日本各地都有各种各样的地方拉面。
其实，位于冈山县最西部的笠冈市也有当地特色拉面。
那就是“笠冈拉面”。
这是在全国拉面爱好者中颇有名气、只有内行人才知道的地方拉面。
其中人气较高的，是位于笠冈市中心的“中华荞麦面 坂本”。
令人惊讶的是，这是笠冈市内现存最古老的拉面店（截至2022年）。
店里供应的拉面，可以说是笠冈拉面的基本款。
此外，充满怀旧感的建筑外观和店内氛围，以及名为“自助结账机”的结账方式等，也都很有特色，不只有拉面值得一看。
下面为大家介绍这家多年来深受笠冈当地人喜爱的拉面店——中华荞麦面 坂本。
本文所载内容为2022年12月文章刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
中华荞麦面 坂本是笠冈拉面的名店，也是笠冈市内现存最古老的拉面店
中华荞麦面 坂本（以下简称坂本）是笠冈拉面的代表店之一。
店铺位于笠冈市中心，靠近笠冈站。
而且，坂本是笠冈市内现存拉面店中历史最悠久的一家。
它作为历史悠久的笠冈拉面名店而闻名，不仅吸引市内及周边地区的顾客，还有来自全国各地的客人专程前来品尝坂本的笠冈拉面。
此外，2010年4月，坂本还曾在“新横滨拉面博物馆”限期营业。
坂本的菜单非常简单。
竟然只有“中华荞麦面”的普通份和大份。
即使菜单很少的店，通常也会提供白米饭或饭团之类的东西吧。
但坂本连白米饭和饭团在内，完全没有任何配菜。
名副其实的“拉面专门店”。
这种专注劲儿，让人感受到店家对拉面的执着。
笠冈拉面是战前便已出现、以鸡肉为主的笠冈地方拉面
下面简单介绍一下笠冈拉面的特点。
笠冈拉面的定义有以下两点。
- 汤底使用老母鸡熬制
- 配料中放有老母鸡肉制成的卤鸡肉
也就是说，笠冈拉面最大的特色就是“老母鸡”。
“老母鸡”是冈山县周边的方言，指的是不再产蛋的鸡，也就是所谓的淘汰蛋鸡或老鸡。
此外，笠冈拉面还有以下一些常见特点。
- 汤底多为酱油味
- 除卤鸡肉外，配料通常很简单，只有葱和笋干等
- 有些店会把葱斜切
笠冈拉面的起源并不明确，但据说战前就已经存在。
笠冈周边自古以来就盛行养鸡业。
此外，当地制面业者众多，人们也熟悉面食，因此据说笠冈拉面便自然而然地形成了。
坂本的“中华荞麦面”是笠冈拉面的经典之作
坂本被视为笠冈拉面的代表店。
坂本的“中华荞麦面”是笠冈拉面最经典、最具代表性的风格。
上面放着老母鸡高汤酱油汤、老母鸡卤肉、笋干和斜切葱，配料简单。
▼这是笠冈拉面的象征——老母鸡卤肉片。
老母鸡肉质较硬、有嚼劲，不过切成薄片后很容易入口。
每嚼一口老母鸡卤肉，卤肉的鲜味和咸甜酱油香便会在口中散开。
吃过之后还会想再来一口，味道令人上瘾。
坂本的中华荞麦面放了很多卤鸡肉，可以充分品尝到老母鸡的风味。
▼汤是拉面的重要组成部分。
令人惊讶的是，坂本的汤只用老母鸡、酱油和水制作。
每天早晨用老母鸡熬制汤底。
而汤底的基础酱汁，就是炖煮卤鸡肉后剩下的酱油。
所以基础酱汁里也充分融入了老母鸡的鲜味！
喝上一口，老母鸡高汤的香味与咸甜酱油的滋味便在口中弥漫开来。
▼面条由笠冈市内的制面商丸新制面制作。
坂本中华荞麦面的面条较细、呈直条状，含水量和碱水含量都较低。
因此面条吃起来富有弹性。
丸新制面的面条使用优质小麦，味道很好。
▼上面放了很多青葱。
▼青葱切得较长，呈斜片状。
一般拉面店的葱都是切成圆圈状的葱花，所以我觉得这种较长的斜切葱更有存在感。
▼笋干也不可或缺。
坂本每天早晨都会在店里给笋干调味。
口感爽脆，调味恰到好处，还带着淡淡的一味粉香，十分美味。
我并非笠冈人，第一次吃笠冈拉面时，至今仍记得它既有令人怀念的味道，又有新颖的美味。
中华荞麦面 坂本的特色还包括怀旧的店内氛围和结账方式
坂本店内外都充满怀旧气息。
保留着老式拉面店原本的氛围。
店铺没有醒目的大招牌或华丽招牌，乍一看甚至看不出这里是拉面店，还是餐饮店。
店内也保留着让人想起昭和时代的怀旧风貌。
饱经岁月的钢管椅也与店内氛围相得益彰，别有一番韵味。
在这家历史悠久的店里，品尝同样历史悠久的拉面，想必会让美味更上一层楼。
▼坂本还有一个特色，那就是“自助结账机”。
所谓自助结账机，就是自助结账的方式。
把自己吃的东西对应金额的钱放进托盘里，需要找零时，再自己取出相应金额的零钱。
无论是名字还是结账方式，都非常独特。
坂本是笠冈市现存最古老的拉面店，也是笠冈拉面的名店，不仅当地人，全国各地的顾客也会慕名前来。
我们采访了坂本的店主坂本英喜。
中华荞麦面 坂本的基本信息
| 名称 | 中华荞麦面 坂本 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县笠冈市中央町34-9 |
| 联系方式 | 无 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午9时30分〜下午2时30分左右 ※ 汤底售完即止 |
| 休息日 | 周四 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 共14个座位 ・吧台座位：4个（2个×2处） ・双人桌：1张 ・三人桌：1张 ・五人桌：1张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿设施 | ・提供儿童餐具 ・客流高峰时，可能谢绝带幼儿的顾客入店 |
| 无障碍设施 | ・可乘坐轮椅入店 ・卫生间无法供轮椅使用 |
这些卤鸡肉是每天早晨用酱油炖煮老母鸡腿肉，再放进冰箱冷藏一天制成的。
经过冷藏，味道会充分渗入鸡肉。