采访 Marindoru 店主藤原浩
在Marindoru，可以品尝广岛大阪烧、府中烧，以及各种铁板烧和单点料理。
我们采访了店主藤原浩，聊了聊他开店的经过、店里的讲究以及今后的规划。
退休后开启人生第二篇章，开办大阪烧店
请介绍一下开店的经过。
藤原（以下省略敬称）
我原本在福山当消防员。
退休后，我选择回到故乡仓敷开一家大阪烧店，开启人生的第二篇章。
当消防员时，我去过各种各样的餐饮店。
以前我也在餐饮店打过工，有烹饪经验，之后也经常做饭，所以决定退休后开一家餐饮店。
在各种餐饮店中，我尤其常去大阪烧和铁板烧店。
我经常吃广岛大阪烧。
所以我想，如果要开店，就开一家能品尝广岛大阪烧和铁板烧的店。
你在哪里学做大阪烧？
藤原
其实我没有在店里工作学习过。
我参加了御多福酱举办的大阪烧店开业培训。
之后，我走访并品尝了各种大阪烧店的菜品，遇到感兴趣的做法，就自己动手复刻练习。
就这样反复练习。
后来运气不错，在仓敷老家附近找到了一家空店铺，于是开了店。
店铺于2019年11月22日开业。
店名有什么来历？
藤原
我一直很喜欢大海。
年轻时还做过船舶轮机员。
所以“Marin（marine）”源自大海。
“Doru（doll）”则是因为以前有一段时间，很多店名里都带“Doru”。
我也借此取名，加上了“Doru”。
我觉得这个名字不像大阪烧店，反而挺不错（笑）。
讲究美星猪和美星牛，选用身边的美味肉类
店铺和商品有哪些讲究或特色？
藤原
最重要的果然还是肉！
本店除牛筋等少数食材外，使用的都是井原市美星产的“美星猪”和“美星牛”！
我尝过各种肉，觉得美星猪和美星牛都很好吃。
而且，这些肉产自离仓敷很近的地区。
我觉得附近就有这么美味的肉，大家一定要来尝尝。
另一个特色是大阪烧的种类丰富。
在仓敷，主打广岛大阪烧的店还不算多。
而且在本店还能吃到广岛县府中市的名产“府中烧”。
目前仓敷卖府中烧的店很少，所以府中烧算是本店的招牌。
其实刚开业时，我们还没有供应府中烧。
它是2021年4月加入菜单的。
当时电视上播出了府中烧，引起了话题；再加上我以前在府中工作过，对府中烧很熟悉，所以就把它加入了菜单。
不过，各家店做的府中烧都各不相同。
我尝遍了各种府中烧，花了大约3个月才研发出自己理想中的府中烧。
府中烧推出后，深受顾客欢迎。
第三个特色是“辣面”。
在仓敷，供应辣面的店也不多，比较少见。
本店所有面条都使用广岛市内升万（Masuman）制面厂的产品，辣面也不例外。
辣面带一点微辣，很多顾客吃过后就爱上了它。
如果觉得不够辣，不妨试试桌上的御多福“红色火焰酱”。
灵活满足菜单之外的需求
经营店铺时，有哪些特别注意的地方？
藤原
我很注意卫生。
尤其会认真做好整理和收纳。
此外，如果顾客提出菜单上没有的需求，我也会尽可能灵活应对，满足他们的要求。
本店就在观光景点美观地区附近，但我们的经营理念是服务当地居民，让大家享受大阪烧和铁板烧，是一家扎根当地的店。
其实店铺周围有不少老年人，他们也常来光顾。
所以有时会有人提出，自己吃不了太多，希望面量减半，或者不要放面。
中午也有附近上班的人来店里。
还有人会提出多放些蔬菜。
对于这些需求，我们都会灵活应对。
还想开展大阪烧课堂等扎根当地的服务
今后有什么规划，或者想尝试做的事情吗？
藤原
正如刚才所说，本店的经营理念是扎根当地、服务本地居民，而不是面向游客。
所以我想提供能让当地居民开心的服务。
比如，我考虑包下店铺，举办面向家庭的大阪烧课堂。
让爸爸妈妈跟我学做大阪烧，再用铁板给孩子们做大阪烧吃。
在家做大阪烧只能用电烤盘，但空间毕竟狭小，不好操作，火力也不够强。
如果用商用铁板，热热闹闹地做出地道的大阪烧，孩子们会很开心，家长们也会觉得有趣吧。
在 Marindoru 与随和的店主畅聊
在 Marindoru，可以品尝府中烧、Marin 烧，以及加了辣面的各种广岛大阪烧和铁板烧。
当地美味的肉类——美星猪和美星牛，也是这里的一大亮点。
此外，店主藤原先生随和的性格，或许也是 Marindoru 的魅力之一。
欢迎到这家扎根当地的大阪烧和铁板烧店 Marindoru，品尝美味的大阪烧，也和店主聊聊天。
Marindoru 的基本信息
| 名称 | Marindoru |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市中央2丁目10−9 |
| 联系方式 | 086-424-2244 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午11时〜下午2时、下午5时〜最后点单时间下午9时 ※周日仅午间营业 |
| 休息日 | 周一 周日晚上 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可以 店内用餐和外带均建议电话预约 |
| 座位 | 共9个座位（新冠疫情防控期间为8个座位） ・吧台：5个座位（新冠疫情防控期间为4个座位） ・4人桌：1张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐式马桶 |
| 育儿设施 | 可推婴儿车入店，但入口有台阶 提供儿童餐具 |
| 无障碍设施 | 可乘轮椅入店，但入口有台阶（需有人协助） 卫生间不适合轮椅使用 |
| 网站 | Marindoru 官方Instagram |
