀가루 외에도 신경 쓰는 부분이 있나요?
후지타
밀가루 외에는 물이 있습니다.
물은 모든 요리의 기본이 됩니다.
그래서 정수기를 고르는 데도 신경을 썼습니다.
술에 대한 고집
후지신에서는 술도 판매하고 있습니다. 술 종류를 갖추는 데 특별한 점이 있나요?
후지타
가게에 술을 들여놓는 만큼 손님들이 즐길 수 있는 상품을 갖추려고 합니다.
술 종류는 정기적으로 바꾸고 있습니다.
또 술 시음회 등에도 정기적으로 참석해, 괜찮다고 생각하는 술이 있으면 들여옵니다.
이 근처에서는 저희 가게 외에 좀처럼 보기 힘든 상품도 있습니다.
우동 사카바라는 형태에 대해
후지신은 ‘우동 사카바’를 내세우고 있습니다. 우동 사카바라는 형태를 택한 이유가 있나요?
후지타
한 가지 이유는 우동을 만드는 데 충분한 시간을 들이고 싶어서입니다.
요리에 대한 제 고집을 전하고 싶다고 생각하지만, 그러려면 조리 시간이 필요합니다.
또 다른 이유는 제가 손님들과 교류하고 싶었기 때문입니다.
손님들과 여러 이야기를 나누는 게 즐겁고 좋습니다.
메뉴에 대해
메뉴가 지금과 같은 구성으로 자리 잡기까지 특별한 계기가 있었나요?
후지타
다양한 손님의 취향에 맞출 수 있도록 우동 메뉴를 구성했습니다.
현재는 기본적인 요리를 중심으로 메뉴를 구성하고 있지만, 앞으로는 창작 요리도 늘리고 싶습니다.
그 밖에도 이자카야 요리와 연회 요리에도 힘을 쏟고 싶다고 생각합니다.
구라시키에 대한 생각
구라시키에 대한 생각을 들려주세요.
후지타
저는 구라시키의 고지마 출신입니다. 구라시키는 태어나고 자란 곳이라 애착이 있습니다.
해외에서의 경험을 살려 지역을 활성화하고 구라시키에 보탬이 되고 싶습니다.
또 해외 관광객도 부담 없이 찾아와 소통할 수 있는 가게로 만들고 싶습니다.
그리고 구라시키의 골목에 활기를 불어넣어 사람들이 모이게 하고 싶습니다.
작가의 한마디
우동 사카바 후지신에서는 후지타 점주의 음식에 대한 신념과 고집이 담긴 요리를 맛볼 수 있습니다.
안심하고 먹을 수 있는 식재료를 고르고, 손님들이 즐기길 바라는 마음을 담으며, 맛있는 음식을 만들기 위해 노력하는 등 타협하지 않습니다.
우동 사카바 후지신을 방문해 후지타 점주의 신념이 담긴 우동과 일품요리를 맛보고, 음식에 대한 깊은 마음을 느껴보세요.
우동 사카바 후지신 기본 정보
| 이름 | 우동 사카바 후지신 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 구라시키시 쓰루가타 1-4-4 |
| 연락처 | 086-434-2389 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 화~토요일: 오후 6시~다음 날 오전 0시 30시(라스트 오더 오후 11시 30분) 일요일: 오후 6시~오후 11시(라스트 오더 오후 10시) |
| 정기 휴일 | 월요일 첫째, 셋째 일요일은 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 1층 카운터: 3석, 테이블: 18석 2층 다다미방: 최대 20석 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 우동 사카바 후지신 (페이스북 페이지) |
