专访笠冈商工会议所髙桥宏文先生、寿贺喜屋食品石黑圭祐先生
在家就能轻松品尝笠冈拉面的“全国面之旅 笠冈拉面”。
我们采访了参与开发的笠冈商工会议所髙桥宏文先生，以及负责生产和销售的寿贺喜屋食品株式会社石黑圭祐先生。
我们听他们讲述了开发背后的故事、发售后的反响以及今后的展望等。
开发契机：在东京吃到笠冈拉面
请先介绍一下寿贺喜屋食品的“全国面之旅”系列。
石黑（以下省略敬称）
“全国面之旅”系列旨在让大家在家就能轻松品尝并享受日本各地的特色拉面。
近年来，将鸟取县特色拉面“牛骨拉面”制成杯面推出的“全国面之旅 鸟取黄金牛骨拉面”就广受好评。
这款产品由东京知名牛骨拉面店“银座香味德”监制，该店由鸟取县一家名店老板的儿子经营。
为什么会把笠冈拉面作为“全国面之旅”系列的一款产品来开发？
石黑
在推出“全国面之旅”系列时，我们调查了日本各地的拉面，因此早就知道笠冈拉面。
不过，由于笠冈拉面有些原材料难以在杯面中还原，所以当时没有纳入系列。
后来，我们曾与东京的拉面店“鲸食堂”合作推出油拌面。
其实，鲸食堂的二号店也供应笠冈拉面。
和鲸食堂交流时，大家聊起笠冈拉面，谈得十分投机，于是我们再次关注起笠冈拉面。
得知鲸食堂与笠冈商工会议所有联系后，对方就把我们介绍给了笠冈商工会议所。
截至2021年7月，鲸食堂已暂停供应笠冈拉面
笠冈商工会议所的髙桥先生听说这件事时，是什么感受？
髙桥（以下省略敬称）
说实话，我很惊讶。
不过，笠冈拉面虽然在冈山县周边地区以及拉面爱好者中颇有名气，在全国范围内的知名度仍然不高。
如果笠冈拉面的知名度提高，笠冈市本身的品牌影响力也会随之提升，所以我觉得这是个很好的机会。
不过，也有让我担心的地方。
笠冈拉面最具代表性的特色之一，是用鸡肉制成的煮鸡肉。
我很在意能不能把它还原出来。
笠冈拉面看似简单，实则内涵深厚，制作起来并不容易
开发过程中遇到的难题是什么？
石黑
首先，我们纠结的是，究竟怎样才算笠冈拉面。
笠冈拉面虽然统称为一个名字，但不同店家的做法各有特色。
我们实际去了笠冈，品尝了多家店的笠冈拉面。
在此过程中，我们也与笠冈商工会议所的各位商量，最终决定将以“中华荞麦面 坂本”为代表的“坂本系”笠冈拉面做成杯面。
为什么选择坂本系？
石黑
原因之一是，坂本系的风格很好地体现了笠冈拉面的特色。
另一个原因是，有几家拉面店由曾在坂本学习的人开办，已经扎根当地。
此外，我认为坂本系的风格是最能代表笠冈拉面的普遍风格。
不过，要还原这种风格也有难处。
说到笠冈拉面，大家可能会想到上面放着用鸡肉制成的煮鸡肉。
但这种煮鸡肉很难在杯面中还原。
做成杯面时，需要先将食材干燥，再用热水泡开食用。
如果鸡肉这样处理，就无法还原它独特的口感和风味。
因此，我们转而专注于还原笠冈拉面的另一大特色——充分发挥鸡肉鲜味的汤底。
我们希望还原笠冈拉面独有的汤底，把笠冈拉面的美味与魅力传递给全国各地的人们。
不过，坂本系笠冈拉面的汤底只用鸡肉、酱油和水这几种极其简单的原料制成。
因此，只要稍有不同，味道就会立刻发生变化。
在了解笠冈拉面“越简单，越有深度”的精髓的同时，我也切身体会到了还原它有多困难。
当地的严厉意见也原样反馈给寿贺喜屋食品
笠冈商工会议所这边提出了哪些建议？
髙桥
虽然还原用鸡肉制成的煮鸡肉确实很难，但我们还是拜托他们至少还原坂本系常见的“斜切葱花”。
这一点确实做到了。
此外，我们还收到了两次试制品，并在笠冈商工会议所和“拉面之城笠冈全国推广项目推进委员会”进行了试吃。
推进委员会里也有仍在经营拉面店的人。
其中也有一些严厉的意见，但无论是好的意见还是严厉的意见，我们都原样转达给了寿贺喜屋食品。
最终，我觉得汤底非常好喝，也还原出了坂本系的风味。
于是，“全国面之旅 笠冈拉面”于2021年5月17日（令和3年）发售。
发售后反响热烈，还出现了狂热粉丝
发售后的反响如何？
髙桥
当地笠冈有很多人给予了高度评价。
商工会议所也收到了这样的反馈：“平时常去的那家店的汤底，竟然还原出来了！”“在家就能吃到喜欢的店的味道，真开心”。
甚至有人大量购买，或整箱购买。
还有狂热粉丝把印有“全国面之旅 笠冈拉面”包装图案的T恤自己做出来，穿着它去购买。
也有人会自行调整加水量和浸泡时间，按照自己的方式享用。
顺便一提，笠冈市长也吃过，并且很喜欢。
石黑
“全国面之旅 笠冈拉面”在除冲绳县以外的全国各地销售。
从销售数据来看，除了当地笠冈，还有一些地区也特别受欢迎。
一家在冈山县设有分店的零售商采购负责人告诉我们，他们也收到了感谢之声：“你们关注当地的味道，我们真的很高兴。”
不过，我还是第一次听说有人专门自制T恤，成为狂热粉丝，真让人惊讶（笑）。
希望不断改良，让限时商品成为全年销售的商品
想了解一下今后的展望。
石黑
这次“全国面之旅 笠冈拉面”预计销售至2021年7月底，之后暂时结束销售。
这是因为销售时间与零售店更换货架商品的时间不一致。
因此，我们判断，与全年销售相比，阶段性地推出更有效。
不过，实际销售后，反响比预想的还要热烈。
一开始，我们也担心会辜负当地居民和笠冈拉面爱好者的期待，所以能得到高度评价，我们非常高兴。
既然反响这么好，我们希望进一步改进产品、重新规划销售时间，争取让它成为全年销售的商品。
杯面行业竞争激烈，产品更替很快。
在这样的行业里，笠冈拉面是个很有意思的存在！
髙桥
我们非常感谢寿贺喜屋食品。
近20年来（截至采访时），我们一直在努力推广笠冈拉面。
这次接到杯面合作的提议，我认为是这些努力取得的一个成果。
因此感触很深。
虽然是限时商品，但它在全国范围内销售，我认为这有助于提升笠冈拉面和笠冈市的知名度。
因此，为了进一步提升笠冈拉面和笠冈市的知名度，我们也重新坚定了今后继续推广笠冈拉面的决心。
再现了笠冈拉面独有的醇厚汤底
笠冈拉面是当地的特色拉面。
能在家里吃到杯装版，实在令人开心。
笠冈拉面独有的汤底简单却内涵丰富，酱油的风味与鸡肉的鲜味达到了绝妙的平衡，令人回味无穷。
虽然销售将于2021年7月30日暂时结束，但据说今后仍有重新推出的可能。
让我们一起期待“全国面之旅 笠冈拉面”再次发售吧！
