采访龟游亭店长马越铁也
龟游亭于1978年开业。
马越铁也入职Kurashiki Kokusai Hotel后，很快就被分配到龟游亭工作，之后也在其他部门积累了经验。如今，他担任店长，我们采访了他。
本文刊载的是2022年1月首次采访时的内容。
坚持使用本地食材
听说你们坚持使用本地食材，是这样吗？
马越（以下省略敬称）
我们尽量使用冈山县产的牛蒡和莲藕。
炸猪排咖喱和猪肉咖喱用的肉来自美星。
店铺位于旅游景点，所以我们尽量使用本地食材。
顾客中约有八成是游客。
参加午餐开动啦（由仓敷观光会议局主办的美食活动）期间，本地顾客也会增加。
龟游亭以运营方Kurashiki Kokusai Hotel的名义提供餐饮。
有酒店的名号，游客似乎会更放心地光顾。
不过，我们希望这里比酒店更轻松随意，因此也准备了适合孩子们享用的菜单。
所以菜单里有咖喱和日式牛肉烩饭等。
创业以来，变化与不变
从创业之初到现在，有什么一直没有改变吗？
马越
我18岁进入Kurashiki Kokusai Hotel，至今已经工作了40年。
龟游亭是在我入职前四五年开业的。
我被分配到龟游亭工作时，现在这栋建筑有一半还是民宅。
原住户去世后，酒店买下了这栋房子。
之后经过改建，才有了现在的规模。
说到一直没变的地方，就是门面和整栋建筑的外观。
因为根据传统建筑保护条例，外观不能改动。
入口处拱形的瓦片也一直没有变化。
店内是开放式厨房，从创业之初就一直如此。
听说当时，尤其是在美观地区一带，这样的设计很少见。
栋方志功先生的作品从一开始就挂在墙上。
龟游亭的店名取自这幅书法作品中的“龟游”。
郁金香灯也一直保留至今。
不过，随着扩建，灯的数量也增加了。
这是特制的，所以我们会小心避免打碎。
有些顾客觉得这种复古灯很特别，还会拍照留念。
灯泡采用的不是荧光灯的白光，而是昼白色光。
因为与白光相比，带橙色调的昼白色光能让菜肴看起来更美味。
创业以来，有什么发生了变化吗？
马越
这栋建筑似乎曾经是教堂、教会集会场，也曾用作幼儿园。
店铺扩建后，二楼增设了特别席。
4年前（2017年）也进行过改装，现在顾客不用脱鞋就能直接上二楼。
有些菜单从开业之初就一直保留至今。
比如炖牛肉、咖喱和日式牛肉烩饭。
此外，也有一些曾经取消的菜单重新推出。
以前这里也曾作为牛排馆营业。
如果叫牛排馆，大家就会觉得这里主要卖牛排吧。
不过，我们希望打造一家让大家更容易进店、感觉更亲切的店，所以改成了餐厅。
对游客来说，相比牛排馆，餐厅也更容易让人走进去吧。
不过，这气派的门面不论好坏，似乎还是让顾客不太敢进来。
仓敷风味蛋包日式牛肉烩饭是约3年前（2018年）推出的，当时我们想为龟游亭打造一款招牌菜。
虽然这道菜本身是新推出的，但蛋包饭上浇的日式牛肉烩饭酱汁一直沿用传统做法。
我们会在嫩滑的鸡蛋上浇上经典的日式牛肉烩饭酱汁，为顾客提供这道菜。
打造旅游景点店铺的特色
请谈谈今后的展望。
马越
希望大家在忙碌的日子里，能来龟游亭用餐，享受一段放松的时光。
也希望大家能一并欣赏仓敷的街景，让这趟旅行变得更美好。
希望顾客今后能比现在更加亲切地感受这里，愉快地享用美食。
我们想把店铺打造成明亮舒适的地方。
希望大家来到仓敷，在龟游亭用餐后觉得不虚此行，并让这里成为一家能带给顾客感动的店。
能让客人觉得菜好吃，那当然是最好的。
菜品的美味与店里的氛围有很大关系，不是吗？
菜再好吃，如果店里的员工表现不好，满意度也会减半。
因此，我们不仅重视菜品的美味，也认为营造明快的店内氛围很重要，这样才能让客人觉得不虚此行，庆幸自己来到了冈山、仓敷。
所以，为了让客人感到亲切，能说方言的时候我们就尽量说。
我觉得，说方言也是一种让客人觉得不虚此行、庆幸自己来到了冈山、仓敷的方式。
听到当地人用当地的方言和自己说话，会让人觉得很亲切，不是吗？
不过，说得太随意也不好，所以我们会观察客人的反应，偶尔自然地说几句。
如果能在与客人保持适当距离的同时，自然而然地使用方言，店里的氛围也会变得更明快吧。
这样一来，客人或许就会觉得：“能来仓敷，来龟游亭，真是太好了。”
作者的话
采访之前，我想到的观光地店铺待客之道，是“为了宣传当地，坚持使用本地食材”。
通过采访，我了解到在龟游亭，“使用方言”也是款待客人的一种方式。
这或许是观光地店铺特有的经营理念。
不妨去龟游亭看看，感受一下这家店如何努力让游客和当地客人都觉得“能来仓敷，来龟游亭，真是太好了”。
Restaurant Kiyuutei的基本信息
| 名称 | Restaurant Kiyuutei |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市中央1丁目2番20号 |
| 联系方式 | 086-422-5140 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午11时～下午5时 午餐时间为上午11时～下午3时 |
| 休息日 | 周三 |
| 支付方式 |
|
| 是否可以预约 | 可以 2楼特别包间“川蝉”仅接受预约 |
| 座位 | 1楼34个座位，桌数：10 2楼8个座位，桌数：１ |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿设施 | 提供儿童椅 |
| 官网 | Restaurant Kiyuutei |
