拉面也被称为日本人的国民美食，是外出就餐时的经典选择。
男女老少都很喜欢，我也经常和家人一起去吃。
拉面虽然很常见，但各地都有各具特色的地方拉面。
你知道冈山县也有当地特色拉面吗？
那就是“笠冈拉面”。
这是位于冈山县最西南端的笠冈市的地方特色拉面。
笠冈拉面大量使用老母鸡制作，是我也非常喜欢的一种地方特色拉面。
不过，笠冈市周边以外，能吃到正宗笠冈拉面的店并不多。
然而，令人惊喜的是，每月第3个星期日在JR仓敷站前举办的“仓敷三斋市”上，就有一家笠冈拉面专门店出摊！
这家店名叫“笠冈拉面屋台”。
这是仓敷市中心为数不多的店铺之一，在这里能吃到不输笠冈当地的美味笠冈拉面！
这也难怪，店主从出生到长大都在笠冈，是地地道道的笠冈人。
下面就来介绍这家笠冈拉面屋台，以及笠冈出身的店主制作的笠冈拉面。
本文内容为2020年1月刊登时的信息。目前的信息可能有所不同，敬请谅解。
笠冈拉面屋台会参加仓敷三斋市等各种活动
顾名思义，笠冈拉面屋台是一家能吃到笠冈拉面的流动摊位。
由于是摊位形式，没有固定店铺。
有活动举办时就会出摊。
截至2019年（令和元年），几乎每次都会参加的活动如下。
如果你想“找机会尝尝笠冈拉面屋台的笠冈拉面！”，不妨留意一下活动信息。
此外，他们还会参加在冈山市的会展设施“Convex冈山”等地举办的各种活动。
笠冈拉面是使用冈山县笠冈市老母鸡制作的地方特色拉面
笠冈拉面是笠冈市的地方特色拉面，以鸡肉（老母鸡）为主要食材。
笠冈拉面的主要特点如下：
- 配料中加入老母鸡制作的卤鸡肉
- 使用鸡架熬制高汤
- 多为酱油味汤底（也有盐味等口味）
- 除老母鸡肉外，配料通常比较简单，常见的有葱和笋干等
当然，不同店铺也各有特色。
顺便说一下，老母鸡指的是已经不再产蛋的母鸡。
笠冈市周边自古以来就是养鸡场众多的地区。
因此，市内也有不少以老母鸡肉为主要经营品类的肉铺。
此外，附近的浅口等地制面业兴盛，人们也很熟悉面食。
据说正是因为这些背景，笠冈才自然而然地出现了使用老母鸡肉制作的拉面。
早在战前，笠冈拉面的雏形就已经形成。
参考：拉面之城笠冈｜笠冈商工会议所 拉面之城笠冈全国推广项目推进委员会
笠冈拉面屋台的“笠冈拉面”
我尝了尝在仓敷三斋市出摊的笠冈拉面屋台的笠冈拉面。
笠冈拉面屋台的菜单只有“笠冈拉面”这一种。
笠冈拉面每碗600日元（含消费税）。
价格截至2019年（令和元年）12月
笠冈拉面屋台的笠冈拉面采用酱油汤底，配料是老母鸡卤肉、笋干和葱，风格简洁。
还没开吃，就已经闻到了诱人的香味。
这就来尝尝。
讲究的汤底：鸡架汤＋日式高汤
常有人说，汤底是拉面的灵魂。
笠冈拉面屋台的汤底是酱油味。
笠冈拉面当然会用鸡架熬汤，不过笠冈拉面屋台的汤底还有些不同。
店主牧野靖宏先生说，他以前在东京吃过京都风味的拉面，觉得很好吃，至今印象深刻。
那款拉面使用日式高汤，于是他想到把笠冈拉面的鸡架高汤与日式高汤混合起来制作汤底。
之后经过反复尝试，才做出了现在的汤底。
这种以鸡架高汤和日式高汤调制的笠冈拉面，在其他笠冈拉面店里很难尝到。
喝了一口笠冈拉面屋台的汤，既有鸡肉的鲜味和酱油咸甜交织的风味，又有层次丰富、回味悠长的口感，非常美味。
汤底清爽，喝着喝着就自然地一口接一口，最后把汤喝得一滴不剩。
花费时间和工夫制作的老母鸡卤肉
老母鸡卤肉可以说是笠冈拉面的标志性配料。
当然，笠冈拉面屋台的拉面里也加入了老母鸡卤肉。
上面铺了很多带皮卤鸡肉薄片。
肉片充分吸收了卤汁，呈现出褐色。
因为是老母鸡肉，吃起来口感紧实有嚼劲。
越嚼越能感受到卤汁的滋味和鸡肉的鲜香在口中慢慢散开。
这味道让人上瘾。
老母鸡卤肉制作起来非常费工夫！
笠冈拉面屋台会先只用水煮老母鸡肉，去除浮沫和油脂，然后用水冲洗鸡肉，之后再加入肉和调味料煮一次。
第二次炖煮时不加水，只用肉和调味料来煮，这也是关键。
中细直面
笠冈拉面通常使用中细直面。
笠冈拉面屋台也使用中细直面。
面条和汤底很搭，我忍不住大口吸溜起来。
另外，笋干也很爽脆可口。
调味也恰到好处。
笠冈拉面屋台以葱为傲！使用从京都订购的九条葱
笠冈拉面摊其实很讲究葱。
这是店主牧野先生也推荐的招牌葱。
葱是从京都订购的「九条葱」。
葱好吃，拉面也会更美味。
牧野先生说，他至今吃过并觉得好吃的拉面，葱都很好吃。
他对葱的讲究，融入了自己多年来的经验与心得。
以葱为招牌的笠冈拉面摊，还为喜欢吃葱的顾客提供加量葱。
想要加量葱的话，点餐时请告诉店员：「葱加量！」
顺带一提，笠冈拉面店大多会把葱斜切。
笠冈拉面摊则特意把葱切成圆片。
据说这是考虑到怎样切才能让九条葱最好吃。
参加仓敷三斋市的情况
在仓敷想吃笠冈拉面摊的拉面，最方便的地方就是「仓敷三斋市」。
仓敷三斋市每月第3个星期日早晨在JR仓敷站前的商店街一带举办。
笠冈拉面摊几乎每次都会参加。
▼摊位通常设在烤肉店爱道园前的停车场。
摊位位置可能会变动，请提前确认。
▼红色招牌上写着「笠冈拉面」，黄色旗帜也是辨认标志。
点餐后付款，然后在店前等候。
做好后，店员会通知你。
爱道园前的停车场设有长椅，推荐坐在那里吃。
不过，人多的时候可能没有座位。
笠冈拉面摊提供的笠冈拉面既正宗，又融入了独特的改良，别具特色。
我们采访了笠冈拉面摊的店主牧野靖宏先生。
笠冈拉面摊的基本信息
| 名称 | 笠冈拉面摊 |
|---|---|
| 地址 | 在仓敷三斋市等活动中出摊 |
| 付款方式 |
|
笠冈拉面屋台的汤底是将鸡架高汤和日式高汤混合而成的！