采访 Sanuki Udon Kawahara 的川原凉先生
Sanuki Udon Kawahara原本是店主川原幸男先生和妻子艳子女士开办的店。
从2019年（2019年）4月起，决定接手店铺的儿子川原凉也加入了店里。
我们采访了 Sanuki Udon Kawahara 的川原凉先生。
从遭遇平成30年7月暴雨灾害到恢复营业的经过
Kawahara在平成30年7月暴雨灾害中受灾，但在真备地区的企业中，恢复营业的时间相当早。请介绍一下能够早日恢复营业的原因和经过。
川原
灾害发生时，不仅店铺，位于冈田地区的家也遭了灾。
因此我们去避难了，避难地点是一家位于真备町北部山中的企业。
那家企业的员工经常来我们店里吃饭。
父亲（幸男先生）避难期间，企业的员工们对他说：“希望你们一定要重新开业。”
听了这番话后，父亲据说在避难期间就决定重新开店了。
其实，家人和亲戚住在东京等其他地方，所以父亲也考虑过搬到他们附近开店。
但是，他“想为受灾的家乡出一份力”“想助力灾后重建”的心情越来越强烈，于是决定继续在真备町开店。
河水退去后两三天，我们就完成了受灾店铺的清理工作。
为了尽早重新开店，清理完后马上就联系安排店铺改造工程，并咨询订购设备的事宜。
同时推进店铺重开和住宅修复很不容易，但为了支持努力重建的家乡，我们还是尽力坚持了下来。
决定接手店铺的原因
听说凉先生决定接手店铺，辞去原来的工作来帮忙。您是出于什么原因做出这个决定的？
川原
店铺能够顺利恢复营业，我觉得是件好事。
不过，这次恢复营业给父母留下了沉重的经济负担。
父母似乎原本打算让店铺只经营一代，但考虑到他们的年纪，这笔经济负担实在很重。
所以我想接手店铺，帮他们分担。
此外，重新开业后，有顾客含着泪对我们说“能重新开业真是太好了”，也有人满脸笑容地为此高兴。看到这些，我更坚定了想让这家店继续经营下去的心情，这也是我决定接手的原因。
开始在店里工作后的感受
听说凉先生之前没有从事过餐饮业，有没有觉得开心或辛苦的地方？
川原
我之前在保险代理店做销售，这是第一次从事餐饮业。
不过，从小就在父母身边看他们工作，也帮忙做过店里的事，所以意外地并不觉得辛苦。
反而觉得每天的工作都很开心。
话虽如此，制作乌冬面和熬制高汤都是第一次接触。
不过，多亏有父亲制定的配方，我学起来很顺利。
只是，掌握制作面条的诀窍需要时间，我还得继续磨炼。
此外，通过这次灾害以及与顾客的交流，我年纪轻轻就体会到了人与人之间联系的重要性。
您每天的工作大致是怎样安排的？
川原
早的话，早上6点半左右就开始准备工作了。
起床后，我马上开车到离家约5分钟车程的店里，开始准备。
准备工作到9点至10点左右告一段落。
之后先回家，一边休息一边处理家里的事情，然后在上午11点开门前再次到店，做好营业准备。
中午开始一直营业到傍晚。
营业结束后，有时要忙到很晚，晚上8点关店后还得花大约1小时做收尾工作。
今后的展望
请谈谈店铺今后的展望，以及凉先生想尝试做的事情。
川原
开始在店里工作后，忙碌程度超出预期。说实话，现在光是应付工作就已经竭尽全力了。
所以，首先要尽快把父母的工作都学会，并能够独立完成。
作者的话
Kawahara创立至今已有25多年，一直深受当地居民喜爱，却在暴雨中遭灾。
不过，仅用3个月就重新开业了。
我还记得，听说这家自己也很有感情的店重新开业时，心里十分高兴。
通过这次采访，我了解了Kawahara对家乡的感情，以及迅速恢复营业的经过。
如今，决定接手店铺的凉先生也为店里注入了年轻力量，期待这家深受当地居民喜爱的Kawahara今后继续发展。
▼2021年（2021年）5月迁址并新建店铺，开启全新篇章！
