采访Gelato Oblate代表兼冰淇淋师西野大辅
我们采访了Gelato Oblate的代表兼冰淇淋师西野大辅。
本文刊载的是2020年11月首次采访时的内容。
从家族经营的牛奶配送到冰淇淋批发
首先，想了解一下您创业的经过。
西野（以下省略敬称）
其实，我老家在玉岛经营一家牛奶配送公司。
后来我也接手了家业，开始从事牛奶配送工作。
之后，为了与其他公司形成差异化，我在家业之外开创了新业务。
那就是配送岛根县木次乳业的牛奶。
我的公司是冈山县第一家配送木次乳业牛奶的公司。
为什么特别选择木次乳业？
西野
木次乳业非常用心地生产牛奶，我认为他们的牛奶是最好的。
所以我很希望冈山的大家也能尝尝。
我就想，既然这种牛奶这么好喝，能不能用木次乳业的牛奶做出什么美味的产品呢？
于是我想到了冰淇淋。
不过，最初并不是像现在这样自己制作。
我有位熟人从事冰淇淋生产，于是我把原料交给对方，委托他制作冰淇淋。
您是从那时起开始以冰淇淋为主业的吗？
西野
不是。当时主要做批发，自己销售也只是在参加活动时。
后来，冰淇淋批发业务接到了大宗订单。
借此机会，我把牛奶配送业务转让给熟人，专门从事冰淇淋批发。
不过有一天，我心想“自己也能做冰淇淋吗？”，便试着买了书和机器，自己做了起来。
结果做出来的冰淇淋意外地好吃。
从那以后，我开始认真学习制作冰淇淋。
为了打造差异化产品，决定制作意式冰淇淋。前往意大利佛罗伦萨学习正宗风味
您是什么时候从批发转为在自己的店里销售的？
西野
批发业务需要有企业或店铺作为客户才能成立。
所以，如果客户没有订单，经营就会很困难。
因此，我逐渐觉得有必要开自己的店来销售。
开始学习制作冰淇淋时，我觉得意式冰淇淋比普通冰淇淋更适合自己，于是决定开一家意式冰淇淋店。
因为制作意式冰淇淋很有趣，而且我自己也喜欢它的味道。
另外，冈山县的意式冰淇淋店有些开在郊外。
比如设在牧场里的店。
所以我觉得，在市区开一家意式冰淇淋店也不错。
后来我还参加了东京举办的意式冰淇淋讲习会。
不过，我开始学习制作意式冰淇淋时，已经快40岁了。
考虑到年龄上的劣势，我决定专注于制作正宗的意式冰淇淋，以此弥补不足。
于是我下定决心，前往意式冰淇淋的发源地意大利学习。
您是怎么寻找学习的地方的？
西野
意大利有一些学校，致力于向其他国家的人传授本国的传统工艺和艺术。
我去的是一所名为“Accademia Riaci”的学校，没想到它在日本也设有办事处。
这所学校开设了课程，可以在意式冰淇淋的发源地佛罗伦萨学习制作意式冰淇淋。
于是我进入Accademia Riaci，以短期留学的形式前往佛罗伦萨学习制作意式冰淇淋。
因为时间不够，我只学了几句意大利语问候语，不过靠着比手画脚和在当地学会的词语，也总算应付过来了（笑）。
学校的课程以在店里的实习为主，所以即使意大利语不太好，也有很多事情能够应对。
此外，学校里有日本工作人员，也帮了我不少忙。
之后我回国开始筹备开店，不过花了大约2年时间。
以回忆之地佛罗伦萨的Oblate图书馆为灵感，取名“Oblate”
土地和建筑是怎么准备的？
西野
土地是我老家的。
木屋的涂装是我自己做的。
不过冬天没法好好上漆，所以只能等天气暖和后再施工（笑）。
开店花了很长时间，这也是原因之一（笑）。
于是，我们于2018年4月29日开店，正好赶上黄金周的开始。
另外，冰淇淋批发业务目前已经缩减。
店名有什么来历？
西野
店名取自佛罗伦萨的“Oblate图书馆”。
在佛罗伦萨学习期间，学习的店铺附近就有Oblate图书馆。
工作结束后或休息日，我经常去那里学习。
此外，我还在Oblate图书馆结识了许多人。
因为Oblate图书馆是我充满回忆的地方，我也希望自己的店能像它一样，成为大家休憩交流的场所，所以取名“Oblate”。
坚持不拘泥于理论，以自由创意制作意式冰淇淋
能介绍一下Oblate意式冰淇淋的特色和讲究吗？
西野
特色在于制作意式冰淇淋时思路自由。
我原本是做牛奶生意的。
我并不是意式冰淇淋、甜点或料理方面的专业人士。
所以我认为，不拘泥于传统理论，以自己的想法制作意式冰淇淋，正是我的优势。
无论是原料搭配还是口味变化，我都会跳出固定模式进行研究。
因此也做出过一些有趣的口味。
只要觉得“这个好吃”，我就会先拿到店里试卖。
我努力做到每月至少推出1种新品。
另外，我在意大利学到的意式冰淇淋知识和技巧，其实还有很多没有用上。
今后我会一点点把它们发挥出来！
除了产品之外，还有什么特色？
西野
店铺外观方面，我特意采用了海外风格。
玉岛市区给人的印象，是像街景保护区那样古朴的街道，或是让人想起昭和时代的复古氛围。
整体上日本风格很浓。
正因如此，我特意选择了与之相反的西式风格。
采用木屋设计也是出于这个考虑。
招牌等只使用字母，也是为了营造西式氛围。
店内的装饰品也摆放了能让人联想到意大利的物件。
顾客有什么特点？
西野
顾客男女老少都有，年龄和性别各不相同，来店的客人范围很广。
我原以为年轻女性会比较多，但实际营业后发现，大家都很喜欢意式冰淇淋（笑）。
回头客也很多，我非常感激。
不过观察回头客后，我发现他们大致分为两类。
一类总是点固定的口味。
另一类则每次都点不同的口味，想尝遍各种选择。
以成为像过去的零食店一样受当地人喜爱的店铺为目标
最后，请谈谈今后的目标、展望以及想尝试的事情。
西野
工坊租在稍远的地方，所以我的一个目标是把它搬到店铺所在的同一块地上。
我也想扩大堂食空间。
土地是老家的，面积比较宽裕，这一点很幸运。
此外，我希望本店能为玉岛市区的活力提升作出贡献。
玉岛市区离车站较远，不太容易吸引人前来。
希望大家能专程来玉岛市区光顾本店，也顺便在玉岛街头逛一逛。
最后，对于当地居民来说，我希望本店能成为像过去的零食店一样的地方。
如今，像过去的零食店那样方便当地居民随时光顾、扎根社区的店铺越来越少了。
所以我希望本店能成为这样的店。
现在，当地年长的夫妇会来买冰淇淋，小学生也会拿着零花钱来吃，说实话，我很开心。
在玉岛市区尽情品尝来自意大利佛罗伦萨的正宗意式冰淇淋！
采访时，我第一次品尝了Oblate的意式冰淇淋，好吃得让人还想再多吃一些。
这是我第一次遇到让人即使在冬天也想吃的意式冰淇淋。
食材的风味确实浓郁，甜度也恰到好处。
吃完后口感清爽，甜味不会在嘴里久久不散，这一点也很好。
口味种类丰富，挑选起来也很有趣，难怪从孩子到老人都有不少粉丝。
而且，季节限定口味等新品也会定期推出，令人期待。
店里有停车场，不妨开车途中顺道来Oblate，尝尝意式冰淇淋。
Gelato Oblate.（GELATO OBLATE.）的基本信息
| 名称 | Gelato Oblate.（GELATO OBLATE.） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市玉岛3丁目9−24 |
| 联系方式 | 080-9130-4400 |
| 停车场 | 有 5个车位 （也可使用店铺对面的排水场停车场，限1小时以内） |
| 营业时间 | 上午11时至下午6时 ※冬季：上午11时至下午5时30分（冬季的具体时段尚未确定） |
| 休息日 | 周一、周二 如遇节假日，休息日顺延 （例）周一为节假日：周二、周三休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否可以预约 | 可以 可以预留 |
| 座位 | 无 ※室外设有长椅和用餐区 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 网站 | Oblate：官方Instagram |
