专访橘香堂董事兼营业部长田野秀树
我们采访了株式会社 橘香堂董事兼营业部长田野秀树，请他介绍橘香堂和村雀的历史、讲究，以及对仓敷的情感。
本文刊载的是2020年2月首次采访时的内容。
村雀诞生于创始人“为仓敷打造名产”的心愿
仓敷名点“村雀”是如何诞生的？
田野（以下省略敬称）
村雀是橘香堂创始人吉本代吉构思出来的。
明治初年，他怀着“想为仓敷打造名产！”的心愿，开始制作点心。
经过反复摸索，他从仓敷居民祈求丰收时跳舞的人所戴的斗笠，以及稻穗的颜色中获得灵感，创制出了村雀。
其实，“村雀”这个名字并非由创始人所取，而是由当时的仓敷町长林孚一命名的。
据说，1877年创办点心店时，他们请林町长为点心命名。林町长经营林药品（现 Evarus），也是一位颇有成就的实业家。
林町长看到祈求丰收的舞蹈中所戴的斗笠像麻雀，便将点心命名为“群雀＝村雀”。
在当时，这应该是一种独具特色、前所未有的新点心。
橘香堂的名字源自日本点心的起源——橘
橘香堂这个名字有什么由来？
田野
其实，橘香堂这个名字也是由仓敷町长林孚一取的。
在古代日本，点心就是水果。
尤其是橘，香气十分馥郁，而且一年四季都能采摘到果实、花朵或叶子，因此曾被用作点心。
可以说，橘堪称点心的起源。
于是，店铺便被命名为“散发着点心起源——橘香气息的店铺”＝橘香堂。
橘香堂村雀最讲究的是“颗粒红豆馅”
橘香堂的村雀有哪些讲究和特色？
田野
饼皮当然也很讲究，但最重要的是颗粒红豆馅。红豆产自北海道。
此外，我们很重视“豆馅与馅料中红豆皮的口感相互交融”。保留了恰到好处的颗粒感，形成独特风味。
甜度也恰到好处，不会过甜，广受好评。
至于饼皮，村雀表面特有的小气孔，当然也是橘香堂创始人的创意。
为了做出这些气孔，我们也对饼皮进行了改良。
这样就能带来松软独特的口感。
另外，大家都说橘香堂的村雀形状最漂亮。
仓敷很早就开始为婚礼制作年轮蛋糕
关于橘香堂在仓敷率先销售年轮蛋糕
田野
橘香堂大约从1963年开始制作西式点心。
当时全国的西式点心店还很少，冈山县内也只有几家。
那时年轮蛋糕虽然已经传入日本，但经营这种点心的店铺相当少见。
到了1965年，橘香堂率先在仓敷开始生产和销售年轮蛋糕。
年轮蛋糕最初是作为婚礼用品销售的。后来，年轮蛋糕的人气逐渐通过口碑传播开来。
如今，它已成为橘香堂的代表性西式点心。
手工烤制体验深受孩子和访日游客欢迎
关于村雀手工烤制体验
田野
最初，美观地区店为了让路过的行人看到，安排糕点师傅在窗边手工烤制。后来，顾客和员工都提出，举办手工烤制体验应该会很有意思。
于是，从2000年代后半期左右开始举办手工烤制体验。
这项体验深受孩子们欢迎，春假、暑假等长假期间，店里总是挤满了孩子。
海外游客也很感兴趣，体验很受欢迎。
当然，成年顾客也乐在其中。
橘香堂与仓敷当地的联系，以及今后的发展展望是怎样的？
田野
橘香堂的创始人怀着“为仓敷打造名产”的心愿，创制了村雀。
后来，村雀逐渐受到当地居民的喜爱，成为代表仓敷的名产。
今后也希望继续守护这份传统风味，让当地居民和到访仓敷的人们都能喜爱它。
同时，我们也想发挥美观地区作为旅游景点的特色，让更多人了解仓敷当地的传统风味。
事实上，也有顾客专程从远方指名订购橘香堂的产品，我们对此深感感激。
作者的话
创始人想为仓敷打造名产的心愿至今仍在传承。村雀也已成长为代表仓敷的名点和当地经典伴手礼。
我以前不知道，这种在当地人看来再平常不过的点心，背后竟然还有这样的故事。
村雀不只是旅游伴手礼，更是深受仓敷当地喜爱的点心。
希望能让更多人了解它。
此外，我原本不太了解橘香堂除村雀以外的产品，听说橘香堂最早在仓敷制作年轮蛋糕时，着实吃了一惊。
仓敷年轮蛋糕“比利牛斯”的黄油香气香甜浓郁，令人难以抗拒。
请务必也尝尝仓敷年轮蛋糕。
株式会社 橘香堂（美观地区店）的基本信息
| 名称 | 株式会社 橘香堂（美观地区店） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知二丁目22-13 |
| 联系方式 | 086-424-5725 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午9时30分〜下午6时 ・茶饮区：上午10时〜下午5时30分，最后点单时间为下午5时 ・手工烤制体验：上午10时〜下午4时 |
| 休息日 | 元旦 |
| 支付方式 |
|
| 官网 | 橘香堂（Kikkodo） |
