专访森田酒造代表森田昭一郎
森田酒造坚持以传统工艺酿酒。
我们采访了代表森田昭一郎，了解酒造的创立历程、酿酒理念以及未来展望等。
从明治42年开始酿酒
想了解一下酒造的创立历程。
森田（以下省略敬称）
作为酒藏，我们从1909年（明治42年）开始经营。
不过，森田家世世代代都在仓敷当地担任庄屋。
听说明治时期米价会波动，为了创造更稳定的收益，便开始利用大米酿酒。
酒藏刚开业时，同时经营庄屋和酿酒业，后来不知不觉间就专门从事酿酒了。
顺带一提，从开始酿酒算起，我是第三代。
我的祖父创办了酒造。
“万年雪”这个名字有什么由来？
森田
开始酿酒的第一代，也就是我的祖父，亲自取名为“万年雪”。
祖父喜欢登山，听说他在开始酿酒前后去爬过富士山。
听说他在登富士山时，看到阳光照耀下熠熠生辉的富士山积雪，受到启发，想到了“万年雪”这个名字。
富士山是日本的代表性象征，他大概觉得这个名字很适合作为酒的品牌名。
听说他回家后，马上就开始准备注册商标。
坚持传统酿造方法，也刻意采用低效工艺
请介绍一下森田酒造的酿酒特色和坚持之处。
森田
我们的特色是坚持传统酿造方法，并且使用当地优质原料。
我们知道，与如今普遍采用的酿造方法相比，我们的工艺效率较低。
但用传统方法酿出的酒更好喝，所以我们才刻意坚持这样做。
此外，酒的库存只保留预计出货的数量。
这是因为日本酒属于生鲜食品，为了保持新鲜度。
森田酒造还使用液压式升降压榨机。
这台机器已运行约50年，保留着压榨机的早期形态。
因此，在如今的日本非常珍贵。
基于这些原因，本酒藏的液压式升降压榨机被产业遗产学会认定为“推荐产业遗产”，还获得了功劳奖。
在原料方面有什么讲究？
森田
在原材料中，我们尤其讲究大米。
除大吟酿等部分酒款外，森田酒造使用清音（总社市）和足守（冈山市）等周边地区种植的朝日、晓等大米。
酿造用水也很讲究，使用的是高梁川的伏流水。
也就是说，我们使用当地的大米和当地的水。
此外，为了避免酒的口味出现偏差，只有我这个代表负责决定酒的调配比例。
打造有魅力的产品
你们也在开发新产品，通常是如何进行产品开发的？
森田
基本上，产品开发主要由我来构思。
然后让员工也尝一尝，听取意见后再进行改良。
如果通过集体讨论来开发产品，难免会倾向于取各方意见的最大公约数。
这样一来，产品的个性就会变弱，也就失去了吸引力。
今后在产品开发方面，有什么想重点投入的方向吗？
森田
今后在消费开发方面，我想重点投入的是提出新的饮酒方式。
再加上新冠疫情的流行，我认为家庭消费会逐渐增加。
因此，我们想开发适合在家享用的酒类产品，同时提出新的饮酒方式。
比如，可以加水等调饮的酒。
酿酒时会加水来调整酒精度数。
如果让顾客自己加水等，调出喜欢的口味来享用，应该也很有意思。
加点气泡水之类的也很不错。
今后将培养接班人，并提出新的饮酒方式
能否介绍一下今后的展望和面临的课题？
森田
其中一项是培养接班人。
正如刚才所说，目前为了避免口味出现偏差，调配比例由我一个人决定。
今后我想培养年轻的杜氏等人才，让他们也能负责决定调配比例。
当然，为了避免口味出现偏差，负责决定的人会控制在少数范围内。
另一项就是刚才提到的，提出新的饮酒方式和享用方式。
我希望打造能让每位顾客按照自己的喜好享用的酒类产品。
珍视传统、不断挑战的森田酒造酿酒之道
森田酒造是一家从明治时代起便开始酿酒的老字号，坚持采用传统工艺。
与此同时，他们也在积极开发新产品。
森田酒造的“万年雪”不仅深受当地人喜爱，也受到因旅游或工作来到仓敷的人们的欢迎。
不妨买一瓶万年雪，作为家中餐桌上的饮品或伴手礼。
森田酒造株式会社的基本信息
| 团体名称 | 森田酒造株式会社 |
|---|---|
| 行业 | 制造业（酿酒业） |
| 代表姓名 | 森田昭一郎 |
| 创立年份 | 1909年（明治42年） |
| 地址 | 冈山县仓敷市本町8-8 |
| 联系方式 | 086-422-0252 |
| 官网 | 森田酒造株式会社 |
