采访肉吧「嘛，算了」店主中村健二
我们采访了肉吧「嘛，算了」的店主中村健二，聊了聊这个特别店名背后的由来、开店经过、店铺特色与坚持，以及今后的目标等。
店名由来是青岛幸男？！
「嘛，算了」这个店名独特又醒目，它有什么来历呢？
中村
开店之前，我看了老电影《厚颜无耻的家伙》和《续·厚颜无耻的家伙》。
主题曲《厚颜无耻的家伙》的歌词中有这样一句，让我深受触动。
「脑子不灵光，也没钱，但无论何时都很幸福」
这首歌的歌词由已故的青岛幸男创作。
于是，我想到把一句话概括这段歌词的意思，作为店名。
《厚颜无耻的家伙》的主人公虽然努力奋斗，却常常遭遇困境。
但每次他都会调整心态，重新振作起来。
我觉得，他当时的心情大概就是「嘛，算了」。
所以我就选了「嘛，算了」作为店名。
因为这个缘故，我在店里贴了《续·厚颜无耻的家伙》的老海报。
这是我在网上拍卖买来的。
想让更多人尝到中村家的家常美味“边角肉”
当初为什么开店？
中村
我从学校毕业后，就一直帮父母经营他们创办的肉铺（株式会社丸安）。
平成初期，肉铺新开了一家「Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo」。
当时，我想到用边角肉开发特色肉食产品。
比如用颈肉制作的「Nejikuremon」，以及用牛腩边角肉制作的「Mokappa」等。
这些肉每头只能取到少量，而且市面上很少见。
即使使用，也通常是做成肉馅或用于肉类加工。
不过，在我家，这些肉一直都是普通的家常食材。
就像员工餐一样。
但即使是边角肉，味道也非常好。
而且，Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo经营的肉以国产肉为主，品质很好，所以味道更好。
我觉得既便宜又好吃，应该让更多人知道，于是就把它们开发成了新品。
从那时起，我开始有了开一家自己餐饮店的梦想。
为什么会对餐饮店感兴趣？
中村
我以前就在家做饭，所以很擅长料理。
另外，我也觉得考虑到肉铺的未来，有必要尝试新的经营模式。
正如刚才所说，Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo一直在开发用边角肉制作的产品。
我就想到，如果进一步发展，开一家专门提供边角肉特色菜的餐饮店，应该会很有意思。
正好中村家在大路旁有块地，于是我就想好好利用它来开店。
不过，肉铺是我和兄弟姐妹、侄子一起经营的。
我不能只凭自己的想法开餐饮店，所以决定把它作为姐妹店，独立经营。
打破肉类行业的固有观念，实现差异化
为什么坚持用平时不太常见的部位做菜？
中村
在肉铺和烤肉店，像牛腩边角肉、颈肉这样的部位，要么不用，要么就只拿来做肉馅，这是行业常识。
很多人觉得「把它们做成商品简直不可思议」。
还有一些稍微懂点肉的人，也误以为这些本来就是要扔掉的部位……
不过，我觉得这恰恰是个机会。
大家受常识和固有观念束缚，很少有人关注这些部位。
但我们家一直都把牛腩边角肉和颈肉做得很好吃。
这些肉本来只要烹调得当，就能做得很美味。
于是我就想：「既然没人做，那就由我来做！」
这也就成了其他店没有、只属于肉吧「嘛，算了」的特色。
「肉吧 嘛，算了」是他第一次凭自己的意愿付诸行动并实现的事业
从家族经营的肉铺独立出来，尝试开餐饮店后，有什么感受？
中村
我在家族经营的肉铺工作了30多年。
如果把小时候帮忙的时间也算上，那就更久了。
因为是家里的生意，我一直都是抱着「应该做什么」「应该怎么做」的想法工作。
但肉吧「嘛，算了」是我自己想开才开起来的店。
这是我第一次只凭自己的意愿采取行动，并把店办了起来。
这让我很有自信，也让我感受到了工作的意义。
将来想凭「Sune Kakkiri」获奖
今后有什么想挑战的事或目标吗？
中村
有一个叫「日本炸鸡协会」的组织，他们举办一项名为「炸鸡大奖赛®」的比赛。
比赛分为不同组别，我想让本店的「Sune Kakkiri」参赛，争取拿下大奖。
光是报名就有不少难关，但我把它当作经营店铺的一个目标。
作者的话
牛腩边角肉、颈肉、猪小腿肉。
这些部位可能都不常听说，也不常见。
但每一种都好吃得让人上瘾。
因为这些肉平时很少出售，所以只有在肉吧「嘛，算了」才能尝到。
光是这一点，就值得专程来一趟。
这里也提供外带，很方便。
此外，这个醒目的店名背后也有着深意。
中村先生在家族经营的肉铺工作了30多年。
欢迎来品尝这些原创特色肉食，它们可以说是中村先生肉类人生的集大成之作！
肉吧「嘛，算了」的基本信息
| 名称 | 肉吧「嘛，算了」 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市堀南6914 |
| 联系方式 | 070-4076-0161 |
| 停车场 | 有 |
| 营业时间 | 下午5时〜下午11时 |
| 休息日 | 周一 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 可电话预约 |
| 座位 | 11个座位 ・吧台座位：3个 ・四人桌：2张 此外，室外也有座位（四人桌：1张） |
| 吸烟 | 可以吸烟 |
| 洗手间 | 坐便器 |
| 官网 | 肉吧「嘛，算了」【官方】肉铺直营！仓敷市的特色肉食店 |
