采访774店主 Naokimu
774在日式料理店 Amamine 以借店经营的方式供应咖喱。
我们采访了774的店主Naokimu，聊了聊开店经过、经营理念以及未来规划等。
在 Amamine 店长的建议下，开始了借店营业
当初是怎么开起774的？
Naokimu
774是在日式料理店 Amamine 借店经营的店。
其实我也在 Amamine 工作。
Amamine 只在晚上营业。有一天，店长提议我利用白天的时间试着营业。
我本来就一直想有朝一日开一家自己的店，所以决定试试看。
2019年（令和元年）11月试营业，12月正式开业。
顺便说一下，店名“774（Nanashi）”源自“名无 Shi”。
我们用数字给“名无 Shi”做了谐音对应。
因为是借店营业，所以也有“自己还是个没有名字、尚不成熟的人”这样的意思。
这个名字寄托了从无名的起点不断成长的愿望。
为什么选择经营咖喱、咖啡和甜点？
Naokimu
考虑到一个人经营、座位数量以及自己的拿手领域，我觉得以咖喱作为主菜最合适。
而且我当时正好在学习咖啡，所以也能做咖啡。
我也会做甜点，所以觉得每天推出一道不同的甜点应该可行。
现在有工作人员帮忙，我也会偶尔试着做些套餐。
小时候对料理产生兴趣，后来进入烹饪专业学习
你是什么时候开始对料理感兴趣的？
Naokimu
父亲的爱好是做菜。我从小就常看他做菜，也常吃他做的菜，自然而然地对料理产生了兴趣。
后来，我也开始自己做菜给家人吃。
看到家人吃得开心，我体会到了料理的乐趣。
不过，那时我还没想过要把料理当成工作。
后来考虑升高中时，偶然听了一所设有烹饪专业的学校的介绍，便对料理行业产生了兴趣。
于是我进入那所学校的烹饪专业学习，毕业后也投身料理行业。
在校期间，我主修中华料理，也是在那里接触到了香料。
毕业后，我先后做过西式点心和学校供餐，之后又在咖啡馆工作。
在咖啡馆开始做咖喱后，我对使用中华料理以外香料的菜品产生了兴趣。
菜单注重饮食的整体均衡
774在店铺和菜单方面有哪些讲究或特色？
Naokimu
我们最看重的是“整体均衡”。
会考虑米饭、咖喱酱、配料和配菜之间的搭配。
两种咖喱酱也会考虑混合浇在一起时的平衡。
此外，我们也会考虑顾客可能会搭配咖啡和甜点一起享用，因此会留意整顿饭的整体均衡。
还有，包括配菜在内，我们坚持自制。
鸡蛋泡菜是自制的，鸡肉火腿也是我自己做的。
甜点也都是每次亲手制作。
另外，食材选用当地及周边地区出产的食材。
顺便说一下，大米是我老家收获的。
774汇集了自己在中华料理、西式点心、学校供餐和咖啡馆的经验
Naokimu
仔细想想，774这家店汇集了我在料理行业积累的所有经验。
甜点方面，运用了我在第一家工作的西式点心店学到的东西。
咖喱和香料的使用，则来自我在咖啡馆工作的经历。
我刚才说会考虑料理的整体均衡，这也是从事学校供餐工作时积累的经验发挥了作用。
另外，其实我除了在 Amamine 工作，也同时在一家咖啡馆上班，正是那里的工作让我开始学习咖啡。
这也促成了774开始供应咖啡。
此外，我高中时学过中华料理，当时用过的中华炒锅至今仍派得上用场。
中华炒锅用途广，也很好用。
现在做咖喱时，中华炒锅也帮了很大的忙。
以开设独立店铺为目标，努力打造深受当地人喜爱的店
未来有什么规划，或者想尝试做些什么？
Naokimu
我还是想拥有一家不再借用别人的店铺、真正独立经营的店。
此外，我也希望成为一家深受当地人喜爱的店。
当然，我希望更多人能品尝我的料理，但我觉得要做到这一点，首先得得到顾客的喜爱。
店铺位于观光地美观地区，不过当地顾客更多。
所以我会用心接待，希望当地人能来店里悠闲地度过时光。
刚才我说774汇集了自己的经验，不过现在还在不断摸索。
所以今后也可能会有各种变化。
每天不断尝试、调整很有意思，而且我本来就喜欢不断变化（笑）。
▼自2021年7月起开始在实体店营业
作者的话
774的咖喱不仅每周都会更换口味，还能搭配各种配菜和小菜，这正是它的有趣之处。
除了咖喱，还能品尝到各种咖啡和甜点。
774的官方Instagram会介绍菜单，欢迎去看看。
每次查看Instagram上的菜单都会让人觉得很期待。
如果看到感兴趣的咖喱，不妨去774尝尝。
咖喱当然值得推荐，配菜里的鸡蛋泡菜也非常好吃，建议一定尝一尝。
774（Nanashi）的基本信息
| 名称 | 774（Nanashi） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市中央1丁目6-3 Mansion Eguchi 1楼（Amamine 内） |
| 联系方式 | 无 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午11时至最后点单时间下午2时 （售完即止） |
| 休息日 | 周一、周二、周五、周六、周日及节假日 ※通常营业日为周三、周四。 其他营业日请查看官方Instagram。 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 通过官方Instagram发送私信预约 |
| 座位 | 共27个座位 ・吧台座位：7个 ・4人桌：5张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 育儿设施 | ・可以推婴儿车入店 ・提供儿童餐具（无儿童椅） |
| 无障碍设施 | 可以乘坐轮椅入店（洗手间不适合轮椅使用） |
| 网站 | 774官方Instagram |
