专访中华荞麦面 坂本店主坂本英喜
中华荞麦面 坂本是笠冈市现存最古老的拉面店，也是笠冈拉面的名店，不仅当地人，全国各地的顾客也会慕名而来。
我们采访了坂本店主坂本英喜，请他聊了聊店铺的历史、继承家业的契机、店里的讲究以及今后的目标等。
本文刊载的是2020年9月首次采访时的内容。
坂本的起源是专卖鸡肉的小零售店“柏屋”
“中华荞麦面 坂本”是如何开业的？
坂本（以下省略敬称）
店是由上一代，也就是我父亲创办的。创立于1958年。
最初并不是拉面店，而是“柏屋”。
店址在现在位置稍微偏西的地方。
后来，我们开始在柏屋旁边经营一家使用鸡肉的拉面店。
之后，柏屋停业，专门经营拉面。
“柏屋”是什么？
坂本
年轻一代可能不太了解吧（笑）。
这是专门零售鸡肉的店，所谓鸡肉，就是不再产蛋的母鸡肉。
笠冈周边养鸡业兴盛，所以柏屋很多。
父亲在20世纪50年代后期开始经营柏屋，那时牛肉和猪肉仍然是很贵的食物。
所以，对普通百姓来说，肉类就是鲸鱼肉或鸡肉。
而鸡肉指的就是这种老母鸡肉。
柏屋和现在的肉铺给人的印象有些不同。
各家店的经营方式可能不一样，我们店每天早上都会去农户那里，收购不再产蛋的母鸡。
然后在店里宰杀，按部位卖给顾客。
继承家业，是因为觉得这家深受当地人喜爱的店必须保留下来
大概是什么时候搬到现在这个地方的？
坂本
嗯……我记不太清楚了。
我想应该是20世纪70年代后期……
其实我原本对拉面店没什么兴趣。
所以当时的事情记得不太清楚（笑）。
那你当时也没打算继承店铺？
坂本
是的，没打算。
我做的是办公室工作，和拉面店乃至餐饮业都毫无关系。
不过，随着上一代渐渐年迈，我开始觉得，坂本这家深受当地人喜爱的店，是当地不可或缺的店。
多年来，市内居民一直喜爱这家店，许多顾客前来光顾；作为笠冈拉面的名店，全国各地的顾客也会慕名而来。
还有人会来我们店学习笠冈拉面的基本做法。
县内外都有在我们店学成后开拉面店的人。
因此，为了让坂本这家店今后也能继续经营下去，我决定接手。
之后便辞去了原来的工作。
我从2009年4月开始在“中华荞麦面 坂本”工作，一边向父亲学习经营诀窍，一边接受培训。
坂本讲究中华荞麦面的味道、上菜速度和“早餐拉面”
店里有哪些讲究？
坂本
当然，我们很讲究拉面的味道和食材。
除此之外，同样讲究的是上拉面的速度。
幸好有很多顾客来我们店。
所以我们希望顾客下单后能尽快吃上拉面。
尤其是中午，很多上班的人会趁午休来吃饭。
上班族的休息时间是固定的，所以我们应该尽量快些上菜。
店里只有两个人手，人手并不宽裕。
因此，为了专心做好拉面，我们采取的措施之一就是不增加菜单。
菜单只提供普通份和大份中华荞麦面，这样就能专心制作拉面，加快上菜速度。
出于同样的原因，我们还引进了“自助结账机”。
让顾客自己结账，我们就能专心制作拉面。
另外，我们还坚持一大早开门供应拉面。
也就是所谓的“早餐拉面（早上吃拉面）”。
早餐拉面有需求吗？
坂本
需求还挺大的。
有不少常客专门来吃早餐拉面。
平日里多是上班族，周六则有很多家庭来吃早餐拉面。
现在我们店上午9时30分开门。
很久以前就一直这样了。
不过，上一代经营时开门更早。
大概是上午7时或7时30分吧。
那是因为过去乘电车、公交车通勤的人比现在多。
所以有人早上在我们店吃完拉面，就直接坐电车或公交车去上班。
坂本早上营业的传统早已扎根当地，所以即使营业时间有所调整，我也觉得必须继续坚持下去。
今后也想延续坂本这家传统老店
今后的目标和打算是什么？
坂本
目标果然还是继续做出价格实惠又好吃的拉面。
笠冈拉面的知名度逐渐提高，全国各地的顾客也开始前来光顾。
我们非常欢迎，也很感激。
另一方面，也有很多当地常客一直来店里光顾。
其中还有一家三代都是常客的顾客。
有人说游客多了，当地顾客就会流失，但我们店并没有这种情况。
远道而来的游客和多年光顾的当地顾客都来店里，我们很高兴。
今后也希望继续经营一家既受游客喜爱，也受当地人喜爱的店。
所以，先努力再做5年，然后再做下一个5年。只要身体允许，我就会继续努力。
此外，我也希望把这家传统老店传承给下一代，因此打算培养接班人。
最后
中华荞麦面 坂本是笠冈拉面的代表店，也是笠冈市现存最古老的拉面店。
多年来，这家店一直深受当地人喜爱，如今全国各地的顾客也会前来光顾。
不仅店铺外观和店内氛围保留着旧时风貌，拉面也有着传统的味道，可以说是一家具有历史价值的店。
为了守护这家传统老店，坂本先生接过了店铺，成为第二代店主。
他不仅守护着传统风味，也讲究上菜速度，还采取各种措施加快出餐，让人深切感受到这是一家以顾客为重的店。
来到笠冈，一定要尝尝中华荞麦面坂本的笠冈拉面，感受笠冈的传统风味。
中华荞麦面 坂本的基本信息
| 名称 | 中华荞麦面 坂本 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县笠冈市中央町34-9 |
| 联系方式 | 无 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午9时30分～下午2时30分左右 ※ 汤底售完即结束营业 |
| 休息日 | 周四 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 共14个座位 ・吧台座位：4个（2个×2处） ・双人桌：1张 ・三人桌：1张 ・五人桌：1张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐式马桶 |
| 育儿 | ・提供儿童餐具 ・客人较多时，可能谢绝带幼儿的顾客入店 |
| 无障碍设施 | ・可乘坐轮椅入店 ・卫生间不便轮椅使用者使用 |
