采访手打乌冬面店 Teuchi Udon Onishi 店主大西洋
我们采访了手打乌冬面店 Teuchi Udon Onishi 的第二代店主大西洋，了解了店铺的创业经过、他继承店铺的原因、经营理念以及今后的规划等。
本文刊载的是2020年3月首次采访时的内容。
借新干线开通之机，从汽车店转行开乌冬面店
当初是怎么开店的？
大西
店铺创立于1973年5月，和仓敷常春藤广场同一年。
我们店所在的地方，原本是一家名为“大西汽车”的汽车销售代理店。
当时由父亲经营，现在摆放桌子的地方就是作业区。
现在可能很难想象，1973年以前，仓敷川畔还没有发展成热门旅游景点。
虽然有大原美术馆、考古馆等文化设施，街景也得到了保护，但当时没有面向游客的店铺，不像现在这样。
也没有餐饮店。
当时那里只有民宅，以及与当地居民生活密切相关的店铺。
父亲开的汽车店也属于这一类。
后来为什么改开乌冬面店？
大西
契机是1972年山阳新干线开通。
新干线即将通到冈山，市里和县里也开始重视旅游业。
于是，汽车店搬到了郊外。
之后，母亲决定利用汽车店旧址，开一家面向游客的餐饮店。
您母亲有餐饮店的工作经验吗？
大西
其实，母亲的娘家在冈山市中心经营一家西餐店。
所以她很擅长做菜。
母亲考虑到仓敷的历史和形象，决定开一家乌冬面店。
决定开店后，她就去乌冬面发源地香川县拜师学艺，学习制作技术，并于1973年开业。
正如刚才所说，以前仓敷川沿岸没有餐饮店。据我所知，继现在仍在营业的荞麦面店 Azumi 和餐馆Kamoi之后，Onishi 是第三家餐饮店。
过了一段时间，父亲不再经营汽车店，开始和母亲一起打理乌冬面店。
起初没有继承乌冬面店，而是选择了时尚行业
大西先生为什么会继承乌冬面店？
大西
一开始，我并没打算继承乌冬面店。
毕业后，我先在一家机械类工厂工作，后来又去了服装店。
我本来就喜欢时尚，所以想从事服装行业。
我对自己的工作很满意，但经营乌冬面店的父母年纪渐长，做起来也很辛苦。
于是，我自然而然地开始帮忙打理乌冬面店。
坚持手工制作，用真心做出“温和的味道”
制作乌冬面时，您最坚持的是什么？
大西
我们坚持手工制作。
这需要花不少工夫。
比如，面条也是从面团开始制作的，做好需要2天。
不过，顾客夸我们好吃，就是最大的鼓励。
尤其听到有人说“味道很温和”，我会特别开心。
无论是面条还是汤底，都有一些无法用数字或理论体现的细节。
温度、湿度和气候等细微变化，都需要亲身感受后再做调整。
如果没有用心做菜，就很难把这些细节做好。
用真心做菜。
我一直牢记这一点，制作乌冬面。
所以听到别人说“味道很温和”，我会很开心。
店里做得不开心，顾客也不会开心
今后有什么打算或目标？
大西
几年前，我儿子开始来店里帮忙。
他能做的事情渐渐多了起来，我希望以后能和他轮流负责不同的工作。
其实我很喜欢接待顾客。
现在我大多待在厨房里，等儿子能独当一面后，我就能多做些接待工作了，想想就很期待。
另外，我希望大家能一起愉快地工作。
当然，我们现在工作得也很开心，希望今后能继续保持。
值得庆幸的是，尽管大家都在说人手不足，我们店里仍有员工已经工作了20多年。
果然，员工工作得不开心，顾客也不会开心。
现在来自海外的顾客也多了起来，但道理是一样的。
也有人专程从远方来到仓敷，只为品尝我们店的乌冬面。
这真的让我很开心。
而且，虽然店开在旅游景点，当地熟客也很多。
这同样是对我们的鼓励。
我希望能成为顾客心目中的“三星级”餐饮店。
作者的话
手打乌冬面店 Teuchi Udon Onishi 有很多诱人的乌冬面。
光是挑选就让人觉得很开心。
店铺位于旅游景点的正中心，很适合游览时顺道来吃。
不过，以店主大西先生为首，大家都怀着愉快的心情和真心经营店铺，因此店里的氛围也很棒。
当然，乌冬面也很好吃。
我能理解那些专程为了 Onishi 来仓敷的顾客。
欢迎来这家深受游客和当地居民喜爱的老牌乌冬面店，品尝乌冬面，感受店里的氛围。
手打乌冬面店 Teuchi Udon Onishi的基本信息
| 名称 | 手打乌冬面店 Teuchi Udon Onishi |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市本町5-29 |
| 联系方式 | 086-422-8134 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 工作日：上午10时30分至下午4时 周六、周日及节假日：上午10时30分至下午5时 |
| 休息日 | 不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 35个座位 ・4人桌：7张 ・2人桌：1张 ・吧台座位：5个 ※桌椅布局可以调整 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 育儿设施 | ・可以推婴儿车入店 ・设有可供更换尿布的空间 ・提供儿童椅 ・提供儿童餐具 |
| 无障碍设施 | 可以乘坐轮椅入店（洗手间不适用于轮椅使用者） |
| 官方网站 | 手打乌冬面店 Teuchi Udon Onishi 官方 Instagram |
