采访烘焙点心负责人堂本佳世子和果酱负责人桥原绘美
我们采访了在三宅商店咖啡工坊工作的堂本佳世子和桥原绘美。这里由长屋门改建而成，与其他工坊别具一格，堂本负责烘焙点心，桥原负责制作果酱。
支撑三宅商店的匠人
请介绍一下你们的经历。
桥原（以下省略敬称）
我们两人都毕业于关西同一所糕点学校。
此前，我们先后在本町的三宅商店、林源十郎商店，以及酒津水边咖啡馆三宅商店工作。三宅商店咖啡工坊开业时，我们便来到了这里。
工作后让我惊讶的是，冈山县的水果种类非常丰富。
正因为我们来自县外，才更能感受到这里水果的丰盛。
尤其是桃子和葡萄，我原本觉得它们很昂贵，没想到在冈山有很多机会能吃到，真让人惊讶。
水果能如此贴近生活，真好啊。
果酱和烘焙点心也选用时令食材
制作果酱和烘焙点心时有什么讲究吗？
桥原
制作果酱时会使用当季水果，做出贴合生活与季节的产品。
我们会以合理的价格购买那些稍有损伤、通常不会在店里出售而是被丢弃的水果，并充分利用它们。
比如桃子，一个季节我们会处理约2吨，全部在这间工坊里完成削皮、去核等工序。
我们还会有效利用水果皮，将其用于酒津水边咖啡馆三宅商店的披萨面团制作。
我们用果皮制作自制酵母，再用来制作披萨面团。
堂本（以下省略敬称）
不同季节处理的水果也不一样。
夏天是桃子，接下来会有皮奥内葡萄和无花果，到了秋天则会有栗子。
我们也会把时令水果揉进烘焙点心里。
磅蛋糕会根据季节选用不同食材：初夏用新姜，夏天用白桃，冬天用柠檬，让人感受到季节变化。
费南雪和佛罗伦萨饼干也会加入应季食材。
有时也会遇到困难
工作中会遇到困难吗？
堂本
因为要处理水果，有时会遇到一些困难。
比如，即使是同一种桃子，不同品种的甜度也会不同。
我们需要根据所用水果调整酸味等，因此必须了解各个品种的特点。
此外，气温和湿度也会影响烘烤效果，因此也需要相应调整。
珍视与农户的联系
水果是从冈山及周边地区的农户那里采购的吧？
桥原
是的，我们从当地签约农户那里采购。
三宅商店希望珍视与农户之间的联系与合作，所以有时也会直接去农户那里。
直接拜访农户，能了解到许多只待在工坊里无法得知的事情。
拜访采用无农药或减农药方式种植作物的农户时，能感受到他们投入了更多心血与关爱。
我们也曾帮忙采摘柠檬。
桥原
制作果酱时，我们使用意大利制造的真空锅。
这种锅可以抽成真空状态，让果酱在70度的低温下熬煮。
在真空状态下熬煮，可以让果酱保持鲜亮的色泽。
此外，真空熬煮还能保留香气和风味，因此也很受农户欢迎。
堂本
农户会觉得：“用我们种的水果，竟然能做得这么好吃。”
许多农户看到自己倾注心血种出的水果制成产品并售卖，都会感到很高兴。
看到他们开心的样子，我们也会感到责任重大，觉得自己必须更加努力。
果酱和烘焙点心的享用方式
你们怀着怎样的想法制作果酱和烘焙点心？
桥原
最初，我们在酒津水边咖啡馆三宅商店烤面包。
想着要做些适合搭配面包的东西，于是就开始制作果酱和烘焙点心。
果酱和烘焙点心就这样诞生了。
后来我们在林源十郎商店制作，三宅商店咖啡工坊建成后，就转到这里制作了。
我们制作这些产品，是希望大家在家也能享受到咖啡馆的味道。
堂本
比如，大家会在家里用果酱制作芭菲，或搭配料理一起享用。
当然，也希望大家把它们作为伴手礼。
有些人收到伴手礼后觉得好吃，之后就会买来自己享用。
我们有网店，所以全国各地都可以买到。
桥原
如果大家也能把它们作为礼品送人，我们会很高兴。
我们有一款红白双层果酱，因为寓意红白喜庆，有时会被用作婚礼回礼或贺礼。
它也很受母亲节礼品欢迎。
作者的话
三宅商店咖啡工坊负责制作系列咖啡馆部分菜单中的食品，以及果酱、烘焙点心等加工品。
这些产品既可作为伴手礼或礼品，也能通过网店购买。在采访之前，我还擅自想象这里是一座大型钢铁工厂。
但实际上，这里是将一栋自古以来对当地十分重要的建筑修缮后改建成的工坊。
这间咖啡工坊在守护当地珍贵建筑的同时，也珍视与农户的联系，堪称独一无二、弥足珍贵的工坊。
希望这间位于酒津的小工坊制作的果酱和烘焙点心，今后也能为更多人带来笑容。
